あぜみちのお菓子たち

昨日の癒しの料理「閏日」さんで出てきた柚子味噌こうじって付けダレに触発されて作ってみました。柚子と味噌ってそー言えばベストパートナーだもんね。得意のバターパウンドケーキにしたかったのですが、ほら、例のバター不足で試作には気軽に使えない。で、菜種油とハーフ＆ハーフにした物（手前）と菜種油に乳製品を多目に入れた物（奥）の２種で挑戦。この味噌ケーキ、焼いてる最中からすんごい香ばしい良い香り。期待大ですが、明日のお楽しみ。

金柑ジャムでけたどー。金柑だけだと水分が足りないのでちょっとお水を足して煮込む手法。今度はりんごエキスでやっても良いかもね。最後に隠し味を少し入れてます。

こっちはアップルパイをイメージしたアップルシナモンジャム。アップルパイやりんごタルトを焼く時に作るアップルフィリング。これが頗る美味しいんでイメージして作りました。りんごだけだと何か物足りないのよね～。ジンジャーも合いますがもう定番なんで新フレーバーです。

昨日仕上げたジャム３種。来月中旬にはｓｐｏｏｎｆｕｌさんがイベントに参加されるとの事で、それまでにあまおうバナナを作り上げ納品予定。ａｚｅのジャムを加えてギフトセットとして販売されるとかされないとか・・・。定かではありませんので今度確認しときます。

福津市本木産。そのまま食べても苦味が少なくジューシーでとっても美味しい。今年は甘煮だけでなくジャムにも利用します。色んなカットの仕方があって、スライス、角切り、ブレンダーでジュース状に・・・、今回はスライスでやってみますね。えぐ味も少なそうだったんで茹でこぼし無しで。

こちらはりんごの皮と種を煮込んでペクチンを抽出してるお鍋。２時間と時間はかかりますが、最近りんごジャムにはこのエキスを使用するのが当たり前になってきました。りんごだけだと炒め煮になっちゃうし、だからと言って水で薄めたくないからね。今回のりんごジャムはシナモンとラム酒とレモンでアップルパイ風の味に仕上げるつもりです。

この他、今日はキウイバナナジャムも下煮。明日P´sさんへジャムをごっそり納品するんでまた補充しないとね。

１０個お届けするミニジャムセット。今回はあまおうバナナや、おひさま、キウイバナナ、みかんが主に入っていますが、中には人気のあまおうトマトや洋梨紅茶もこっそり入ってます。

明日、完成するジャムは次回のミニジャムセットに入って行きます。このセットを導入してからジャムのロスが減りました。瓶詰め最後に一瓶には満たない半端分がミニ瓶に入ってくれるからね、ナイス！

出来上がり～、良い膨らみです。昨日作ったこの

金柑甘煮で作りました。シロップも入れてしっとりふっくら。今週末販売。

パリブレストのシュー生地もなんとか無事完成。明日この中に小っちゃいシューと２種のクリームを入れ、上からチョコを掛けて仕上げます。

この他今週末のケーキはみかんジャムと山見阪ネーブルをたーっぷり挟んだ菜種油ロールと

先週人気だったホワイトチョコの苺ショート販売します。このケーキの中にはトマト苺ジャムも使って贅沢な一品。

今日は、雪も舞い散り風も強くとっても寒かったですがワンコを連れて鹿部山へ散歩。

おー、しけてるねーやっぱり。でもこいつは

これくらい寒い方が運動しやすいみたい。落ち着きが無いのでどうしても写真がぶれる・・・。

こんな画期的なものを見つけてしまった。

パウンドケーキ、チョコケーキ、タルト・・・と大活躍の金柑。毎年甘煮にしていますが、何しろ種取りが一苦労で。

ヘタを竹串で取り覗きお鍋へドボン。

只今茹でこぼし作業中。軟らかく煮てからお砂糖を加え出来上がり。あと１時間弱、ＰＣ作業と同時進行中。時間は有効につかわねば！の性分なんで。

今週末はね、パリブレストって言うシュークリームのケーキ版を作ろうと思います。カットが心配ですが・・・。

今日は１日厨房に缶詰覚悟。先週末すっからかんになってしまったクッキー類を今日作り上げないとね。

さおりんからも「良い！」と褒めてもらえたウエディングクッキー。今週末は津軽三味線の演奏会でお年寄りが多い可能性大。そするとお孫ちゃんにこの型抜きクッキーをお土産にお求めになるんじゃないかな～と少しだけ多目に焼きました。

「有機生姜」と表示するとｊ皆さんが手を伸ばして下さる様になった黒糖ジンジャークッキーや米粉ビスコッティを焼き上げ、かりかりせんべいまで行きたかったのですが、こちらは明日へ延期。只今生地を休ませ中。

梱包も商品表示も無事終了。そして次は

ジャムの方。お菓子って作りっぱなしじゃ売れないでしょ？商品表示を印刷したり手書きしたり切り張りしたりせっせせっせ。ミニジャムは瓶が小さいからこれまた手間がかかります。でも厨房作業ばっかりやってるとたまにこんなデスクワーク（事務ではないが・・・）も気晴らしなります。長くは続きませんが（あはは）。

このジャム達、来週は高宮へ旅立ちます。いってらっしゃ～い！

今年は２個限定。３段ケーキチョコバージョン（１２００円）。バターを使っていませんが、フランス産上質ココアとチョコ使用し、しっとり風味良く仕上げる為の色んな工夫がしてあります。先日作った

山見阪ネーブルの自家製ピールやナッツも入ってチョコだけどくどくなく、甘さも控えめなんで男性にも受け入れやすいお味。

このケーキにピッタリの超キュートなギフトＢＯＸを見つけましたー！こちらが必要な方にはプラス３００円でお入れします。

今日は何だか仕事が押して押して・・・。只今、里芋ガトーショコラ焼成中。何で？ちょっとお昼をゆっくり取りすぎた？？明日は宗像の伊豆酒造の蔵開き行けるかな～。

世界のＣＭフェスティバル

今週の土曜日、小倉のリバーウォークで開催されます。ちょっとしたお知り合いのお知り合いが主催されてて、私も行きたかったのですが、ステンドグラスのワークあるんで断念。午後３時からです。ご興味のある方は是非覗いてみて下さい。

今日は長住のｓｐｏｏｎｆｕｌさんと平尾のP´sさんへジャムやらお菓子の納品。先ずｓｐｏｏｎｆｕｌさんでは明日から畦ロール＆ジャムいろいろ販売されます。そしてP´sさんでは通常サイズはもちろん、

こちらのミニセットが並びます。このセット、P´sさんからも好評で、「もっと持って来て！」と嬉しい一言いただきましたので、今後増産予定。

何とか無事２つの納品と製菓材料の仕入れを済ませ帰宅後

トマト苺ジャムの仕上げ。うん、今回も上出来。

昨日作ったオレンジピールも柔らかく煮あがってました。さて、これは先週大好評で、今週末もバレンタイン向けに作って！と嬉しいご要望をいただいた

オレンジ＆金柑入りガトーショコラフォンダンに混ぜ込みます。あ、今週末は里芋ガトーも作る予定です（チョコ尽くし！！）

差し上げる相手は残念ながらいませんが、私のケーキ達が皆さんの潤滑油となって活躍してくれることを祈ってます。