July 2017

無農薬ブルーベリーをふんだんに使った

ブルーベリーヨーグルトムースカップ

と

マンゴーを丸ごとピューレにしてしかもデコポントッピングした

マンゴー&デコポンムースカップ。

カラメルムースにはやはりブルーベリーをたくさんのっけて。

エアコン無しの店構えでいて、この猛暑の中、これだけ強気に打ってでるって、どうよ。おかしーでしょ？でもなんだろ？潔い自分が好きだったりする。

そんな中、奇特にも久留米から来てくださる方が…いるんだよねー。

嬉しかったです。恐らく、マメの訃報を耳にやってきてくれた。それもタイムリーに四十九日の今日だよ。運命的。

さっき、今日3度目のご焼香と共にお供えさせて頂きました。あいつ、しあわせなやっちゃ。

遺骨を、初七日で土に返すつもりでしたが、ずるずる四十九日となった今でも決心がつきません。無理する事はないと…思っているにで、もうちょっと側にいてもらおうと思ってます。

直方のよつば珈琲さんからクッキー在庫切れのご連絡。せっせと蒸し風呂の厨房で焼いてるとお昼もご飯を欲せず、

かき氷を食べにコメダ珈琲へ。噂に聞いてたミニサイズで大満足のかき氷。確かに、ミニで良かった。そして美味しかった。苺やら桃やらありましたが、やはりここは珈琲でしょ、と珈琲味を頼んできっと正解だったんだと思う。

後半戦、汗はかくけどそう水分を欲せず済みました。きっと、かきごーりのおかげ。冷たいものばかりはタブーたけど適材適所ではね。

それでは今週末のお品書き。かなり、うまうまでーす。

・無農薬ブルーベリーのカラメルムース(450円)
・無農薬ブルーベリーカップムース(400円)
・マンゴー&デコポンムース(420円)
・畦ロール(850円)

他クッキーいろいろ

となっております。どれも製菓材ピューレを使わず果実から真面目に作りました。ぜひお召し上がり下さい。

ナツメヤシの実。とっても栄養価が高く、鉄分やミネラルが豊富なドライフルーツ。よく干し柿の代用として使われてて、ぜひチャレンジしてみたくって

焼きました。オレンジケ風味のデーツケーキ。エネルギー源として重宝されるこのフルーツは、糖度がかなり高い。だからお砂糖の代わりに使う事も…できるらしい。

ちょっぴりお砂糖を減らしてオリーブオイルで焼きました。オレンジ果汁や果皮も入ってます。引き締めに。

このケーキ直方のよつば珈琲さんへお持ちする予定。しっかり寝かせて長期間楽しめるケーキです。委託販売を始めたこともあり、この熟成系ケーキのレパートリーを増やしていこうと思ってます。

よつばさんに配達する時はまたお知らせしますね。

誕生日割引を堪能。IKEAで消耗品やカッティングボードを買う。500円引きなーり。

カラメルりんごジャムと甘夏紅茶ジャムを仕上げる。既に蒸し風呂で⬆

我が畑のブルーベリーを下煮。さらに室温上昇⬆⬆

明日のsun childシフォンはブルーベリーヨーグルト。もう、室温MAX⬆⬆⬆

厨房を出るとまるで夕立に合った有り様。前から後ろからぐっしょり。今日も出したどーっっ。

久々にぶたさんクッキーを焼きました。

アレンジバージョンのくまさんのかぼちゃクッキーが好評で、暫くそちらを焼いていましたが、こっちのぶたさんはぶたさんなりに美味しくって。やっとこさの再登場、卵&乳製品不使用の卵を使わないのに不思議と卵ボーロなお味のクッキー。

チーズケーキで並ぶ店の同系列。RINGOに弟くんが並んでくれむした。アップルパイにカスタードをコラボさせてるところがささすが。そして薄いパイ生地がモゴモゴせず、あくまでフィリングが主役なのはご立派。1個399円かぁ。個人商店には成せない技です。

順序が逆ですが、チーズケーキのベイクも、食べてみたくなりました。

それでは今週末のお品書き
・桃のヨーグルト純生ショート(450円)
・クリームすいか杏仁豆腐(380円)
・グレープフルーツプリン(380円)
・桃のジンジャーパンナコッタ(400円)
・無農薬トマトのシフォン(200円)
・畦ロール(850円)

となっております。暑いときだからこそ食べたくなるラインナップです！

卵&小麦粉&乳製品不使用『桃の豆乳ムース』です。

正確にはゼラチンではなく寒天で固めたので『豆乳桃寒天』なんですが 汗。

やはり「ムース」の響きがよりケーキらしい。見た目もムースだし。

豆乳カスタードを固めて立体に仕上げたんだけど、いかにも寒天ってガチガチではムースっぽくない。プルンプルンもっちり食感を活かしたかったので立体をキープする固さで側面をスポンジの壁で補強。中にも１枚スポンジを噛ませパイナップルもサンドしたので崩れる事は無いと。

こちらのケーキはSNSでも多少の反響を頂いてて。ギャラリーにも今週末登場させる予定。あと、毎回とはいかないけど、たまにこの手のケーキを店頭に並べる予定です。

オーダーに関しては材料の調達がありますのでお早めに頂ければご対応可能です。税込3700円～(フルーツによって変動)となります。

次は焼ケーキ系を誕生させたいと思ってます。のんびりお待ち下さい。

夕方、正体不明、謎の黒い物体が金魚鉢の水草を波立たせ喘いでいる。

気付いた母は正直、気持ち悪いながらも鳥の雛かと取りだし安全な場所へ。確認する度にビクともせず頭をもたげ瀕死の様子。ああ、切ないなぁ。マメの最期みたいに一生懸命行き長らえようとしてた。命が絶える光景は…何度見ても耐え難い。

と、諦めていた矢先、母が

「コウモリやった！自分で飛んでいったよ！！」

と驚きの吉報を。これまた生命力の強さを証明してくれた訳です。凄いやっちゃ。掌の1/3位しかないちっちゃな命。

小麦不使用スポンジです。米粉とコーンスターチ(とうもろこし)とアーモンドで出来ています。

卵と乳製品を使わないバースデームースに仕上げました。豆乳とパインと桃。これは、我ながら美味しい！アレルギー対応ケーキです。調理器具を分けていないので完全とは言えませんが、摂取を控えている方にはおすすめです。こちらは明日の引き渡しです。

こちらがブルーベリーココナッツムース。チーズ風味よりココナッツオイルがダイレクトに感じられるんでネーミング変更。豆乳ヨーグルト、豆乳、寒天で出来ているのでかなり重量感あります。

こちらの豆乳カスタードトライフルの方が幾分軽いです。でも、やはり「豆乳」を使用するとかなりボリューミー。食べ後耐えありです。

お誕生日ケーキのご依頼に、最初は前者で行こうと思ってましたが…かなりの重量感に気候を考え後者の豆乳カスタードを寒天で固めたムースに変更しようかと思ってます。

こっちは典型的ムースのブルーベリーカラメル。動物性を使ってるのにこっちの方がかなり軽いです。

珍しいラインナップだったからか、今日はケーキが結構動きまして。こんなに蒸し暑い中、本当にありがたいです。只今追加でパイナップル寒天を仕込みましたが…なんだか失敗してそうです 涙。

前日ご依頼頂いた「卵を使わないバースデームース」。動物性食材を極力減らしていらっしゃるご様子。

作ってみました。卵も牛乳も生クリームも使わないチーズムース風ケーキ。凝固剤も寒天。土台のクッキー生地は最近多用する全粒粉入りのノンバター。チーズは使ってないけど、ほんの少しだけホワイトチョコを使いました。コクがでます。うん、なかなか良い感じなので本番もこれで行きましょう。

ちなみに、今週末は比較対照でノーマルなキャラメルムース(奥)も作ってご提供します。がっつり洋菓子が召し上がりたいかたはそちらを。

よつば珈琲さんへ納品のひょうたんクッキーを通常の４倍量焼く。珈琲とのギフトセットにもご入り用だとかなんで。地味だけど一回食べると癖になるこのクッキーが最初にギフト依頼来るなんて、嬉しいなぁ。

マンゴーソースを作る。どうせヘルシー志向なケーキを作るんなら、同じ路線のトライフルも作ってみようかと。卵を使わず豆乳で出来たカスタードにクッキーと杏ソースとマンゴーソースを重ねて行きます。

今週末のお品書き
・卵&生クリーム不使用チーズ風ムース(450円)
・ブルーベリーのカラメルムース(430円)
・卵&乳製品不使用マンゴートライフル(400円)
・我が畑の無農薬人参シフォン(200円)
・畦ロール(850円)

他クッキーいろいろ

となっております。今週末はヘルシー路線のazeでお待ちしております。

死ぬ思いで

クルミをロースト。福岡の最高気温33.7℃。厨房は一体何度まで上がったんだろう？入った途端に大粒の汗が吹き出す。

それでも高温作業が続く。次はマンゴーの下煮。今週末はマンゴーチーズムースを作ろうかなぁと。

午前中のテニスと午後のお菓子作業。一体どれ程の発汗をしただろう。飲んだのが1.5Lだから 笑。

さっき、某量販店にお使いで両親の愛犬用のジャーキーを買いに行ったんだけど…想像以上に辛かった。もうすぐ１ヶ月。もう大丈夫だと思ってたんだけど、ノンアレルゲンのジャーキーを毎度選んだ記憶や、亡くなる直前の流動食…。何とか食べさせたかった記憶が甦る。あの時はまだ生きてたんだよな。

さ、今日も大好きなササミをお供えしよう。

不快度高かった今週末。悲しいかな、エアコンなしの畦は静かなもので。

渾身の

唐津デコポンチーズムースと

アメリカンチェリーチーズケーキがまだ待機中。もし、明日お買い求め頂ける方がいらっしゃるのであればお取り置きさせて頂きます。ご一報下さいね！

こるりさんの藍染。閉店後はこの様に日焼け防止で布を被せます。天然色素がいかにデリケートかって事です。

みなさん、一目見て藍の濃さに感嘆されます。ぜひ体感されてみて下さいね。

蒸し暑くエアコンも無いですが、azeはそれでもケーキご準備してお待ち申し上げておりますので。