- 2012-05-03 (Thu) 17:38
- お菓子
最初はね、里芋ババロアに清美ソースを掛けて今週末販売しようと思ってたの。でも冷蔵庫を開けたら人参さんが目に飛び込んできてこっちに変更。仕上げにレモンジュレを乗っけて完成です。今週末３５０円にて３個限定販売予定。
焼ケーキは柚子味噌です。こちらじわじわ人気上昇中。やはり麹の風味って日本人のＤＮＡをくすぐるだよね。
今日仕上げたジャムはあまおうトマトと清美。今回の清美はシンプルにレモンだけで味を引き締めてます。この清美ってお蜜柑は皮の苦味は少ないし柔らかい、だけど灰汁はある。温州みかんとぽんかんの中間に位置してて（独断）、だから温州みかんの調理方法とぽんかんの調理方法の折衷で仕上げるのが良いようです。もちろん夏みかんや文旦の様なしっかり灰汁抜きする方法を採るのが一番無難ではあるのですが、それでは風味や苦味まで抜けちゃって、お蜜柑それぞれの特性が生きないでしょ。
「灰汁抜きして灰汁足して、苦味抜いて苦味足して。」
なんだか、余計な作業の様で欠かせない作業。
ジャムは匙加減が難しいけど面白い。
