あぜみちのお菓子たち

昨晩、母が不調を訴え寝込んだ。首をもたげかったるそうな動作。これは明かにおかしい。夕飯も取らずに床へ就き、薬を飲む為に一度だけ甘酒飲んでまた就寝。日頃、潤滑油の役割を果たす母が居ないとこんなにも静かなものかと思う食卓。

今朝、いつも通り洗濯物を干してる。無理かと思ってたギャラリーでも先日拾い集めたガラクタを嬉しそうに磨く。昼御飯もしっかり完食、今の今は鼻歌歌いながら晩御飯作ってる。世界卓球がどうだの、釣り銭がどうだのetc…。昨日の分しゃべってるのか、いつもこれだけ他愛ない事をつらつらしゃべってるのか。

母がしゃべらなくなったら不調な証拠。肝に命じよう。

あまおう桜モンブラン。もちろん桜餡クリームを絞ってます。

ブルーベリーのレモンタルト。これ、さっぱりしてて美味しいんだー。

人参&りんごの健康的ケーキ。今日は動きなーし。こんなにずっしり美味しいのに…ね。明日もお待ちしております。

ありきたりの、と言うと手を抜いてるようだけど、そう言う訳ではなく、削ぎ落とした定番ケーキを作るだけでは満足出来なくなって来た。

ただ、私なりに納得のケーキを確立してる訳で、それは変える必要もない。でも、湧き上がるアレンジ欲。

そこで、最近の私、W攻撃をやり始めてる。1つのケーキに2種の要素を入れ込む。

確立した人参ケーキにリンゴ甘煮を混ぜました。人参だけでもかなりの含有量、そこにりんご1個！ケーキと言うよりフルーツ 笑。

他にも今週末のケーキに

レモンタルトとブルーベリータルトの合体版

を登場させます。むふふふふ、どんどんプレミアムな域に。

それでは今週末のお品書き

・あまおうの桜あんモンブラン(420円)
・ブルーベリーのレモンタルト(480円)
・りんごと人参のオイルケーキ(380円)
・畦ロール(850円)

他クッキーいろいろ

となっております。そして明日から今月の新企画『銅版画と革小物』が始まります。ぜひぜひご覧下さい！

イメージ通りの出来上がり。バターたっぷりアーモンドクリームにカスタードとベリーいっぱい。この絵面はタルトの代表格ではなかろうか？ちょいとカットに手こずったけど、ホールに山盛りベリーを持ったこの絵が欲しかった。

スペシャルレモンケーキ。予告通りレモンクリームを二層にサンド。これが入るだけで、先週のレモンケーキとはガラッとインパクトが変わる。侮るなかれのレモンクリーム。

ラ・フランスのカラメルムース。濃厚なカラメルに爽やかなラ・フランスの香りが良く合う。

ケーキ、作りすぎたかなぁ。今週末は強敵イオンもポイント１０倍お客様感謝デーだし。渾身のレモンケーキ、動き無く終わってしまったら…どうしましょ 汗。

9月に企画展して下さるアクセサリー作家sizukuさんのリング。先日お持ち帰りしたんだけど、指が太い私にもイケてる。本日、合作して下さる布もの作家のshe elleさんとご来店。９月の打ち合わせさせていただいた。んだけど、もう９月の予定よ！信じらんないねっっ。

その表現は私が勝手に使ってます。でも、こうでも表現しないと加工品の質が伝わらない。

バター品薄の昨今、巷では純粋なバターを使ったケーキ及びパン類は減ってきているのではないでしょうか？食べなれている方は直ぐに気付きます、あ、加工油脂だって。

コンパウンドバターやマーガリン、ショートニング。分からないでもない、足りなければ補わねば。そんな時、小規模展開だと自由が利くね。無ければ作らなければ良いし、オイル系新商品を開発すれば良い。

ただ、いつも商品名に気を遣う。見た目は同じタルトでも油脂が違うと風味や食感が変わるから、失望に繋がりかねない。たとえば

「苺のカスタードタルト」

と聞くとズッシリ濃厚なアーモンド生地を想像する。でも、これをオイル系タルト生地に豆乳カスタードで作ると軽くあっさりしヘルシーなタルトに仕上がる。どっちが正しいわけでも間違いでもない、ただ、昔とは違い商品に幅が出来てしまってる。

先入観ってあるじゃないですか。だから、今週末のタルトは

Wベリーの純バタータルト。贅沢な一品となっております。

レモンケーキは予告通りレモンクリームをサンドして、レモンアイシングかけて登場です！

今週末のお品書き

・Wベリーの純バタータルト(480円予定)
・洋梨カラメルムース(450円)
・オイル系スペシャルレモンケーキ(350円)
・畦ロール(850円)

他クッキーいろいろとなっております。「純」召し上がって下さいね

焼いたと思ったら売り切れた酒粕クッキーをまた焼いた。

なんだかなー不思議なもんで、年明け後、余り動きが無く行き場は私の胃袋だったこのクッキー。ただ、ハマる方はハマるらしく、ファンの方がお見えになるとゴソッと売れる。

今年、まだ蔵開きに行けてなく、酒粕を入手出来ていないっっ。今日気付いた次第で 汗。早いとこ近くの酒造さんに出向かないとね。

このクッキーもしかりだけど、最近、オイル系スィーツを増やしている。バター品薄てのはもちろんの理由なんだけど、融点が低いから扱い易くってついつい…てところもある。洋菓子を専門とするパティシエなら、扱い辛いバターを操れてなんぼ、てなところもあって、「はー、そろそろ鈍った腕上げないと！」なんて。

そんな矢先

「バター供給(数量限定早い者勝ち)」

の報せが。随分とメニューを変えて来てるから悩むところよね。でも買っとくか、恵まれてるよね。

超可愛くないですか？パッケージプラザ福津店にて本日遭遇。２シリーズ展開で小が105×150mm。一目惚れでゲットしました。皆さんは大量に必要無いでしょうから、小ロットにしてギャラリーに並べますね。もちろん、クッキー、スコーン用に個包装袋としても使用予定。

嬉しい事に今日もジャム作らせて頂いてます。昨日に引き続き甘夏紅茶とあまおうトマト。どちらも三笘のsun childにて好評で、今日のバイト中に売り切れてしまったので。そして嬉しい事に、そのsun childのお客様からバースデーケーキのオーダーを頂きました。azeのジャムを良く買って下さる親子連れの方で、娘さんの３歳の誕生日用。チョコが好きだけれど、まだ重たいのは無理…との事なので、先週ギャラリーで好評だったあまおうのホワイトチョコムースにしようと思ってます。

年始の良いペース、現在も維持できてる様です。

先日の岐阜３人展でゲットした、林 志保さんの花器。と言っても生ける口が小さい為水は入れれずもっぱらドライフラワー用 笑。ただ、このまるで鋳物の風格に一目惚れで、やはり同じ企画展に行かれた抽象画家の堤さんもこれが目に留まったそう。ふふふ、私の所有物となりました。

今日は赤間宿祭り。午前中から偉く静かだと思っていたら、そーゆー事か。これはケーキも売れ残るだろうと覚悟してたんだけど、ぽつり、ぽつりとお見えになる常連さんがイートインしてくださって。有り難いことにまさかの完売です。本当にありがとうございました。

大収穫だったのがオイル系レモンケーキが好評だった事。バターじゃないって気付かない方もいらっしゃった位。これは上出来ではないでしょうか(やったー！)。これだけでもね、十分美味しいんだけど、来週はこれにレモンクリームをサンドしてみようかなぁなんて。常温保存が出来るのは今月末までだろうからね。

てことで、珍しくこの時点でメニュー宣言です。来週もレモンケーキ、登場させまーす！