あぜみちのお菓子たち

「生クリーム再値上げ」

今日、仕入れ先に行くと１０月から値上げの通達が。半年前に上がったばっかだったのに、バターも小麦粉もなんもかんも値上げばい。ココナッツミルクをね、久々に仕入れようかとお値段を確認するとい３年前の倍以上になってたんだよ！有り得る？？

きっと大口価格は買えずらいから小口に影響がきてるんだよね。先日、ダイエーがイオンの傘下に入ったし、こうやって弱者は淘汰されていくんやろなー。確固たるアイデンティティーを誇示しとかんとっ。

で、仕入れた後に博多駅アミュプラザにあるパーツクラブで

買うた買うた大概買うた。トンボ玉のパーツを大人買い。実は、皆さまからの暑いご要望にお応えして、９月末か１０月中旬にトンボ玉体験を開催する事にけってー。yo-ko ブラウンドも立ち上げたし、本腰入れて作品作りに取り組もうかなーと。買って安心するタイプだから、この後がだ・い・じ。

最後は糸田ぱんさんご訪問。最近ね、１４時過ぎてもお店開いてない。中でせっせと仕込みされてる。それ位、卸だけでも大忙しの彼女には、ａｚｅのジャム販売は重荷？と心配する程の状況だったんだけど、今日

こちらのミニジャムをお渡しし販促をご提案すると「やりやすい。」「助かる。」と大変喜んでくれて。

販売店を回るメーカーさんの気持ちが少し分かった気がする。

糸田さんとの関係もａｚｅジャムの動きも足踏み状態から小さな一歩を踏み出せてたらいいな。

昨夜は篠さんと二週続けて香椎駅前の「さかなのしっぽ」。先週の同窓会で、メニューにない料理を出して下さった大将にミニジャムをお礼がてら差し上げると

鰯の骨の唐揚げをこっそり出してくれた。まさに「さかなのしっぽ」笑。

デパ地下に疎い私に篠さんが今一押しと言う京都のかりんとう屋、玉や絲やの牛蒡かりんとうを頂いた。阪急に売ってて、他にもフレーバー違いが多数あるんだって。かりんとう好きの家族といただこう。

販促用ミニジャム。

ショップカードと注意書きを入れて明日糸田パンさんへお渡しします。どうしてもこっちまで手が回らない糸田さんの為に、先ずはお客様に食べていただく策を考えまして。諦めるのはまだ早い。もうちょっとあがいてみます。

作ってみた。明日が楽しみ、ふふふ。

一か月ぶりかなー？米粉ビスコッティ作成。夏場はお口の中の水分取られる代表選手であるこのお菓子は厳しいかなーとお休みしてました。でも、急にホットコーヒー飲みたくなってきて、本場イタリアではコーヒーに浸しながら食べるこのお菓子をやっぱ登場させないとね。

たった今、こちらのドーム型デコレーションケーキのご注文が入りました。桃があれば良いなー。でも、無花果オンリーでもとっても美味しい。あと半年、出来る限り作りますからね。

さて、今日はいまからさかなのしっぽ。先週に引き続き篠さんとデート。しゃべることあるん？て、あるんですよ、なんだかしんないけど　笑。

９月1５日（日）開催のパーソナルカラー診断。診断して下さる美容師のｃｉｅｌさんが見事試験に合格。晴れて色彩活用パーソナル検定の有資格者となられました（パチパチ）。で、詳細の打ち合わせに今日ご来店。

２０分の診断後、結果はこんな感じで紙ベースで貰えるそうです。只今のところ、まだ空きがあります。ぜひぜひご参加下さいね！（要予約）詳細はコチラ。

今日はねー、夜からひっきりなしに降り続く雨のせいできっとご来店も少ないだろうと朝から

無花果ナッツジャムを完成させて出勤。でも読み通りでしたー。お客様がお見えになり始めたのは１４時頃。でも、今までと違ったのはここからがチラホラですが途切れることなくいらっしゃって。やっぱり、昨日今日で随分涼しくなったからでしょうね。お菓子の方もジュレ系を増やしていたのですが

ケーキをお求めになる方が多かったようです。

久しぶりの光景。はい、有難うございます、完売させていただきました。

と言っても準備した量が随分少な目ではあったのですが、やはりこの光景は嬉しいもんです。来週あたりからすこしずつお菓子増やして行きましょうかね。

かぼちゃ杏仁豆腐（左）、真夏のジュレ（中）、桃ヨーグルトムースカップ（右）です。かぼちゃ杏仁には先日試作した豆腐団子を

こんな感じに真ん丸くちっちゃくしてｉｎ。硬くなっちゃう点はお砂糖を少し加えて防止。カラメルシロップの琥珀色に白いお団子が何だかとっても秋らしくて綺麗。見た目は大事なんだね、本日完売（ありがとうです）。

この季節がやってきましたね。桃と無花果のショートケーキ。桃が出回るこの時期だけのコラボケーキ。来月になると無花果オンリーになるかな。

無花果さんってね、生クリームととっても仲良し。すんごいさっぱり女性に大人気。焼いても煮ても乾燥させても美味しい、とっても重宝するお菓子作りには欠かせないフルーツ。苺と二大巨塔だーね。

今日のギャラリーはね、涼しかったんだけどちょっと蒸し暑くって。お客様も相変わらず疎らでしたが、ご家族連れがいらしてくれたり、ご近所さんがケーキ買いにきてくれたり。で、みどりさんからサプライズの

プレゼントー！てか、さすがのセンスだよね。このラッピング、超かわいい。最近、ギフトやらラッピングやらの必要性に駆られてて。どなたかワークショップしてくれないかしら？

ここ２、３日、ムース系試作に数点挑みました。結果・・・

・甘酒豆乳プリン系　→　わざわざプリンにせずともそのまま甘酒を豆乳で薄めてごっくんすればいい。

・豆腐白玉ココナッツ　→　白玉が固くなって商品化が困難。→ソースを考案中、たまたま作ったヨーグルトとココナッツが好相性だと発見。これはタナボタ。

・ココナッツパインムース　→　２層になったが、それが寧ろ結果オーライ。食感の違う２層ムースが出来た。商品化の兆し。

日々、閃く事を全て試し潰して行く事は困難ですが、書き溜めて置いて閑散期に実践すると良いね。販売するのに向き不向きなんかが分かる。

フルーツチャツネ完成。これを密閉容器で冷蔵庫保管するんだけど、適当なのが見当たらないんで琺瑯かなんかで探します。

いよいよこの季節到来。無花果セミドライ作成第一陣。これ、１回目のレンジ後。この段階が一番果汁が出ます。

最後の３回目。果汁たっぷり出たのでもちろんジャムの煮込みに入れます。贅沢いちじくジャムだよねー、無農薬無添加だし。

無花果ジャムも店頭に並びはじめます今週末のお品書きはこちら。

・桃＆無花果ショートケーキ（４２０円予定）
・かぼちゃカラメル杏仁豆腐（３５０円）
・桃ヨーグルトムースカップ（３８０円）
・夏真っ盛りジュレ（２８０円）
・パイナップルシフォン（２２０円）
・畦ロール（７００円）

お気づきの通り、毎年大人気の無花果ショートに桃がコラボして美味い事間違いない贅沢ケーキが登場です。早い物勝ちです。

あと。パイナップルシフォンは失敗を経て今回３度目で何とか形にはなっておりますが、何だ空洞が出来てそうないやーな予感がしてます。その時はお休みとなりますので悪しからず・・・。

今日をピークに気温は下降していくとの予報。いよいよ秋は直ぐそこまでやってきてるって事。

で、

チャツネ仕込みました。バターケーキに入れようと思ってます。以前、チャツネのレッスンを受講し手順を習得。私オリジナルのチャツネにしようと、その時ちょっと足りないと感じた酸味を梅でカバー。

うまーーーー。予想以上のバランスよ。

明日もぐつぐつ煮込んでオンシーズンの秋冬には看板商品にしようと企んどります。

今朝収獲されてきた我が畑の南瓜。すんごい立派だったんで早速

かぼちゃ杏仁豆腐に。すいか杏仁ではプレーンシロップをかけますが、これにはカラメルシロップをかけようと思ってます。フルーツはカラメルに合うパイナップルとブルーベリー。うん、こっちも秋っぽいね。