- 2015-10-06 (Tue) 19:24
- お菓子
もう今年はやらないと思ってたけど、結局毎年の如く無花果のドライ作業。
でもね、1/3だけは乾燥を半分ほどでストップ。てのも、今週末の無花果タルトに使うから。
無花果って、水分量が尋常じゃなく多い。当初はフレッシュそのまんまをアーモンド生地に乗っけて焼いていたけど、焼き上がった直後は良いけれど、翌日、翌々日の時間が経つにつれ加速度的に水分が出てくる。タルト生地がべちゃっとなってしまうので、ここ2、3年は水分を予め飛ばしてから使用する様に。すると当然の事だけど、
セミドライにすると無花果が1/3に縮む
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縮んだ無花果をタルトに満遍なく乗っけて焼く
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無花果が生の3倍量必要
てことに。だから、今週末のタルトには見た以上に無花果が使われてます。
あと、自家製セミドライ杏か自家製栗の渋皮煮を混ぜ混んで行く予定。はぁ～、贅沢ですねぇ。
