July 2017

月曜日から、アドレナリン使いすぎてます。テニスレッスン後

よつば珈琲さんへ焼き菓子を納品。本当は先週末にでもお伺いしなくちゃならなかったんだけど…体が一つ足りなかったですつ。

新作『デーツとオレンジの滋養ケーキ』納品しました。カルシウムやビタミンやetc…。妊婦さんにも推奨される栄養価の高いドライフルーツをオレンジ果汁で煮て入れオリーブオイルで焼きました。干し柿に似た甘さの強いデーツ。ケーキ自体の砂糖を、もっと減らせそうな気がします。

二人三脚。良きパートナーシップを築いて行きたいものです。

帰宅後もマンゴーピーチジャムと、ブルーベリージャムを仕上げsun childシフォンを焼き…。やばいです、週のしょっぱなから。これは危険な匂いがします。どこかで一呼吸入れないと…。

バイト先で揚げ物中、油が飛び顔に直撃！最近、年齢と共に肌の再生力も頗る衰え、微量の熱で水ぶくれ。治りも遅く痕が残る。で、顔をバシャバシャやってると店主が

気の利いた薬を出してきてくれた。今、こんな便利グッズあるんだね。これがまあなんとも良く効く。白濁ムースが局部を覆い瞬間冷却。暫く冷やしときたかったんで白い斑点顔に数ヶ所抱えて作業続行。

案の定、現状をすっかり忘れ開店。数人接客したあと、自分の顔が今どうなっているかを思い出す。

やってもーたー。

で、店主に

「忘れとった。何人か接客してしもうたしっっ。教えてくれれば良かったのにー。」

と言うと「気付いてなかったと？」と大爆笑しながら

「分かっとると思っとった。肝が座っとんなーと。」

そんな訳ないじゃーん。私はいたってノーマルな人間よ。と誤解を解く。

「小麦粉と思ったよね？」

と慰めを求めると

「虫刺されと思ったんじゃない？」

まあ、どっちでも良いんだけどね。

バイト後、蒸し風呂で今日もジャム仕事。八幡のカフェゆるりさんと直方の菓子工房オヤマダ様からご依頼が入ってます。

暑い夏なのに…有り難い事です。

昨夜も異常な暑さでしたねっっ。そんな時は

つるっとのど越しが良い冷菓に限ります。

クリームすいか杏仁豆腐。これ、赤いノーマルすいかとは全然味が違うの。クリームすいかがやっぱり一押し。

桃の生姜パンナコッタは桃とスパイスの相性を証明してくれる大人向け。パンナコッタと良いながら…アガーで固めてます。

グレープフルーツプリンは、水分をほっしている方には今すぐ食べて欲しい。とにかく3種とも今週末は作って大正解。

桃のヨーグルトショート。生クリームにヨーグルトをたっぷり混ぜてるので超さっぱり。保形成もあるので◎。爽やかで美味しい！を頂戴しとります。

自家製ドライトマトと自家製トマトピューレでこれだけ鮮やかな発色。全て

リコピン！！！

今日からシフォンも冷やして販売中。

やはり桃に手が伸びてしまう。

週末用のフルーツを買いに行くと、ちょいと前は

「やっぱメロンよねー。」

その次は

「チェリー行っとかなやろ。」

んで、この時期は

「桃に勝るものはないよなー。」

私の気分が移り気なのか、お店のディスプレイに洗脳されやすいのか…。

早速コンポート。この作業もちゃちゃっと手慣れてきた。ローリエを入れるのが…私好み。

さすがの暑さで今週末はジュレ系を3種。グレープフルーツに杏仁豆腐に、そして…

桃のジンジャープリン！！

桃ってスパイスと合うのよ。お楽しみに。

バイト後、よつば珈琲さんへ焼菓子を納品に。いつも一人孤独に向かうんだけど、今日は珍しく母が

「一緒に行こうかな。」

と。最近、疲れがちだから同行のお誘いをかけなくなってて。今日も

「無理せんで良いよ。行きたいなら行こう。」

と。で、結局往復2時間強のんびり二人旅。他愛ない話しながら、途中ペットショップで仔犬見たりして。

やっぱり一人より二人が良いね。疲れ方が全然違う。一人だと次やらねばならない事に追われ黙々淡々。でも、二人だとそんな事考える時間が良い意味無い。

最近、なにかしら億劫で一人になりがちだったのかも…しれない。

完全に我が家のトマトだけでシフォンケーキ焼きました。トマトジュースも自家製トマトソースで代用だ！

ゴーヤに含まれる成分「モモルデシン」。耳馴れないけど、これ、インスリン同様、血糖値を下げる効果があるんだとか。今年の我が畑はゴーヤが豊作。ガンガン食べるぞー。

直方のよつば珈琲さん用のクッキーを連日焼く。前回の納品から一週間しか経ってないのに…あれだけの量のお菓子が売り切れるとは…驚くばかり。

珈琲&焼菓子ってパターンが定番化しているらしく、てことは珈琲はお菓子以上に飲まれているであろう訳で。さすがです、よつばさん。本当に美味しいもんなー。

同じ土俵に上げてもらって光栄です。相乗効果になっていれば良いなぁ。

明日、バイト後、頑張って行ってくるかな。往復2時間…。

お待ちしましたが…この暑さと行き当たりばったり営業でしたからね。

そんな中でも、直方のよつば珈琲さんからクッキーの追加補充のご依頼。珈琲&焼菓子の購入パターンが定番化してくれているようです。

汗が…吹き出ますっっ。

黒糖バナナケーキは今日から熟成期間へ。

はあ、それにしても出して飲んで出して飲んで…。今日はテニスレッスンもあったし、軽く2リットルは行ってる。でも、飲まないと熱中症だから、これで良いんだよね。

全身から発汗です！

絵だけでは分かりませんが、かなりの重量があります。

洋ケーキって、卵や生クリームをひたすら泡立てて使う。つまり空気を沢山含む訳で、そこに技術も要するんです。

ところが、卵や乳製品を使わないケーキとなると、その主たる泡立て作業が…無い。それはつまり濃厚に身がつまってると言うこと。

この豆乳ムースケーキには100g近くの米粉と400g強の豆乳を使用。食べ耐えと腹持ちが良いケーキとなる訳です。今日はバイト帰りの腹を空かせたMさんが好都合とイートイン。ほんと
丁度良かった。

相反して口のなかでホワホワ溶けていく純洋菓子ムース。卵白と生クリームをホイップさせふわっふわ。

どちらも私好み。

クリームすいか杏仁豆腐は今回が最初で最後かも。既にラスト1個。お取り置き可能です！

菜種油、グレープシードオイルとオイル系スイーツに使用する油の変遷を遂げてきましたがこの

太白ごま油に行き着きました。製菓用があるなんて素晴らしい。周囲の方々からこれが良いと推奨されていたのですが、ちょっと菜種油の1.5倍とお高目なので決めあぐね…。でも、やはりお菓子業界でこの油の勢いが増すばかり。取り寄せ早速使ってみると…なるほど。

サクサクふんわり仕上がるとのうたい文句は、まあ、そんなもんかなぁだけど、とにかく乳化しやすい！！ここが◎。てことは劣化も抑えられる訳で。しばらく使ってみます。

早速鳩サブレ。うん、軽くサックリ。

明日販売する『卵&乳製品&小麦粉不使用の豆乳桃ムース』にも使用。乳化良いねー。

てことで、ヘルシーケーキも登場する今週末のお品書き
・卵&乳製品&小麦粉不使用の豆乳桃ムース(450円)
・唐津デコポンチーズムース(450円)
・クリームすいか杏仁豆腐(400円)
・畦ロール(850円)

他クッキーいろいろ

となっております。ご要望の多かったデコポンチーズムース登場です！お取り置きおすすめします。

今日はバイトから直行でテニスレッスン。30分で移動と着替えを済まさないと行けないのでバイトが終わる10分前からソワソワ。終業時ダッシュで間に合ったんだけど…やっぱ集中出来ないね。テニスモードに頭も体もなってないもんだからハチャメチャ。全く良いとこなしだった。

それに見かねてお友達のレッスン生が

「ナイスショット！」

と、希少な好プレーをいつになく声高々に盛り上げてくれる。

有り難かったー。でも申し訳なかったー。だって、誰かが不調だとラリーが止まるから、皆には良いことなしなの。

更衣室で「今日はダメダメだった。」と呟くと、「分かりやすいもんね。真面目に考えすぎよ！」と言われ、そっかー、もっと気楽にやれば良いのかな？て。一生懸命になりすぎ注意報発令。

桃の季節です。今季初のコンポートは、明日、乳製品&卵不使用のバースデーケーキに盛り付けて行きます。

テニスレッスンの後、直方市頓野の結い村、よつば珈琲さんへまたまたお菓子を納品。あ、月１の定休日の為、陳列が雑ですみませんっっ。

今回納品したのは

・熟成系ラベンダーレモンケーキ(400円)
・バナナグラノーラクッキー(230円)
・メイプル無花果クッキー(250円)
・レモンアイシングクッキー(200円)
・ひょうたんクッキー(200円)

です。

で、帰宅後明日のsun childシフォン

我が畑の無農薬人参シフォンを焼いた訳ですが…。とにもかくにも汗かいてはシャワー浴び、また汗かいてはシャワー浴び…の繰返し。若い頃はこう不快感を抱いて無かったはずなのに、歳を取ると体温調整が難しいのでしょう。どうもべたべたする。

そして、こんなにエアコン嫌いだった私が今年はあっさり既にエアコンに頼り気味。エアコンでない日はもちろん扇風機。去年とは打って変わっての状況なのです。

そんな自分に、愛犬マメがいかに後半辛かったかと、思い知らさせるんです。犬で言えば60代位から。私はエアコンを嫌いで着けてもシーズンに1,2度。よっぽど辛かった事だろうと、今、自分が近い歳になって気付く。

なんて自分本意だったんだろう。確かにエアコン着けた日はスヤスヤ快適そうだったもんね。

今更ながら、ごめんね、マメ。

パール杯in博多の森。たまにスコールの襲来を受けながらも、室内の特権を享受しまくる。

8:40受付の16:30終了で3試合って…どれだけ眠たくなったか 笑。肩の調子がイマイチだったけど、パートナーに助けられ2勝1敗。うーん、負けた試合に悔いが残るなぁ。ミスが多かった。せっかく週2の特訓中なのに、やはり試合と練習は違うね。いかに練習通りのプレーを実現させるか。ここが難しいんだ。

でも、１日潔くテニスって決めてたからスッキリ。明日はその分がんばるぞい。

マクロビっぽくお誕生日ケーキを…てなご依頼が舞い込みました。最初「ババロアで。」とおっしゃった時にはどうなることかと(ババロアは卵不可欠)気が遠くなりましたが、よくよくお話ししてると、完全に排除する必要はなく、ババロアもムースケーキをイメージしていらっしゃっただけで、それもタルトやスポンジケーキでも良いとのこと。

頑張ってみるよー。出来ればスポンジより喉ごしが良いムース系が望ましいね。季節的に。

久々焼きました『メイプル無花果クッキー』。原価高騰でお休みしてましたが、ありがたいよつば珈琲さんのクッキー完売の知らせ。かなり強気に納品したんだけど、１週間持たなかった…。で、来週お持ちしようと。従来のピーカンナッツからクルミに変更してます。

バナナグラノーラ、毎週焼いてる。

ラベンダーレモンケーキは今日から熟成。来週水曜日までには納品予定(がんばるぞー)。

さてさて、残業も終わり、明日は博多の森でテニスの団体戦。息つく暇なく入ってくるスケジュールに浮き足立っちゃいそうだけど、週2に増やしたレッスンの成果を…出してきたいと思います。

私一押しのキャンベルジャム。毎年、福津の葡萄園さんから仕入れさせて頂いて作るこのジャムは、気の遠くなる様な下ごしらえの元に出来上がってます。

濃厚なぶどうジュース

まさにその表現がぴったりかと。このジャムと洋梨和栗ジャムを先日お召し上がりになった方から

「びっくりするほど美味しかった。」

と嬉しい感想を頂きました。きっと、期待してなかったからだと思いますが、やはり嬉しいですね。

アントシアニン繋がりでこちらはアメリカンチェリー。予想外にこの時期まで今年は店頭に並んでますね。茄子チェリージャムとチーズケーキ用にこちらも下ごしらえ。

日々、こうやってパーツパーツを地道に加工していきます。段取り上手じゃないと、お菓子は特にやってけないかもですね。

『初夏のグラデーション』@ 畦
始まりました。

とにかく「かっこいい藍染」です。

藍染ってついつい古くさーいイメージ抱いてしまいません？そんな先入観払拭させられますよ。藍の濃さ深さそして天然だからこその明るさがとても

かっこいい

です。天然色素だと赤が混じるそうで、だから暗くならないんだー。10回染めて発酵もさせるんですって。計り知れない手間のかかり様。タオルや手拭い、持ってるだけでおしゃれ度アップ。

結婚式の引き出物にもご依頼頂くのだそう。納得。コースター作りワークショップは満員御礼。当然ですね。

唐津デコポンチーズムース。今日の蒸し暑さにピッタリ。イートインされたお客様から桃で！とリクエストも。うん、やってみましょうかね。

アメリカンチェリーチーズケーキ。こちらも爽やかな焼きケーキ。冷してお召し上がり頂いてます。うまうまよ。

我が畑の無農薬人参シフォン。今回はおとな仕様でカルダモンとジンジャースパイスをほんのりいれてます。うん、私はやっぱりこれが好き。sun childさん向けには入れないんです。お子さま多いかなぁって。

余りの急激な暑さ到来に皆さん体調壊し気味。でも、畦の店内はほんの少しですが、涼しいようです。