May 2012

毎週各日に売り切れてくれる柚子味噌ケーキ。今週はカラメル味とプレーン味の２種を６個作成。神奈川県からこのケーキと酒粕クッキーをご依頼いただいたんで（うーれしー）。

本日発送しましたからねー！保存料不使用なんで柚子味噌ケーキはお早めに！！

こちらの内祝いクッキー詰め合わせ（４００円）も無事お引渡し。マスキングで少し可愛くね。

今年第3弾のニューサマージャム。今回はシンプルにノンフレーバーで挑みました。でも、最後にニューサマーの皮を入れて一段と香良く仕上げました。だから、生粋のニューサマー好きさんに召し上がっていただきたい一品です。

里芋ババロアです。今週末のギャラリーで恐らく今季ラストの登場。思い切って８個準備しました。こちらのファンのみなさーん、買い占めちゃって下さいな。

さて、製造はもちろんですが、仕入れから梱包から発送までやんないといけないんで、今日は付随する周辺作業に追われました。明日も豊村酒造さんにケーキをお渡ししないとね。

やはり良いネーミング。夏を前に白くてトロピカルな夏向きのジャムを作りました。実は売り場拡大のわくわく広場さんへ「カラメルりんご」を納品しようと思っていたのですが、今年（昨年）はりんごが不作で価格高騰。ちょっと売価に折り合いがつかなかったので、急遽こちらを準備しました。前回より少し甘さを控えて完成。キウイバナナの代わりにパイナップルバナナってのも良いかもね。

何だと思います？実はこれ、レモン＆ジンジャーグレーターてな品で、正しくレモンの皮や生姜の擦り気です。ドイツ製で今までだったら通販やデパートでしか購入できなかったであろうマニアックなグッズ。でもイオンモール福津が出来て簡単に手に入る様に。ありがたやー。

そしてこれを使って早速お酒のケーキ

レモンジンジャーケーキとフルーツケーキが完成。こうやって、翌日の納品に向け玄関に置いておくと、我が家のお客様が「これ売り物？」と買って行かれます。良いね、こう言うのが当り前になってくれると・・・。

内祝いクッキー。今日追加で７セット作り無事明日の納品に間に合いました。

今日の最後はﾆｭｰｻﾏｰｵﾚﾝｼﾞジャムの下煮。今回のは旬真っ盛りでおっきくってジューシーで。皮も肉厚でしたがエグ味も苦味も少なく、灰汁抜きも最低限で済みました。極力素材そのものの風味は残したいですからね。今回は純粋にレモンだけで味を絞めるかな～、こればっかりは明日にならないとね。

豊村酒造さんからオーダーの酒粕クッキー。今回は倍増の６０袋です。明日、お酒のケーキも作るのですが、どうもこれは福津市本木のほたるの里で開催されるほたるまつり用みたい。初日の６月２日（土）からから商品は並びます。お出での方は是非摘まんでみて下さい。

今日は「快気祝いに。」とａｚｅのクッキーをご依頼いただいた方へ黙々と作成。体を崩したので健康的なお菓子を選んだとの事。有難うございます。２０袋だったので総数に対し分量をはじき出し「良し！」と私なりに万全の状態で挑んだのですが、袋詰めの時点になって

「あれ？異常に数が足りない・・・。」

あちゃ、やらかしました～。ビスコッティが１本ずつだったんで、他の黒糖ジンジャー・米粉くるみ・メイプル無花果も本来は２個ずつ必要だったのに１個ずつで計算しちゃってたよっっ。

明日もう一度今日と同じことを繰り返します（あたた）。でも不幸中の幸い、酒粕クッキーを今日、前倒しで作っておいてよかった。

明日はそんなこんなで焼き菓子三昧ですが、ＣＯＣＯパインジャムも作る予定。何とか１日で終わらせないと！

もうねー、重いのよこれが。見た目にはそう感じさせないんだけどズッシリね。しかも私はタルト生地が厚いの嫌いな人なんで、このブリゼ生地と言う甘くない生地も薄い。てことは中身が多い！

ほら、カットするとこんな感じよ。今日お召し上がりになられる方、この最高のコンビネーションの味を是非堪能下さい。

モカケーキ、人気だったな～。倦厭されてばかりかと思いきや、意外にバタークリーム人気は存在してまして。「懐かしい。」とか「探しても見つからない。」とかおっしゃる方も。しかも現代のバタークリームは進化を遂げて美味しい！私はモカ味のバタークリームが一番好きかな？レモンやラズベリー、ブルーベリーも美味しいけどね。

サボアのクグロフ。ホール１個（９００円）と、１／４カット（２５０円）と２パターンで販売しましたが、ホールの方が先に売れて行きました。カットはまだありますよー。

トマト＆ニューサマージュレ（３５０円）。爽やかな一品。これはラスト１個となってます。

明日はねー、小学校の運動会なんですって。先週は中学校。もーいやんなっちゃうって怒られちゃいますね。皆楽しみにしてるでしょうから。疲労回復に甘い物なんて・・・欲してほしい。

年明けに衝動買いしてしまった少し小さ目のクグロフ型を初おろし。ビスキュイと言うサックリとした口退けの良い生地のケーキです。材料は卵とお砂糖と小麦粉とコーンスターチ。とってもシンプルなだけに腕が試される気がする。バニラビーンズを入れて風味良く焼いてみました。どしよかな～カットして売るかホールで売るかは明日の気分で決めますね。

こちら明日焼く予定のアメリカンチェリーのクラフティ。あー、この時期がやってきたなって思う一品。私のはチェリーの方が中種より多いんじゃない？て思う位ゴロゴロ入っています。当然焼いた初日が美味しい一品ですよー！

もう一品は写真が無かった。て位、暫く振りに作ります、モカケーキ。ほら、バター不足ってのもあって、恐らく頭の選択肢から無意識にも外れていたんだと・・・。それが、ふっと作りたくなって。バタークリーム作りの技術維持もあるし、夏を前に今しかないからね。昔のバタークリームとは違って半分まで行かずともかなりが卵よ。だからとっても軽いの。ぜひ召し上がっていただきたい一品です。

それでは今週末のお品書き

・モカケーキ（３８０円）
・アメリカンチェリーのクラフティ（４００円予定）
・トマトとニューサマーオレンジのジュレ（３５０円）
・柚子味噌カラメルケーキ（３８０円）
・ビスキュイサボア（未定）
・畦ロール（７００円）

他クッキーいろいろ

出来立てほやほや、はちみつレモンジャム、カラメルリンゴジャム、ミックスベリージャム（１個限定）も並びますよ！

レモンジャム。見ただけではわかんないけど、蜂蜜入れてるので、正しく

「はちみつレモン」

です。既にレモンティーが定番になってるので二分化するのはどうか？と寸前まで悩みましたが、私の好奇心が勝りました。体育会系の方には大変懐かしい味かと思います。私もこの背丈にしてバレー部だったのですが、ほら、試合に良く下級生がレモンのはちみつ漬け作ってたでしょ？あれあれ、あの味。ビジュアルは定番のレモンティーには劣りますが、味は頗る旨いっす。

で、調子に乗ってこいつにも

蜂蜜を少し投入。ほら、ニューサマーって香りは良いんだけど味に少しインパクト欠けるからね。深みが出て◎。皮はしっかりニューサマーしてるしね。

あ、手前にゴロッと座っている彼は我が畑の完全無農薬ニューサマー。皮が余りに汚れてるやつは、中身だけジュレやクリームに使用します。味は最高だからね。今週末は早速

トマト（手前）とコラボして２層ジュレにて販売。上質アガー使ってるのでふるふるの口除けです。適度に離水してくれるからしつこくないんですよねーアガーって。

今週末の柚子味噌ケーキはカラメル風味。あ、嬉しい事に、今日、このケーキと酒粕クッキーと街道手ぬぐいのご注文が遠い神奈川の方から。嬉しいな～、そうやって送料かけてまでご依頼いただけるのって。心を込めてお作りしないとね。

国産、もちろん地元の古賀市産のレモンはこれがラスト。てことはレモンを使ったジャムもこれが最後の仕込み。レモンティーがイオン福津ではあまおうバナナに次ぐ人気で、何とかもう少し陳列棚に並べられそうね。

そう思って黙々と作業。するとふっと「はちみつレモン」も良くない？と思い立っちゃった。今季ラストはレモンティーではく、はちみつレモンになるかもです。

これは、先日下煮した野いちごと、先日作った苺トマトの下煮、そして冷凍保存しておいた我が家のブルーベリーをミックスした贅沢なジャム。両親に１個、製菓用に１個、販売用に１個です。１個しか無いのでご希望の方は予約お願いします。今週末から店頭に並べるんで。

カラメルりんごジャム。私はこれ大好き。紅玉ジンジャー、紅玉パイン、カラメルりんご。今のところ、りんご系はこれらが定番入り。紅玉は時期が限られてるので今は作れないですもんね、この商品に頑張ってもらわねば！

この他にもニューサマーオレンジの下煮をしたよ！今が旬だから、前回のより甘さが増してた（うんうん良い感じ）。

あー、今日は久しぶりにジャム漬けの１日。レモンをスライスしてると指の皮がしわしわになっちゃうのよね。それにしても昨日の火傷、結構ひどかったみたいで、夜中も冷シップ貼って熱を取りました。でもそのおかげで水ぶくれは回避。昔の私だったら今頃皮が剥がれて完治に時間がかかってたはず。商売道具、けがは禁物。

どうっすか？この形可愛くない？

先日参加したクッキング教室で出会い、その時は別のお菓子を作ったのですが、キッシユにも良いよ！ときいて衝動買い。ほら、通常のタルト型だと底がフラットでしょ？でもこれは半球体なんで丸っこいんですよ。今日焼いてみましたが、中心まで火が通るのも早いし大満足。かなりの奮発でしたが後悔無し！

キッシュは焼きたてが一番。四つしか焼きませんでしたが本日完売で、ほっとしとります。

苺＆トマト＆レモンのシフォンも美味しく焼けましたよー！先日、和窯さんのイベントで購入したトレーに並べてみました。うんうん、予想以上に映えます。

スナップえんどう豆と金柑のショートケーキ。やはりシャリシャリ食感が好評。

あまおうチーズムース。あと何回登場させれるかな？今年は苺のピークが短かったからですねっ。

ふ～っ。今日は何とかスマホから更新。こりゃ10倍時間がかかるばいっっ。

この季節がやってきましたね。只今旬真っ盛り。ぷっくり膨れたエンドウ豆さんが大量に収穫されとります。

去年

皆さんがシャリシャリ音をさせながらお召し上がりになっていたこのケーキ、今週末は金柑とのコラボで登場予定。

柚子味噌ケーキは先週に引き続きカラメル味。だって先週、悲しいかな１つ売れ残ってしまったやつを先日パクついたんだけど、時間が経ってさらに美味しかったからね。

「こりゃ定番商品にしたい！」

と思った私は

今季ラストの柚子ピール作成。これがある限り作り続けます。

今日はスマホからブログ更新を試みたのですが、写真のアップロードが上手く行かず敢え無く断念。写真のサイズ設定が多き過ぎたんでしょう。明日は再チャレンジ予定ですが、ソニーのカメラ、鮮明でかなり綺麗ですよ！

ベリーのガトーショコラロール（４００円）。このケーキは本当に人気者です。だから朝早起きして焼く価値ありなのです。

このケーキを目的に・・・と言う訳でも無く、今日はお客様が多かったんです、しかも重なって。で、先ず１つ目のポカ、一番にケーキゲットしに来てくれたさやかさん、イートインのこちらのケーキ代頂くの忘れてました～。

２つ目のポカはジャムのレジ打ち間違えなんですが、いかんですね～ちょっと店内が賑やかになっただけでアタフタ・・・。こう言う時こそれーせーに（教訓）。

あまおうムースカップ（３８０円）。見事完売。だってコレ贅沢で美味しいもんね。

ニューサマー＆金柑のタルト（３８０円）。ニューサマーの香りが十二分に生きた濃厚なクリームに我が家の無農薬金柑の甘煮が乗っかって、こちらも甘ズッパ好きさんにはたまらない一品。

タルトもガトーロールも残り少なくなったんで、明日は急遽

ホワイトチョコムース（３８０円）販売します。今日、大盛況だったから明日は嫌な予感しますが、ケーキ足りないもの寂しいからね。

遅咲きお笑い芸人が私と同い歳が多いんですって。私も負けじと頑張らねば。

さて、苺作業は今日も続きます。

純粋な苺オンリーのジャム下煮です。これはお菓子用と少し店頭用をと考えています。これで今週の苺処理は一休み。連日、私の体から苺の甘い香りがしてましたもんね。

こんな感じに仕上がりました。今週末販売の苺ムースカップです。トップには生クリームでは無く苺ジュレをかけました。美味しそうでしょ？

苺ばっかりじゃ飽きますよね。今週末のタルトはニューサマーオレンジです。これに我が家の無農薬金柑を乗っけようと思ってます。シロップでさっと煮てね。

金曜日にクッキーなんてスケジュール的に焼かないんだけど、今週末は苺処理で前半時間が取られちゃったんで焼成。いつ見てもかわいい。米粉のきなこボールも焼きましたよ！

そして明日は朝から

ベリーのガトーショコラロール焼いていきますからね！！あ、人気の柚子味噌ケーキはカラメル味です。

★今週末のお品書き

・ベリーのガトーショコラロール（４００円）
・ニューサマー＆金柑タルト（３８０円）　
・苺ムースカップ（３８０円）
・ニューサマーシフォン（２２０円）
・柚子味噌カラメル焼ケーキ（３８０円）
・畦ロール（７００円）

他クッキーいろいろ

暖かくなるみたいです。ぜひお立ち寄りください。

先ずは先日の行き場のない苺ケーキ、本日、無事に奇特な方へお引渡しができました。有難うございます。

さてさて、時は遡って先日、とっても暑かったですよね。そんな中、

ビニールハウスの中で苺狩りしてきました。いつもあまおうを仕入れている桑野農園さん。これでラストになるので大量に収獲してまいりました。

苺は鮮度が命。傷みが早いフルーツなので帰宅後早速３ｋｇ下ごしらえ。こちらは今日、あまおうバナナジャムに仕上げました。

こっちは先ほどまで下ごしらえがに時間がかかった、あまおう＆トマト。今朝この為にまたまた福津産直所「ふれあい広場」へ８時半に並びました。トマトがシーズン到来で良いコラボが出来そう。こちらは明日が本煮です。

苺さんはフルーツの中でも比較的下ごしらえが簡単。ほら、基本ヘタを取ればＯＫ。でもさすがに連日３ｋｇをこなすとかなりの重労働でした。そしてまだこの作業は続くのです（ひゃ～！！）

せっかく苺沢山あるんで

今週末はムースカップにして販売します。これは苺ババロアムースでお馴染みの味。甘酸っぱくてとってもお気に入りです。上にはジュレか生クリームをトッピングしましょうね。

今日はね、和窯さんのイベント最終日。何としてでも伺いたかったので、午前中に

豊村酒造さんのお酒のケーキ１６個と

酒粕クッキー３０袋を作成。座る事なく

和窯さんへ直行。

こちらは縁側があり、お庭の緑が見えてとっても雰囲気の良い古民家。陶器も映えます。

ＧＷ中、沢山の方がお見えになり大盛況だったそうです。うーん、畦とそんなに遠くない場所なのに何故？羨ましい。

よりみち珈琲さんのコーヒー豆やマドラー。そしてお茶の子おうちさんのシロップ販売してました。良いね～他ジャンルがコラボして相乗効果。

こちらではまたまた一目惚れの陶器を奮発して購入。焼き菓子を載せる予定です。

帰り道にイオンへ立ち寄りわくわく広場さんへジャムの追加納品。あまおうバナナがとっても人気で、店頭チェックすると売り切れてました。やはり苺は人気者ですね。お昼は３Ｆフードコートで初すき屋。このゾーンはとっても広くて、よっぽどの事が無い限り座席は確保できそうですね。私のお勧めは

このカウンター。３号線方面が見えます。

帰宅後はお得意様のＴ様ご依頼の超リッチなチョコタルト。１度ギャラリーに並べた際お気に召して下さって。フランス産チョコアパレイユの中にはブルーベリーとフランボアーズが入っています。チョコの層がダークなお味なので上のサワークリームの層は少し甘目にしました。これ、本当贅沢な一品なんですよ。でもこの味をご理解いただけて嬉しいです。

さ、明日は天神＆高宮＆長住へ月に１度の長旅です。

初登場の人参＆レモンのババロア（３５０円）。いよいよ暖かくなって来たんでジュレ系を出してみたんだけど・・・。意外にさっさと完売。弱気に３つしか作らなかったのよね～こればっかりは読めないんで（苦笑）。下の層が人参ババロアで上のクラッシュゼリーはレモン。とっても爽やかな一品です、あ、でした。

どです？スクエア型に変更したかぼちゃのチーズモンブラン。何故このフォルムに変えたかと言うと・・・オレンジの甘煮をサンドしたかったからです。従来のは南瓜の甘煮をゴロッと中に潜ませてたんだけど、より南瓜＆南瓜にオレンジで味を引き締めたくて。南瓜スライスの甘煮とオレンジスライスの甘煮が２層に分かれて入っています。なかなか好評でしたよ！

こちらも今季初登場の苺チーズスフレ。それがね、ビックリなんだけど、このケーキが好きな友達がいて、その子がいきなり今日来店。すごくない？作るべくして作ってたのね、きっと。テイクアウトまでしてくれました、ありがと。

４月末のドタバタ劇が一段落して、こうしてお友達とリラックストークできる様に。そして会えば「次あそこ行こう！」に必ずなっちゃう。久しぶりだな～このワクワク感。やっぱデベソ素質満点なのかも。

あ、今日から５月の企画、糸山正子さんによる「糸あそび」展始まってます。今年で３回目なのですが、またこの１年で腕を磨かれているご様子（私が言うのもおこがましいですが）。明日参考写真と同時に詳しくＵＰ予定ですが、ワークショップも開催します。ぜひ一度ご覧下さい！

しっかり苺のお味がします。しかもクリームチーズだけでなくサワークリームを使用しているのでチーズの味も濃厚。だけどスフレなんで重くありません。今週末１カット３５０円で販売します。

かぼちゃのチーズモンブラン（昨年図）。今回はこちらにオレンジ甘煮とかぼちゃの甘煮をサンドしてスクエア型で販売します。

シフォンケーキはちょっと変わりダネでほうれん草＆ニューサマー。ほら、ほうれん草って抹茶風味でしょ？抹茶ってレモンやチーズと相性良いからね。

今週末のお品書き

・苺のチーズスフレ（３５０円）
・かぼちゃのチーズモンブラン（３５０円）
・人参とレモンのババロア（３５０円）
・柚子味噌ケーキ（３８０円）
・ほうれん草＆ニューサマーシフォン（２２０円）
・畦ロール（７００円）

他クッキーいろいろ

先週ジャムがドドッと売れてしまったので、明日また追加補充しますね！

やっと晴れ間が見えてきてＧＷ後半は好天予報。そうそう、我がギャラリーご近所の和窯さんで５月７日までイベントあってます。畦にお立ち寄りの際は是非こちらにも足を延ばされてみて下さい。

長くなりましたが、最後にちょいと癒し系

うーん、癒されると言うよりは・・・目を覆いますね、この寝相。

最初はね、里芋ババロアに清美ソースを掛けて今週末販売しようと思ってたの。でも冷蔵庫を開けたら人参さんが目に飛び込んできてこっちに変更。仕上げにレモンジュレを乗っけて完成です。今週末３５０円にて３個限定販売予定。

焼ケーキは柚子味噌です。こちらじわじわ人気上昇中。やはり麹の風味って日本人のＤＮＡをくすぐるだよね。

今日仕上げたジャムはあまおうトマトと清美。今回の清美はシンプルにレモンだけで味を引き締めてます。この清美ってお蜜柑は皮の苦味は少ないし柔らかい、だけど灰汁はある。温州みかんとぽんかんの中間に位置してて（独断）、だから温州みかんの調理方法とぽんかんの調理方法の折衷で仕上げるのが良いようです。もちろん夏みかんや文旦の様なしっかり灰汁抜きする方法を採るのが一番無難ではあるのですが、それでは風味や苦味まで抜けちゃって、お蜜柑それぞれの特性が生きないでしょ。

「灰汁抜きして灰汁足して、苦味抜いて苦味足して。」

なんだか、余計な作業の様で欠かせない作業。

ジャムは匙加減が難しいけど面白い。

昨日下煮したニューサマーオレンジ。前回の２倍量作ったので瓶詰めも時間がかかりました。このドット模様がいたく気に入って、このお蜜柑についてはこのスタイルで暫く行きます。果汁が多い類なんんでサラッと系。甘ったるくないジャムがお好きな方にお勧めです。

あまおうトマト。このジャムは作る過程でお砂糖の量を加減します。苺さんとトマトさんのサイズや性格に合わせて微調整。うーん、それにしても良い出来です。そして１個だけミニサイズができたので幸運な方の

ミニジャムセットへ入ります。こちら４個１２００円から３個８００円にして大正解。皆さんお買い求めしやすいみたいで只今店頭には１セットのみ。また補充していかないとですね。

今日はレモンティージャムの下ごしらえに３時間。と

大人気の米粉ビスコッティを２倍量作成。実はこれ、弟くんの大好物。明日、兄弟の元へ両親が上京するんでね。すんごい贅沢な材料使ってるなんて露知らず、ボリボリ簡単にお召し上がりになるんでしょうね。