- 2013-06-20 (Thu) 19:19
- お菓子
昨日下煮してたニューサマーオレンジジャム。やはり、種を別煮して採ったペクチン液は苦くて入れられたもんじゃなかったんで、例の薄皮オンリーの別煮液を入れたよ。皮と実だけより風味が強くなって正解。今までペクチンを採ろうと、種も薄皮も一緒に煮てたから苦くて使えなかったけど、生で食べても行ける薄皮はこの戦法。品種によって対応変えないといけないみたいね。
あー、やっぱりこのお蜜柑の香り、私は大好き。レモンとは違うし、温州ミカンとも違う。両者の中間かなー？ややレモン寄り？？
人気のすももオレンジジャム完成。最も早く巷に出回る大石早生だからこその鮮やかなピンク色。同じバラ科の梅や杏より糖度が高いので、彼らより加えるお砂糖は少な目。甘酸っぱ好きさんにはたまらない一品だと。もう一回作るかなー？作り過ぎかなーと悩んで結局、産直所で運命の出逢いがあればと言う事に。
週末ケーキ作業と平行して40個強作成。2日連続なんでさすがに疲れてしまった。明日はノージャムDayにしよう。
