あぜみちのお菓子たち

今日は月１のトンボ玉教室。先月行けなかったので２ヶ月ぶり。

随分とガラス棒が減ってきた。10月開催予定の体験教室までに補充しないと。

人気のハート型を中心に６個作成。力作を日に1～2個作るのが定番だけど、今日はバラの花１個に集中。ミルフォリオと言うと予め作られた金太郎飴式にカットし入れ込む出来合い模様を使わず、花びら一片ずつ点付けで入れていく。技術も手間も時間も５倍以上は掛かる技法なんだけど、出来上がりの風格が違うんだー。ここは惜しまぬ手間。

先日仕入れたキャンベル作業にも取り掛かった。だって明日からバイト再開だもんね。下煮第１ラウンド。

こっちが第2ラウンド。違いがおわかりでしょうか？火を入れる前、下処理の段階でかなり悩んだ点。それは

種を取り除く段階

事前に取るか、下煮後取るか…。これって大した違いには感じられないかと思います。でも作業効率と品質に必ず関わってくる。後にも先にも同じ作業を繰り返すなんて非効率な事はご法度。だけど、かけるべくしてかける手間は作業効率より優先。

どれがベストなのか？

何度も何度も頭の中でシュミレーションすれど、なかなか答えが導き出せない。なら実戦あるのみ。

最初は種も入った粒ごと煮て、次は半分割りして種を予め取り出してから煮てみた。で、出した答えは

後者採用。

実践しながら出来上がりのイメージが両者に於いて掴めてきた。実際、後者は時間的に５倍以上かかったけど、明日の仕上げで８割は取り戻せる。作業効率としては劣るけど、出来上がりの形状はきっとこっちが私好み。

で第３ラウンドは後者の手法で下煮。計３回。頑張りましたな。

さあ、明日、バイト帰ってからの煮上げが楽しみだ 。

最近、とっても人気なsumiresan。方々からイベント出店や委託のお話が舞い込む様です。そんな忙しい中、これらのリースを納品してくれました。個人的には真ん中の楕円リースが好き。自分も買って車に引っ掛けてますが、忙しい中、乗車した際、ふっと穏やかな空気を感じれます。癒されますよ。早いもの勝ち。取り置きも受け付けますよー。

あと、早々ですがお問い合わせが多いのでフライングでお知らせ。毎年大人気のsumiresanによるクリスマスリースorツリー作りワークショップ。１１月２９日（土）・３０日（日）に決まっております。すでにご予約が入ってきてますので、ご希望の方はお早目の席確保をおすすめします。

追加で作ったすいか杏仁。今日は赤です。ケーキ沢山補充しなくてよかったです。今日はケーキ目当てのお客様がチラホラだった。でも、わざわざ北九州からお出で下さった方もいて。その方はご自分でジャムを作られるそうで、ジャム談義に花が咲く。

最近多いんです。お菓子作る方やらジャム作る方がご来店されるケース。私は超我流で偉そうにお教えできる事はありませんが、失敗談義は自信あり　苦笑。

例の産直葡萄屋さんから加工用キャンベラ収穫の連絡が。早速頂いてきました。もうね、これがジャムはジュースには一番！てのが香りでわかる。すんごい葡萄らしい葡萄の甘い香りがぷんぷん。あまりの甘さに蟻さんが同伴でした　笑。

明日は鍋との戦いになりそう。

今週からゴールデンタイムにどのチャンネルを選択すべきか悩ましくないですか？

野球はもちろん、女子バレーワールドカップに競泳パンパシフィック。何も無い時はチャンネルをどこに据え置くかに悩む位なのに。もうちょっと分散してやってくれればねー、あーもったいない。

ちなみに我が家では、父が居れば野球。居なければチョイチョイ競泳入れながらのバレーです。

デラウェアのババロアタルト。一番人気。

ブルーベリーマスカルポーネムース。「美味しい！」頂戴しとります。

かぼちゃオレンジシフォン。こっそりココナッツミルク使ったりしてる。

暑い今日はやはり完売。すいか杏仁。明日また追加で持って行きますねー！

今週はバイトが休みだったので、週末ケーキの準備をゆっくりチョコチョコこなしてた。だから、いつもだったら大荒わな金曜日に余裕が。で、毎週のたった１日の休日、月曜日にはできない事、そう、美容室へ。

以前も語りましたが、私の髪質は性格ににてわがまま。とっても収集付けずらい猫っ毛。職業柄もあってここ数年、ずーっと束ね髪。でも余りにマンネリ化してきたんでつい

私「私ってボブとかしたら大変だったですよね？縮毛強制必須でしたよね？？」

店「はい。」

私「パーマとかかけたら爆発するんだったですよね？」

店「はい。」

私「カラーしたら痛む髪質でしたっけ？」

店「いえ、でも明るいのは止めた方が良いです。」

バッサリ撃沈。いつもの如くポニーテールが続きます。ちなみに、前髪カットの話になって、直線切りやらカーブやら斜め切りやら、お顔の特徴によって色んな切り方があるんですって。で、私のは？と訊ねると

「への字。」

と予想外の答え。出来上がりを鏡で確認。確かにへの字になっとる。でも、確かにこれが私にはぴったり。美容師のお兄さん、さずがですね。だから言うとおりにしちゃう。

意気揚々と完成させたグレープフルーツ＆デラウェア＆キャロットのジャム。昨日の人参入ってないバージョンとよーく見ないと違いが判りませんが、すこしこちらの方が不透明。そして、今回の経験で

グレープフルーツと人参は相性が良い

と言う定説を見出したのです。私が勝手にですが。うーん、グレープフルーツってジャムにするととってもさわやか。癖になる味かも。

今週末のケーキ、ブルーベリー＆マスカルポーネのカラメルムース。超うまうま。

＜今週末のお品書き＞
・ブルーベリー＆マスカルポーネカラメルムース（４００円）
・デラウェアのババロアタルト（４００円）
・クリームスイカ杏仁（３５０円）
・かぼちゃオリーブオレンジシフォン（２００円）
・畦ロール（８００円）

他クッキーいろいろ

となっております。

イオンのわくわくに出来立て、デラウェア＆グレープフルーツジャム並べてまーす！

でけたどーーー！ピンクグレープフルーツとデラウェアのジャム（うまうま）。

途中でデラウェアの皮を取り除くのが難儀。でもペクチンの宝庫の果皮は一緒に煮ないとねー。

予想通り、シャバシャバなスタートでレモン６個分の自家製抽出ペクチンで何とかとろみがつきました。グレープフルーツのかすかな苦みが良いね、これ。やっぱヨーグルトかな、これに一番合うのは。市販のそよ風、チチヤス系の懐かしヨーグルトにｏｎすると合いそう。

で、これを食べて思った。こいつは

人参と合うハズ！

で、早速ご近所のスーパーへ

昨日より１個少ないグレープフルーツを買ってくる。あー、スイッチ入っちゃったーっ。こうなってくると、湧き出るアイデアを押し殺せなくなってる。でも、絶対美味しいよ！

グレープフルーツ＆デラウェア＆人参

久々にベジーなジャム。良いね～。

昨年、お友達から

「美味しい巨峰の直販所がある！」

と教えてもらってたんです。でも、昨年は既にシーズンオフ。で、今年、親切にお友達がある程度の時期を教えてくれて。しかも午前中がねらい目とまで。で、

デラウエアげっと。もちろんジャムの加工用。品種によって、この加工用が出る時期がマチマチ。通常、収穫ピーク～後半にかけて出るみたいで、巨峰やキャンベルはもうちょい先。今年は日照不足だそうで。ジャム作りの話をするととても親切に対応して下さって、加工用が出たら連絡いただけることに。こう言う類はスーパーや果物屋さんではなかなか入手できないので助かります。紹介してくれた空さん、ありがとです。

葡萄ってね、加工経験ある方はお分かりでしょうが、ほぼ水分。だからジャムにすると出来上がりの量が激減する非常にコスパの悪い果物（ちょっと言い方悪いですが）。でもワインにして美味しい様に、風味や香りは抜群。今日購入したデラウエア。お店の方もおっしゃってましたが、ジャムにするとほんの少しになっちゃう特に不向きな品種。でも私はこの品種の香りが大好き。で頭をひねって

グレープフルーツをコラボさせることに。白ワインと相性が良いとされるこのフルーツ。てことはデラウエアとも仲良しなハズ。お互い果汁たっぷりのサラッサラフルーツなんで自家製レモン抽出ペクチンを入れて何とかトロ味をつけたいと思ってます。

明日の出来上がりが楽しみ・・・。

凄いでしょ？まるでお引越しみたい。

実は昨日から某場所をお片付け。やらなきゃやらやきゃと思いつつずるずる。なかなか腰を据えての時間が取れず、やっとこの夏休みを利用して決行。
実はお掃除大の苦手。まして、家中の不用品を取っ払うもんだから一人ではなかなか。でスーパーサブの母に手伝ってもらって昨日から進行中。気分的にも二人だと随分楽。

気付けば４時間経過。集中力も切れてお腹も空いたんでランチをゴチして

新宮に最近オープンしたコメダ珈琲へ。意外に店内はファミレス仕様。久しぶりにこんな大型レストランに入った気がする。皆さんおすすめのシノワロールたるソフトクリームｏｎデニッシュをいただこうかと思ったけど、さっき食べたお米が拒絶。

で

母はブレンド。深煎りの濃いめ。酸味好きには物足りないカモ。

私はこっち。ソフトクリームｏｎアイスコーヒー。この構造が良く考えられててね。ソフトクリームが溶けにくいように珈琲との間に大きな氷がゴロゴロ敷きつめられてます。だから急いで食べずにゆっくり食べた方が適度に珈琲とミックスして美味しいようです。

お腹ちゃっぽちゃっぽ。全般に於いて盛りが良いんだね。モーニングには珈琲注文するとゆで卵とトーストが付いてくるらしいよ！

さ、明日は天神へ買い出し。今年の夏はケーキお休みしようかと思ってましたが、結局通常通り作ってます。「夏は少ないかなーと。」とお客様に言われてちょっと反省。だってお菓子屋ですから。