あぜみちのお菓子たち

前日ご依頼頂いた「卵を使わないバースデームース」。動物性食材を極力減らしていらっしゃるご様子。

作ってみました。卵も牛乳も生クリームも使わないチーズムース風ケーキ。凝固剤も寒天。土台のクッキー生地は最近多用する全粒粉入りのノンバター。チーズは使ってないけど、ほんの少しだけホワイトチョコを使いました。コクがでます。うん、なかなか良い感じなので本番もこれで行きましょう。

ちなみに、今週末は比較対照でノーマルなキャラメルムース(奥)も作ってご提供します。がっつり洋菓子が召し上がりたいかたはそちらを。

よつば珈琲さんへ納品のひょうたんクッキーを通常の４倍量焼く。珈琲とのギフトセットにもご入り用だとかなんで。地味だけど一回食べると癖になるこのクッキーが最初にギフト依頼来るなんて、嬉しいなぁ。

マンゴーソースを作る。どうせヘルシー志向なケーキを作るんなら、同じ路線のトライフルも作ってみようかと。卵を使わず豆乳で出来たカスタードにクッキーと杏ソースとマンゴーソースを重ねて行きます。

今週末のお品書き
・卵&生クリーム不使用チーズ風ムース(450円)
・ブルーベリーのカラメルムース(430円)
・卵&乳製品不使用マンゴートライフル(400円)
・我が畑の無農薬人参シフォン(200円)
・畦ロール(850円)

他クッキーいろいろ

となっております。今週末はヘルシー路線のazeでお待ちしております。

パール杯in博多の森。たまにスコールの襲来を受けながらも、室内の特権を享受しまくる。

8:40受付の16:30終了で3試合って…どれだけ眠たくなったか 笑。肩の調子がイマイチだったけど、パートナーに助けられ2勝1敗。うーん、負けた試合に悔いが残るなぁ。ミスが多かった。せっかく週2の特訓中なのに、やはり試合と練習は違うね。いかに練習通りのプレーを実現させるか。ここが難しいんだ。

でも、１日潔くテニスって決めてたからスッキリ。明日はその分がんばるぞい。

マクロビっぽくお誕生日ケーキを…てなご依頼が舞い込みました。最初「ババロアで。」とおっしゃった時にはどうなることかと(ババロアは卵不可欠)気が遠くなりましたが、よくよくお話ししてると、完全に排除する必要はなく、ババロアもムースケーキをイメージしていらっしゃっただけで、それもタルトやスポンジケーキでも良いとのこと。

頑張ってみるよー。出来ればスポンジより喉ごしが良いムース系が望ましいね。季節的に。

久々焼きました『メイプル無花果クッキー』。原価高騰でお休みしてましたが、ありがたいよつば珈琲さんのクッキー完売の知らせ。かなり強気に納品したんだけど、１週間持たなかった…。で、来週お持ちしようと。従来のピーカンナッツからクルミに変更してます。

バナナグラノーラ、毎週焼いてる。

ラベンダーレモンケーキは今日から熟成。来週水曜日までには納品予定(がんばるぞー)。

さてさて、残業も終わり、明日は博多の森でテニスの団体戦。息つく暇なく入ってくるスケジュールに浮き足立っちゃいそうだけど、週2に増やしたレッスンの成果を…出してきたいと思います。

私一押しのキャンベルジャム。毎年、福津の葡萄園さんから仕入れさせて頂いて作るこのジャムは、気の遠くなる様な下ごしらえの元に出来上がってます。

濃厚なぶどうジュース

まさにその表現がぴったりかと。このジャムと洋梨和栗ジャムを先日お召し上がりになった方から

「びっくりするほど美味しかった。」

と嬉しい感想を頂きました。きっと、期待してなかったからだと思いますが、やはり嬉しいですね。

アントシアニン繋がりでこちらはアメリカンチェリー。予想外にこの時期まで今年は店頭に並んでますね。茄子チェリージャムとチーズケーキ用にこちらも下ごしらえ。

日々、こうやってパーツパーツを地道に加工していきます。段取り上手じゃないと、お菓子は特にやってけないかもですね。

死ぬ思いで

クルミをロースト。福岡の最高気温33.7℃。厨房は一体何度まで上がったんだろう？入った途端に大粒の汗が吹き出す。

それでも高温作業が続く。次はマンゴーの下煮。今週末はマンゴーチーズムースを作ろうかなぁと。

午前中のテニスと午後のお菓子作業。一体どれ程の発汗をしただろう。飲んだのが1.5Lだから 笑。

さっき、某量販店にお使いで両親の愛犬用のジャーキーを買いに行ったんだけど…想像以上に辛かった。もうすぐ１ヶ月。もう大丈夫だと思ってたんだけど、ノンアレルゲンのジャーキーを毎度選んだ記憶や、亡くなる直前の流動食…。何とか食べさせたかった記憶が甦る。あの時はまだ生きてたんだよな。

さ、今日も大好きなササミをお供えしよう。

不快度高かった今週末。悲しいかな、エアコンなしの畦は静かなもので。

渾身の

唐津デコポンチーズムースと

アメリカンチェリーチーズケーキがまだ待機中。もし、明日お買い求め頂ける方がいらっしゃるのであればお取り置きさせて頂きます。ご一報下さいね！

こるりさんの藍染。閉店後はこの様に日焼け防止で布を被せます。天然色素がいかにデリケートかって事です。

みなさん、一目見て藍の濃さに感嘆されます。ぜひ体感されてみて下さいね。

蒸し暑くエアコンも無いですが、azeはそれでもケーキご準備してお待ち申し上げておりますので。

『初夏のグラデーション』@ 畦
始まりました。

とにかく「かっこいい藍染」です。

藍染ってついつい古くさーいイメージ抱いてしまいません？そんな先入観払拭させられますよ。藍の濃さ深さそして天然だからこその明るさがとても

かっこいい

です。天然色素だと赤が混じるそうで、だから暗くならないんだー。10回染めて発酵もさせるんですって。計り知れない手間のかかり様。タオルや手拭い、持ってるだけでおしゃれ度アップ。

結婚式の引き出物にもご依頼頂くのだそう。納得。コースター作りワークショップは満員御礼。当然ですね。

唐津デコポンチーズムース。今日の蒸し暑さにピッタリ。イートインされたお客様から桃で！とリクエストも。うん、やってみましょうかね。

アメリカンチェリーチーズケーキ。こちらも爽やかな焼きケーキ。冷してお召し上がり頂いてます。うまうまよ。

我が畑の無農薬人参シフォン。今回はおとな仕様でカルダモンとジンジャースパイスをほんのりいれてます。うん、私はやっぱりこれが好き。sun childさん向けには入れないんです。お子さま多いかなぁって。

余りの急激な暑さ到来に皆さん体調壊し気味。でも、畦の店内はほんの少しですが、涼しいようです。