あぜみちのお菓子たち

あまおうの豆腐レアチーズタルト。豆腐ケーキの第２陣。先日から登場させてる

豆腐クリームの人参ケーキは生クリームもバターも不使用でしたが、レアチーズの方はタルト生地にバター、デコレーションに純正生クリームを使用。てのもかなりさっぱりしたムース生地なんでバランスを考えてね。

豆腐クリームの人参ケーキ。予想外に好評だったんです。と言うか、気に入って下さった方もいたって表現が正しいかな。路線は悪くないみたいなんで、やはりスポンジと豆腐クリームがより軽くなるよう工夫してみよう。

ａｚｅのケーキはやはり国産バターと純正生クリームとフルーツの三位一体が自慢。オイル、もしくはノンオイル、生クリーム不使用となるとかなり真逆を行きます。落差が激しすぎるし、私もどうも舌が受け付けません。

融合

が良いね。良いとこどりです。

石田哲史さんの博多人形展も、今日、大盛況幕を下ろしました。昨年末のクリスマスマーケットから休みなしで働く彼は、またもや次が待っています。２月５日（木）～１７日、櫛田神社横のはかた伝統工芸館にて若手人形師の新作展に出品。その他オーダーも受けてるらしく、多忙中にも関わらず一か月間も拘束してしまったんだーと、ムチャぶりを痛感。

忙しいのはありがたいこと

と、来年も思ってくれる余裕があれば、またお願しまーす。

ちゃうちゃう、りんごと大根のぽかぽかジャム。今日はジャムをお買い求めに来たお客様が多くて、

「新作！」

とか言われたもんだから、これを提示すると瞬く間に売れて行って。６個中５個お嫁入り。で、ラスト１個を探すんだけど、無いのよー、これが。ん？６個売れたっけ？？記憶が定かでない。明日再度確認してみようっと。

ザクロも良く売れますし、皆さん、体のケア大切にされてるんですね。確かにこの大根ジャムはお子様でも召し上がれると思います。それ位大根臭さがない。

その大根ジャムを狙ってきてくれたアクササリー作家の一個さんがこんなかわいいサプライズくれた。羊毛フエルトのそれころ羊ブローチ。超ツボ。私のブローチ好きを分かっててくれたんだー。

今の時期ですね、これをヘビロテするのは。めっちゃ着けまくります！一個さん、ありがとうです。

あまおうフロマージュロール。やはり一番人気。ロール生地もリッチで美味しいんですよー。

豆腐クリームの人参ケーキ（ノンオイル）。これ、ご飯になるくらいボリューミー。でも、乳製品がほとんど入ってないので後がすっきり。ただ、やはりケーキを求めて来て下さってるので、もうちょっとボリュームを抑えて、もっと食べれる位の軽さへ改善します。

明日で博多人形展も終わり。大人気のマカロンやフクロウ。ここまでそろってるのは明日までですよー。

出来ましたよ！お腹の調子を整えてくれるであろうジャムが。中身は紅玉りんごと大根と生姜。二日目の今日、さて煮上げて行こう！とラップを取ると「ぷ～ん。」と大根の香り。これが甘酸っぱいりんごと合わさって、正直

「無しか？」

とも。でも、これは想定内。レモンピールをミックスさせる予定だったので、先日下煮した生姜と一緒に加える。最後にレモンの皮もすりおろして入れれば大根臭さはどこえやら。

下手物扱いされるかもしんないんで、今回は６個だけ作りました。明日からギャラリーで販売しまーす。

久々のシフォンは黒糖柚子。

これは豆腐クリームで覆った人参ケーキ。バターの代わりにプルーン使ってます。蒸しパンみたいなもちもちっとしたケーキにナッツを挟んでオレンジピール入りの豆腐クリームでデコレーション。例の生クリーム不使用路線なので、こちらも好き嫌いが分かれると思いますが、明日、試しに並べてみます。さすがに豆腐嫌いさんにはお勧めしませんっっ。

それでは今週末のお品書き

・あまおうのフロマージュロール(420円)
・豆乳クリームの人参ケーキ(380円)
・豆腐のレアチーズケーキあまおう載せ(420円)※日曜日のみ
・黒糖柚子シフォン(200円)
・畦ロール(800円)

となっております。いよいよあまおう炸裂！

原材料高騰の波が押し寄せてきました。今日、アーモンドプードルを買おうとすると、また100円強上がってる。年末からの仕入れは３回目なんだけど、毎回100円～200円で上昇。てことは年末から既に500円近く上がってるってこと。

そして、追い討ちをかけるように4月から生クリームを含めた乳製品全般の値上がりを通達されてしまったっっ。

ナッツ類、ドライフルーツと、海外では異常気象による不作で、値上がりどころか品物が出荷されない事態だそう。卸売業の方も先が読めない前代未聞の状況に頭を抱えていらっしゃって。買い手だけじゃないのね、振り回されているのは。そう思うとお互い苦笑いするしかないじゃない。

このまま行くと洋菓子業界は頭打ち。入手困難な材料は大手に流れ、下々の私どもには届いたとしても容易に買える値段じゃなくなってるでしょう。今回の危機感は従来と違ったもんで

早速これを買って帰った。そう、お豆腐。価格変動の影響を受けにくい素材を上手に取り入れ、なるだけ気軽に召し上がっていただけるお値段で提供したい。全てのお菓子たちと言う訳ではなく、和素材で補いかつ美味しいケーキって感じが理想。そして必ずどんな素材を使っていようがそれは妥協ではなく

美味しい！

が鉄則。

お腹の調子を整えるジャムにチャレンジ。紅玉と生姜と

大根！！

もちろん我が畑の無農薬。商品名は既に

「ぽかぽかジャム」

に決まってます 笑。美味しくってできればね。

往復1時間半かけて向かうバイトが２時間で早退。気を遣ってシェフが

まかないを作ってくれた。自家製ミートソースに自家製ベーコンにテリーヌ。一時間分のお給料を頂いた様なもんです。それにしても旨かった。

時間が出来たので三苫駅前の総菜屋sun childへ。ジャムの納品依頼を受けてたんだけどやっと行けた。今日は奥様でなく、店長直々に

スムージーを作ってくれた。おすすめのパイン＆じゃがいも＆りんご。私、甘いジュースはいくら果汁100％と言えど苦手で。でも、こちらのスムージーはゴクゴク行ける。

全てを食べ尽くしてる訳では無いのですが、パスタとラザニアが特に美味しくって。秘訣はもちろん砂糖と塩の代わりに使う甘麹と塩麹なんだけど、ラザニアに関してはトマト缶を使わずにフレッシュからトマトソースを作っているそうで。私もピールやピューレを自分で作ると過度な甘ったるさが出ないって思ってるのでとっても共感できた。

近所に欲しいお惣菜屋さんだね。特に女子にオススメ！

azeのジャムは、キウイバナナ、甘夏紅茶、洋梨カモミールティー、無花果ナッツがならんでます。ジャムを買い求めに来て下さる方もいらっしゃるとか。有り難うございます。

年明けからイマイチ運気が低調気味で。今日を境に上がって行きそうな予感。が、勝手にしておりまーす。

バイトから帰宅後バタバタとコストコ久山へ。先日、麟ちゃん＆なかっちゃんと話題してたキッチンペーパーを買い求めに。

店内に入るといつもより疎らなお客さん。16時という時間のせい？と思ってたら所々に

「～はストライキの為入荷待ち」

の表示が。あら、アメリカのどこぞのメーカーがストライキで工場が止まってるのね。と軽い気持ちで順路を進み、いざキッチンペーパー売り場へ。すると

「キッチンペーパー２種はストライキの為入荷待ち」

の文字が。ありゃ、このストライキとはコストコの事っっ。

せっかくタイトな時間を使って行ったのに…。メルマガにもそんな事は書いてなかったぞ！て、やっぱ書かないんですかね？

気を取り直して帰宅後あまおうジャム。ヘタの付け根まで真っ赤な、くわの農園さんのあまおうを使った贅沢ジャム。とっても人気でazeのジャムの中では最も高値を付けさせていたはだいておりますが、同じ価格帯のブルーベリー、ザクロと並び良く購入頂けています。

今年はあまおうさんも仕入れ価格が↑↑。はー、悩ましいっっ。何とか買いやすいお値段でご提供せねばですよね。頭を捻ります。

実はこんな事もやってるんです。ギフトＢＯＸの発送。数年前に一度、ブログ上でお知らせしたのですが、その後、ひっそりと言うか、単にＰＲ不足状態で　汗。

いつも利用してくれる麟ちゃん。麟ちゃんの場合は、本人がギャラリーに来店してくれるのでその際、ご希望のジャムをピックアップ。その価格に応じて私がクッキー類を調整して箱詰めします。

ジャム３個+焼き菓子。ご依頼主さんからのお手紙ももちろん同梱。今回は東京都へ旅立って行きました。

麟ちゃん、いつもご依頼ありがとうです。

今日は3か月ぶりのとんぼ玉。もうすっかりコツを忘れてるんでリハビリ的にドット中心で。模様はシンプルなんで形状をいつもと変えてみようと、俵型で挑むと、空気が入って途中からぷくぷく泡が出てきて穴が開く。

なんで？

と再度チャレンジするも同様の結果。これはどうも離型剤を塗ってるステンレス棒の余熱不足らしい。ほら、球体だとバーナーの炎の真上に自然と収まる。でも横長になってくるとバーナーの炎が端っこまで当たらない。温まってる部分にグルグルとガラスを巻き始めても、途中からまだ温まってない棒の端っこに突入するって訳。

温めてグル。また温めてグル。またまた温めてグル。

これを何度か繰り返してやっと俵型になります。終了後

「先生、球体が楽ですね。俵型って難しいし面倒っ。」

と言うと、

「そうたい。球体がよかろうが。」

だそう。でも、それって他の方がやりたがらないって事でしょ？

ふふ。今度もチャレンジするもんね。