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レモンピール

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国産レモンが出回り始めると、ジャムに絞り汁を使った後はこうしてピールに。先ずは皮を3度湯でこぼししてからひたひたのお水で煮始め。7割りのお砂糖の3/1から。それを横目に

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その横でクランベリーオレンジジャムの下煮。フレッシュクランベリーが入手できるのは一年でもこの2ヶ月間。ジュースでも代用可ですが、私はしっかりオレンジ果汁でクランベリーオレンジジャムを仕上げます。

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そうこうしてると隣のレモンピールが終盤に。

私は加工用に使うので7割りのお砂糖を3段階で入れます。ジャムとは違って続けざまに。そうしないと、一旦冷やした皮にはお砂糖が入っていかない。これも何度もやって修得したコツ。ぜひ、お試し下さい!

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