あぜみちのお菓子たち

菜種油、グレープシードオイルとオイル系スイーツに使用する油の変遷を遂げてきましたがこの

太白ごま油に行き着きました。製菓用があるなんて素晴らしい。周囲の方々からこれが良いと推奨されていたのですが、ちょっと菜種油の1.5倍とお高目なので決めあぐね…。でも、やはりお菓子業界でこの油の勢いが増すばかり。取り寄せ早速使ってみると…なるほど。

サクサクふんわり仕上がるとのうたい文句は、まあ、そんなもんかなぁだけど、とにかく乳化しやすい！！ここが◎。てことは劣化も抑えられる訳で。しばらく使ってみます。

早速鳩サブレ。うん、軽くサックリ。

明日販売する『卵&乳製品&小麦粉不使用の豆乳桃ムース』にも使用。乳化良いねー。

てことで、ヘルシーケーキも登場する今週末のお品書き
・卵&乳製品&小麦粉不使用の豆乳桃ムース(450円)
・唐津デコポンチーズムース(450円)
・クリームすいか杏仁豆腐(400円)
・畦ロール(850円)

他クッキーいろいろ

となっております。ご要望の多かったデコポンチーズムース登場です！お取り置きおすすめします。

卵&小麦粉&乳製品不使用『桃の豆乳ムース』です。

正確にはゼラチンではなく寒天で固めたので『豆乳桃寒天』なんですが 汗。

やはり「ムース」の響きがよりケーキらしい。見た目もムースだし。

豆乳カスタードを固めて立体に仕上げたんだけど、いかにも寒天ってガチガチではムースっぽくない。プルンプルンもっちり食感を活かしたかったので立体をキープする固さで側面をスポンジの壁で補強。中にも１枚スポンジを噛ませパイナップルもサンドしたので崩れる事は無いと。

こちらのケーキはSNSでも多少の反響を頂いてて。ギャラリーにも今週末登場させる予定。あと、毎回とはいかないけど、たまにこの手のケーキを店頭に並べる予定です。

オーダーに関しては材料の調達がありますのでお早めに頂ければご対応可能です。税込3700円～(フルーツによって変動)となります。

次は焼ケーキ系を誕生させたいと思ってます。のんびりお待ち下さい。

夕方、正体不明、謎の黒い物体が金魚鉢の水草を波立たせ喘いでいる。

気付いた母は正直、気持ち悪いながらも鳥の雛かと取りだし安全な場所へ。確認する度にビクともせず頭をもたげ瀕死の様子。ああ、切ないなぁ。マメの最期みたいに一生懸命行き長らえようとしてた。命が絶える光景は…何度見ても耐え難い。

と、諦めていた矢先、母が

「コウモリやった！自分で飛んでいったよ！！」

と驚きの吉報を。これまた生命力の強さを証明してくれた訳です。凄いやっちゃ。掌の1/3位しかないちっちゃな命。

小麦不使用スポンジです。米粉とコーンスターチ(とうもろこし)とアーモンドで出来ています。

卵と乳製品を使わないバースデームースに仕上げました。豆乳とパインと桃。これは、我ながら美味しい！アレルギー対応ケーキです。調理器具を分けていないので完全とは言えませんが、摂取を控えている方にはおすすめです。こちらは明日の引き渡しです。

今日はバイトから直行でテニスレッスン。30分で移動と着替えを済まさないと行けないのでバイトが終わる10分前からソワソワ。終業時ダッシュで間に合ったんだけど…やっぱ集中出来ないね。テニスモードに頭も体もなってないもんだからハチャメチャ。全く良いとこなしだった。

それに見かねてお友達のレッスン生が

「ナイスショット！」

と、希少な好プレーをいつになく声高々に盛り上げてくれる。

有り難かったー。でも申し訳なかったー。だって、誰かが不調だとラリーが止まるから、皆には良いことなしなの。

更衣室で「今日はダメダメだった。」と呟くと、「分かりやすいもんね。真面目に考えすぎよ！」と言われ、そっかー、もっと気楽にやれば良いのかな？て。一生懸命になりすぎ注意報発令。

桃の季節です。今季初のコンポートは、明日、乳製品&卵不使用のバースデーケーキに盛り付けて行きます。

テニスレッスンの後、直方市頓野の結い村、よつば珈琲さんへまたまたお菓子を納品。あ、月１の定休日の為、陳列が雑ですみませんっっ。

今回納品したのは

・熟成系ラベンダーレモンケーキ(400円)
・バナナグラノーラクッキー(230円)
・メイプル無花果クッキー(250円)
・レモンアイシングクッキー(200円)
・ひょうたんクッキー(200円)

です。

で、帰宅後明日のsun childシフォン

我が畑の無農薬人参シフォンを焼いた訳ですが…。とにもかくにも汗かいてはシャワー浴び、また汗かいてはシャワー浴び…の繰返し。若い頃はこう不快感を抱いて無かったはずなのに、歳を取ると体温調整が難しいのでしょう。どうもべたべたする。

そして、こんなにエアコン嫌いだった私が今年はあっさり既にエアコンに頼り気味。エアコンでない日はもちろん扇風機。去年とは打って変わっての状況なのです。

そんな自分に、愛犬マメがいかに後半辛かったかと、思い知らさせるんです。犬で言えば60代位から。私はエアコンを嫌いで着けてもシーズンに1,2度。よっぽど辛かった事だろうと、今、自分が近い歳になって気付く。

なんて自分本意だったんだろう。確かにエアコン着けた日はスヤスヤ快適そうだったもんね。

今更ながら、ごめんね、マメ。

少し蒸し暑くはありますが、昨日よりは随分快適な畦で機織りワークショップ開催。あまりの人気に追加日を設け、今日は前半。

織機が5台しかないので、マックス5名満員御礼。各自の道具が場所を取るので、やはりこの人数が限界。ゆっくり目に時間を取ってたので2時間後

お一人目。木工作家さんだから手先が器用？早かったです。

２時間半後、町娘3人衆出来上がり。若干若いからか明るい色が入って可愛い。

間髪入れず最後にお一人完成。両サイドの濃紺がギュット引き締め効果ですっきり。

パッタンパッタン…機織りの音色が畦に心地よく響いておりました。とても人気だったのでまた開催を！と企画したいとところですが、とてもお忙しい作家さんでなかなかご無理も言えず。

でも、なにかしらの折にぜひ再企画したいと思います。ぜひその時をお楽しみに。

こちらがブルーベリーココナッツムース。チーズ風味よりココナッツオイルがダイレクトに感じられるんでネーミング変更。豆乳ヨーグルト、豆乳、寒天で出来ているのでかなり重量感あります。

こちらの豆乳カスタードトライフルの方が幾分軽いです。でも、やはり「豆乳」を使用するとかなりボリューミー。食べ後耐えありです。

お誕生日ケーキのご依頼に、最初は前者で行こうと思ってましたが…かなりの重量感に気候を考え後者の豆乳カスタードを寒天で固めたムースに変更しようかと思ってます。

こっちは典型的ムースのブルーベリーカラメル。動物性を使ってるのにこっちの方がかなり軽いです。

珍しいラインナップだったからか、今日はケーキが結構動きまして。こんなに蒸し暑い中、本当にありがたいです。只今追加でパイナップル寒天を仕込みましたが…なんだか失敗してそうです 涙。