あぜみちのお菓子たち

昨日、ブログ見れなかったでしょ？私もアクセスできなかった　涙。サーバーのメンテナンス？だったのかな。

気を取り直して昨日の話題。

一見いつも通りのがレット。９月に入ったし、コックリ系クッキーもと焼いたんだけど、

その他にもこれだけ。全５種を順次焼いてると頭がパニクってくる。しかもガレットの計量してる際中にこのお菓子には欠かせないアーモンドプードル在庫が規定量に足りない事が発覚。途中で分量調整なんかしてたら出来上がりの生地がなんか柔い。

「ん？？？」

と感じながらも焼いてみる。オーブンの中を覗き見てるとやはり膨らみ方もいつもと違う。

「ん？？？？？あ！もしかしたら・・・。」

そう、卵黄だけを入れるところを全卵入れてた。だから生地が柔ーい。

何の支障もなくこんなクッキーだと思えば美味しくいただけるんですが、やはりいつものやつが正当なんで、これらについてはごめんなさいｓａｌｅで並べます。

あと、黒糖ジンジャークッキーの配合を少し変えてみました。どうも今夏からオイル臭が鼻について。通常のオイル系クッキーより少し多めに入れてた分減らしてみました。

まだやってます。首が痛くなるって分かっててもやっちゃう葡萄の皮取り。今回は種無しのデラウェア。それこそ今日注文した洋ナシと合わせて煮上げようかなーと。ラフランスの前に旬を迎えるマリゲットマリラと言う品種。フレッシュでもとっても美味しいらしいので届き次第ケーキに使っていきますね。

あまおうトマトジャム完成。そろそろ在庫がなくなりかけてたんで。このジャムはトロ味加減が難しい。以前、煮詰める時間が短すぎてサラッサラ、結局全部だめにした苦い思い出が。

今回は完璧！

明日、イオンのわくわくにも並べますね。

新作とんぼ玉。これらに値札を付けているとＩ様がジャムを買いにきてくれた。で、とんぼ玉作りのイロハについて暫く語らう。するとハッとした顔で

「この場所が暗いので色の見え方が明るい場所とは違う。せっかくの綺麗な色もわからない人が多いのではないか？」

うん、確かに。特にお年を召された方にはね。改良の余地、十分ありです。

で、その後も、今日は色んなジャンルの物づくり人さんが集まってきて（不思議な巡り合いが頻繁に畦で起こるんです）。すると、またとんぼ玉云々の話になって、年齢層や生活スタイル違えば求める物も違う。私が良し！としてたことが意外に不評だったりもする。そんなアドバイスをいただきました。企業なんて粗品提供してでも欲しいお客様ニーズ。無料でバシバシ頂いて・・・まあ、なんてありがたい事でしょう。全てを網羅する事はできませんが、今後の参考とさせていただきますね。

繋ぎ屋珈琲写真部の企画展も今日で終了。沢山の方々、そして従来の畦とはまた一味違った客層の方においでいただき、実り多き１か月となりました。

今朝追加した苺ホワイトチョコムースも早々に完売。今回は珍しく追加が吉と出ました　苦笑。

そして早々に

植木ヒトミさんのバッグ搬入。早速近所のおばちゃま達が３個お買い上げ。早い者勝ち、既にスタートしてます。

畳上で分かりづらいですが、先日作った新作。人気のハートを小ぶりサイズで４個作ってみたら、店頭に並べる前に早速１個お嫁入り。はやり人気の赤＆白です。差し色に使いやすいし、価格も２０００円とお手頃に。

このハートシリーズは要領を得て出来上がりが随分安定してきた。また赤作ろうっと。

桃ヨーグルトタルト。やっぱ一番人気。

でも、イートインされた方から「美味しかった。」の感想を多くいただいたのはこちらの無花果＆デラウェアショート。女子は好きですな、無花果。

こちらも「美味しい。」頂いております。毎年登場の無花果ヨーグルトムースカップ。無花果コンポートがゴロゴロ入ってますから。

６年も作り続けてると毎年の人気商品が固まって来て。定番人気とちょいと冒険の２種を並べていくパターンになってきてる。そして、ちょいと冒険からまた新たな定番が誕生するのです。

りんごダイスが入っているので少々穴が開いてますが、ヨーグルトでフワッフワのりんごシフォン。そろそろシフォンも売れ出す季節ですね。

さ、ギャラリーは明日で今月の企画「繋ぎ屋珈琲写真部」写真展が終了。９月はいよいよ植木ヒトミさんのバッグ展ですよー。

先日、ふっとおでんが食べたくなった。残暑らしい残暑も来ないし、半袖だと寒さを感じる位。

で、近所のスーパーに行くとおでん具材コーナーが無い。刺し身こんにゃくに取って代わってる。で、別のスーパーへ。でも結果は同じ。そちらは刺し身こんにゃくではなかったけど、かまぼこ＆さつま揚げコーナーになってた。

「まあ、私の大好きな餃子巻き・もち巾着が無くとも似た練りもので何とかなる。」と買い進め、はっとあれがどうしても無いのに気が付く。そう

牛すじ

これが入らないとおでんじゃない。でもどこにもないのよ。結局そこから車を１５分走らせ大型スーパーへ。そこには牛すじが必ずあるって知ってたから。最初からそっちへ行っとけばよかった。

８月におでんを作るのは至難の業…のようだ。

りんごヨーグルトシフォン。りんごをちゃっちゃっと甘煮してカルバトスで香り付け。で、たっぷりのヨーグルトと一緒に焼き上げた。ふわっふわのシフォン完成。

そのほか、我が畑の無花果が２個だけ熟してたから、それとコンポートをミックスさせてサンドした無花果ショートとコンポートだけをヨーグルトと混ぜたムースカップを作ってます。あ、ケーキもう一品は

こちらの罪なビジュアルでいつも早々に売り切れてしまう桃タルト。今年、あと１回登場させられるかどうかって感じ。それ位、いろんなフルーツが次から次へ出てくるってこと。

それでは今週末のお品書き

・桃タルト（４５０円）
・無花果とデラウェアのショートケーキ（４２０円）
・無花果ヨーグルトムースカップ（３８０円）
・りんごヨーグルトシフォン（２００円）
・畦ロール（８００円）

他クッキーいろいろ

となっております。

日の里のイタリアンpiatto。ここのパスタがどうしても食べたくなって。やっぱ絶品やね。私が知ってるパスタ屋さんの中で一番。て、そんなに知らないんだけどね。

３日前から左手小指、薬指の付け根周辺が被れてる。だんだん酷くなり、免疫力が低下してる夜中～朝方にかけてかきむしってる。今朝見るとカバの足（勝手な妄想）みたいに膨れてて。

考えられる要因。それは

葡萄

種を取り除く作業をしながら、その部位がチクチクしてたんだー。まさか葡萄にまけるとか思ってもみないもんだから違和感を堪えて作業続行。すると翌日に痒みが発生。

先日、オレンジアレルギーの方がご来店。加工品は大丈夫だけど、フレッシュには反応するそうで。私も生の果汁したたる先が荒れたんでその可能性大だよね。

我が畑の初無花果。今年は雨続きで、フルーツの糖度がイマイチ上がってないらしい。確かにこの子たちもまだ熟し加減が足りない様だったんで、コンポートにして今週末のお菓子たちに使っていく事に。

バナナグラノーラ焼いた。今年は既にバターケーキも食べたくなっちゃう位の涼しさ。来月の植木ヒトミさんのバッグ展。ＴＶに出演されたし、きっとお客様多いだろうから、そっち系のお菓子もバシバシ焼きましょうかね。

バイトが休みになったー。嵐のような昨日の忙しさは一体…。お客様の動きとは本当に波があるもの、読めないもの。でも、クッキーやらやらなきゃいけなかったんで私としては好都合。

ブタさんクッキー。この懐かしい美味しさ、徐々に受け入れられてきてます。卵は入ってないんだけど卵ボーロの味。

黒糖ジンジャークッキー。近所のお子ちゃまがジンジャー入ってるにも関わらず「バリボリ」召し上がったそうで。最近のお子さんは渋いねー。

今日、バナナグラノーラを仕込んだので明日焼きます。今年は冷夏だった証拠だね。８月にクッキーがこんなに売り切れるなんて。ありがたやー。

何してるかお分かりですか？キャンベル作業続行中なんですが、これ、皮と果汁＆果肉に分けてるんです。取り除いた皮をピューレにして再度合体。最初っから果肉も一緒くたに粉砕しちゃえば？て思うところですが、それじゃ巷の大量生産と同じ。私としては少しでも繊細な果肉を残して食べた時に果物そのものらしさを感じて欲しい。

煮上げる段階で、かなり果肉も散り散りにはなってりまいますが、少しは残るんですよ。そのほんの少しの為に気の遠くなるような作業です。最後は触診状態　あはは。

さきほど、志免町の小麦工房パナシェさんがジャムを仕入れに来て下さった。少量ずつですが、売れていってくれてるって事ですね。今回は７個補充。きっと店頭には８～１０個程度を陳列していかれてるのでしょう。私も行ってみないと。

２週間ぶりのバイトは満員御礼。ここんとこ私が入る日はいつもそう。鈍った脳と体に神様が手厳しい洗礼を与えてくれた。待ってましたとばかりに 苦笑。

シェフも休み明け。さすがに今日が初日ではなかったけど、やはり頭が付いていかない様子で、途中パニクる。二人で確認しあいながらなんとかこなせたけど、ハーッ。ハードでしたわっ。

早く帰りたかったんだけど30分残業して帰宅。そう、キャンベラのジャムを仕上げないと。種やら皮やら取り除き、皮に関してはピューレにして再投入。時間を要する作業が２ラウンド待ち受けてたから。

どうよ！もうめちゃめちゃ旨いジャムがでけてしもうた。やはり、葡萄を知り尽くした農園の方がおっしゃるだけある。キャンベラって品種は香りも味も濃厚でジャムに適している。こりゃ大人気商品誕生と言って間違いないね。

トータル３回作ろうと思ってるんだけど…。足りないかもなー。でも、ここは欲をかかず今年はこれで終了としよう。足りない位がきっと良いんよ。