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あぜみちのお菓子たち

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一足お先のあまおう

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昨晩。コーチの送別会を千早駅前の居酒屋竹乃屋で。大人気店でキャパがあるのに満員御礼。今時の居酒屋ってオーダーがタッチパネルのタブレットなんだね。暫くご無沙汰してたらこうも進化してた。

そんなに長くなるとは思ってなかったんだけどね。やはり好きなテニスの話となると尽きない尽きない。しかも、今だから言える裏話なんかもわんさか。いやーこんなにおもろいとは思わなかった。またこんな場を設けたいです、コーチ。

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今季初物のあまおう。今年は少し早めに仕入れて今週末のビッシュドノエルと明日お渡しのバースデーケーキに。今年は苺が高騰してるんだって。バターも入手困難だし、洋菓子業界には大打撃。だからかな?クリスマスケーキ商戦が今年は静か。

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紅はるかをトロットロの焼き芋にして

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シフォンに。こりゃもっちりほのかに香ばしく絶品よー。

クリスマスケーキの準備もボチボチ始めてます。

それでは今週末のお品書き
・超おすすめビッシュドノエル(450円)
・ラ・フランスのカラメルムース(450円)
・紫芋&紅玉りんごのクランブルケーキ(400円)
・紅はるかの焼き芋シフォン(200円)
・畦ロール(200円)

今週末も気合い入っとります!

追い上げ作業

不覚にも、カタカタ市直前のこんな忙しい日に博多の森での練習会に参加の返事をしていた。室内コートで10時~15時30名。朝仕事&残業必至。

帰宅後はチャメの散歩もしっかり行ってあげないと。生後5ヶ月の丁度この時期は性格形成に重要らしく、いくら今まで人懐こくってもトラウマ作ると嫌いにもなるらしい。素直にすくすくと元気に育って欲しいから。

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必ずこの木の袂でマーキング。一丁前に小出ししやがる。

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お陰さまで残業。カタカタ市ではこの時期大人気の

『春菊ベーコンキッシュ』

焼いていきます。もちろん父が育てた無農薬。春菊はキッシュにするととっても美味しい。

あと、紫芋スイートポテトタルトやラ・フランス&栗のゴルゴンゾーラタルト、かぼちゃスコーンなんかも焼いていきます。なかなか店頭には並ばないものばかり。ぜひ足をお運び下さいね!

連日のバナナ仕事

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好調のレモンアイシングクッキー。朝アイシングまでして乾かしてる間にテニスレッスン。コーチが変わると言う衝撃の事実を聞かされあたふた。暫く受けるクラスが流動的になりそうだ。

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鳩サブレ。これはお子さまのご来店が多いと大人気。先週末売り切れたのでカタカタ市用に。

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今年ブレイクしたバナナグラノーラクッキー用にバナナを煮詰める。

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連日の作業。随分煮詰まってきたけどもう少し。

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あられが降りましたね。その真っ只中に散歩してしまったチャメ。4回目かな?洗われる羽目に。カットから2週間。丁度良かったかな。頑張ったね、チャメ。

おからのその後

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来年の諸江和美さんカレンダー。これが掲げられると言うことはいよいよ年の瀬です。

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mihokoちゃんの切り絵展『黒線あそび』始まりました。葉脈の如く時に細く時に力強く波打つ曲線美をお楽しみください。進化する切り絵のかたち。

で、先週焼いた

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ドライにしないノーマルなおからスノーボールと昨日焼いたドライにしたおからと紅茶を合わせたスノーボールをmihokoちゃんと試食。すると、うーん、意外にもノーマルの方が美味しい。しかも湿気を感じない。あれれ?過剰に気にしすぎてたみたい。

冬限定にはなるけど、ノーマルなおからスノーボール採用となりました。アーモンドのこくが噛めば噛むほど味わい深い癖になる一品。お試し下さい。

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『ラ・フランスと和栗のショート』とプライスカードに書いてしまいみなさんがチョイス。そして和栗を探す場面も。はい、すみませんっっ。和栗は擦り下ろしてトップにかかってる、それです。だから、味も香りもするんです、しっかり。ブツが見当たらないだけで 汗っっ。

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紫芋モンブラン。今日もうまうまな芋ペースト。この固さ調節が難しい。絞りやすくだれない程度。今回は◎。

紫芋シフォンを始め、この、ラインナップで明日もお待ち申し上げておりまーす。

おからパウダー

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作ってみました。先日焼いた新作『おからのスノーボール』の劣化が早かったんで。それもそうだよなー。なんで気付かなかったんだろう。

水分量を調整して再トライ。

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今日の焼きいもはトロットロ。これで週末シフォン焼きましたよ!

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んで、週末ケーキの一品はこの紫芋モンブラン。カスタード&生クリームをロールで巻き巻きし、ラ・フランスの生姜マリネを乗っけてモンブランに。超うまうま。

それでは今週末のお品書き
・紫芋モンブラン(430円)
・ラ・フランス純生ショート(430円)
・紫やきいもシフォン(200円)
・畦ロール(850円)

他クッキーいろいろ

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激走中のチャメ、浮いてまーす。先代マメに負けじ劣らじの脚力。

お歳暮ジャム

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発送させて頂きました。昨年からご依頼頂いてる方今年も8個セレクトされた物を私が発送。ジャム代+箱代+送料を後日頂きます。毎年ありがとうございます。

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ラ・フランスジャム完成。毎度ながら旨いです。丁度在庫が無くなってたので今週末補充。

と、ここからテニスの練習へ。2時間やって今日の仕事はこれで終わりと雑談してたら、よつば珈琲さんから来週納品の依頼が。

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残業です。先々週とても好評だった『紫芋&りんごのクランブルケーキ』を納品します。少し寝かせるとさらに美味しくなるので明日から熟成。来週はケーキ多目の4種納品予定です!

ラ・フランスに金柑タマタマに

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先週届いたラ・フランスが良い感じに熟してきたので

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ジャムの下煮。山形県直送、さすがの水分量。新鮮って証拠。これから洋梨和栗やラ・フランス紅茶ジャムに仕上げて行きます。

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年末のこの時期に出る金柑たまたま。通常の金柑より柔らかく大きく灰汁が少ないのが特徴。これをジャムに仕上げると柔らかくてマジでうまい。『金柑たまたまジャム』で販売予定。

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種からもしっかりペクチン抽出中。

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今日のチャメ。眠気に襲われてます 笑。

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