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あぜみちのお菓子たち

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冷菓三昧

やはり桃に手が伸びてしまう。

週末用のフルーツを買いに行くと、ちょいと前は

「やっぱメロンよねー。」

その次は

「チェリー行っとかなやろ。」

んで、この時期は

「桃に勝るものはないよなー。」

私の気分が移り気なのか、お店のディスプレイに洗脳されやすいのか…。

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早速コンポート。この作業もちゃちゃっと手慣れてきた。ローリエを入れるのが…私好み。

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さすがの暑さで今週末はジュレ系を3種。グレープフルーツに杏仁豆腐に、そして…

桃のジンジャープリン!!

桃ってスパイスと合うのよ。お楽しみに。

元気の連鎖

バイト後、よつば珈琲さんへ焼菓子を納品に。いつも一人孤独に向かうんだけど、今日は珍しく母が

「一緒に行こうかな。」

と。最近、疲れがちだから同行のお誘いをかけなくなってて。今日も

「無理せんで良いよ。行きたいなら行こう。」

と。で、結局往復2時間強のんびり二人旅。他愛ない話しながら、途中ペットショップで仔犬見たりして。

やっぱり一人より二人が良いね。疲れ方が全然違う。一人だと次やらねばならない事に追われ黙々淡々。でも、二人だとそんな事考える時間が良い意味無い。

最近、なにかしら億劫で一人になりがちだったのかも…しれない。

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完全に我が家のトマトだけでシフォンケーキ焼きました。トマトジュースも自家製トマトソースで代用だ!

モモルデシン

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ゴーヤに含まれる成分「モモルデシン」。耳馴れないけど、これ、インスリン同様、血糖値を下げる効果があるんだとか。今年の我が畑はゴーヤが豊作。ガンガン食べるぞー。

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直方のよつば珈琲さん用のクッキーを連日焼く。前回の納品から一週間しか経ってないのに…あれだけの量のお菓子が売り切れるとは…驚くばかり。

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珈琲&焼菓子ってパターンが定番化しているらしく、てことは珈琲はお菓子以上に飲まれているであろう訳で。さすがです、よつばさん。本当に美味しいもんなー。

同じ土俵に上げてもらって光栄です。相乗効果になっていれば良いなぁ。

明日、バイト後、頑張って行ってくるかな。往復2時間…。

汗だくの厨房

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お待ちしましたが…この暑さと行き当たりばったり営業でしたからね。

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そんな中でも、直方のよつば珈琲さんからクッキーの追加補充のご依頼。珈琲&焼菓子の購入パターンが定番化してくれているようです。

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汗が…吹き出ますっっ。

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黒糖バナナケーキは今日から熟成期間へ。

はあ、それにしても出して飲んで出して飲んで…。今日はテニスレッスンもあったし、軽く2リットルは行ってる。でも、飲まないと熱中症だから、これで良いんだよね。

全身から発汗です!

明日もケーキ販売します

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無理だと思ってたんだけどねー。意外にできちゃった今朝のテニス。カラッとしてたし風が吹いてくれたからね。

この時期、9:30~12:30できたのは上出来。内容は不出来 苦笑。

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koruriさんの藍染が風通しの良い畦の和室に涼をもたらす。お客様の居ない畳にゴロン。エアコン要らず。

こんなに涼しいのに、だーれも来ない。

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デコポンレアチーズムースに桃の豆乳ムース。古賀の工房で明日も販売となりました。出たり入ったりがありますのでお取り置きシステムでお渡ししたいと思っております。ご都合の宜しい時間をお伝え下さいね!卵&小麦粉&乳製品不使用の豆乳ムースは次の登場は暫く空きます。

米粉のメリット

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絵だけでは分かりませんが、かなりの重量があります。

洋ケーキって、卵や生クリームをひたすら泡立てて使う。つまり空気を沢山含む訳で、そこに技術も要するんです。

ところが、卵や乳製品を使わないケーキとなると、その主たる泡立て作業が…無い。それはつまり濃厚に身がつまってると言うこと。

この豆乳ムースケーキには100g近くの米粉と400g強の豆乳を使用。食べ耐えと腹持ちが良いケーキとなる訳です。今日はバイト帰りの腹を空かせたMさんが好都合とイートイン。ほんと
丁度良かった。

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相反して口のなかでホワホワ溶けていく純洋菓子ムース。卵白と生クリームをホイップさせふわっふわ。

どちらも私好み。

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クリームすいか杏仁豆腐は今回が最初で最後かも。既にラスト1個。お取り置き可能です!

製菓用太白ごま油

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菜種油、グレープシードオイルとオイル系スイーツに使用する油の変遷を遂げてきましたがこの

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太白ごま油に行き着きました。製菓用があるなんて素晴らしい。周囲の方々からこれが良いと推奨されていたのですが、ちょっと菜種油の1.5倍とお高目なので決めあぐね…。でも、やはりお菓子業界でこの油の勢いが増すばかり。取り寄せ早速使ってみると…なるほど。

サクサクふんわり仕上がるとのうたい文句は、まあ、そんなもんかなぁだけど、とにかく乳化しやすい!!ここが◎。てことは劣化も抑えられる訳で。しばらく使ってみます。

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早速鳩サブレ。うん、軽くサックリ。

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明日販売する『卵&乳製品&小麦粉不使用の豆乳桃ムース』にも使用。乳化良いねー。

てことで、ヘルシーケーキも登場する今週末のお品書き
・卵&乳製品&小麦粉不使用の豆乳桃ムース(450円)
・唐津デコポンチーズムース(450円)
・クリームすいか杏仁豆腐(400円)
・畦ロール(850円)

他クッキーいろいろ

となっております。ご要望の多かったデコポンチーズムース登場です!お取り置きおすすめします。

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