あぜみちのお菓子たち

カタカタ市が終わり、久しぶりにゆとりの一週間を過ごした。

良いですね、地に足が着いた感じで。気持ちも穏やか。こーゆー時は週末の献立も直ぐ決まるの。不思議ねー。決まらないときはツクル寸前までもやっとしてるのに。

で、サクサク作業が進んだもんだから

マメのカット。足こら体と切り進め、顔を残すのみになった時点で

懐かしー。富市さん出現。あ、そう言えば村山談話で最近見かけたね 笑。

マメのカットも終わり、ついでにネットで買い物。これも時間がないとなかなかできない。こいつの薬用シャンプーと、我が家用にヨーグルトメーカーを買う。後者は甘酒＆塩麹を作る為にね。調味料を麹に変換していこうと思ってます。可能な範囲でね。

それでは今週末のお品書き

・ブルーベリー＆チェリータルト(500円予定)
・メロンごろごろロール(400円)
・人参のチーズクリームケーキ(420円)
・無農薬ブルーベリーシフォン(200円)
・リーズマリースコーン(230円)
・畦ロール(800円)

となっております。久々にシフォンケーキすスコーン登場です！

米粉の味噌シフォン。早速sun childにて販売。うんうん、店主にも好評で良い出だし。店主も言ってたけど、味噌シフォンは米粉の方が甘さが増して美味しいようだ。米粉は糖質多いからかな。もっちり優しい甘さのこのシフォン、ギャラリーにも近いうちに並べますね。

５色展開のスムージーに新入りが誕生してた。マンゴー＆バナナ＆スナップエンドウ！！さいごのお豆がsun childらしい。ビシソワーズを連想させるお味だとか。

こちらのお手伝いでは、接客が一番の優先業務ではあるけれど、それ以外にスタッフ、と言っても４人だけど、みんなで知恵を出しあって新商品開発に取り組む。店主が叩き台を準備してくるので、それにイロハを付ける感じる。今日はフリッタータだった。

なんだか、前回のお手伝い先とは180度違って店主を含めスタッフの垣根がない。皆で作り上げて行く感が面白い。チームsun child。３人寄れば文殊の知恵です。

帰宅後、今度は自分の試作なんで、体は絶対疲れているんでしょうが、精神的に疲労を感じてないのよねー。で、

案の定、唐津でこぽんジャム２ラウンドやって、週末お菓子仕込みしてたら17時になるとピタッと体が動かなくなった。はー、そっか。9時から立ちっぱなしだ。

今週末は３種のケーキとスコーンを焼きます。明日が勝負だ！

大成功でございまする。予想をはるかに上回る美味しさで、即商品化決定。米粉のもっちり感がなんとも癖になる、和の要素満点のシフォンケーキ。

ただ、小麦粉と同じ容量で作ると米粉は膨らみが劣るので嵩が出ない。1/3量増やして小麦粉よりややボリューミーに。見た目には変わらないけど、食べたら腹持ち良いはず。

早速明日のsun childさんに並べます。価格は小麦粉バージョンより少々お高くなります。材料費がかかってますのでご勘弁。

唐津でこぽんジャムのの下煮。凄いね、冷蔵庫でここまで持ってるんだから。農園の谷口さん曰く、柑橘専用のビニール袋で保存すれば７月まで持つんだとか。

たしかーに。

とても人気なジャムなのでコンスタントに在庫が減って行く。うーれしー増産。

総菜屋sun childに父の無農薬枇杷を納品。せっかくなんで皮ごと使ってスムージーに加工します。合わせる野菜は

カボチャ

うーん、私もまだ試してない。楽しみね。

帰宅後クッキーを焼きながら試作の米粉シフォン。最近、小麦粉断ちされてる方多いですよね。かく言う私もなるだけ三度の食事は

米

を食べる様にしています。まあ、これは単に健康志向対応ですが、先日のアレルギー対応ケーキ以来、一言にアレルギーと言っても多様なパターンがあることを再認識。

小麦粉だけがダメ。
卵がダメ。
乳製品と小麦粉がダメ。
全部ダメ。

等々。先日の方は小麦粉と乳製品を避けてとのご依頼だったのに、気を遣い過ぎて卵まで避けてしまって。卵を入れる入れないって、出来上がりにかなりの違いが生じます。そこに悔いが残ってて。

私はアレルギー対応の設備を兼ね備えていないので厳密な対応は不可能ですが、冒頭の「小麦粉断ち」を含め、臨機応変な引き出しを持っていても良いのかなーと。

先ずは小麦粉を使わないケーキ。そして小麦粉と乳製品を使わないケーキ。

を掴んでみようと思います。

杏コンポート。今季第二段。デリケートなんで皮つきだけど、焼き菓子には問題ないでしょ。

午前9時を待たずに古賀の工房オープン。今日は出べそを我慢して自宅待機。昨日の疲れも癒さないといけないし。

今年２回目の杏仕事。復習がてらにね。梅もそうだけど、この手の実は水分の出方がその時々で随分違う。しかも砂糖を多目に入れないといけないので煮込むのが難しい。煮込むと言うよりちゃっちゃとお砂糖を溶かしていく感じ。水分を加えれば楽なのでしょうが、私は100％の杏ジャムが好き。さ、今回の杏さんは手強いのかしら？

合間にジャムのタグを作る。そろそろあの雫タグを一枚一枚ハサミでカットする作業が手間取ると感じる位になってきまして。紐で括るのはかわりないので劇的に時間短縮できる訳ではありませんが、見てくれもね。

良い感じーと思ったら、裏の文字配置ミス。ざっとしてるからなー私。

明日のsun childケーキはレモン生姜。うちの店主一押し！

今日のキッシュは海老と空豆。我ながら今日は良い出来だと思ってはいたのですが、やはり皆さんの反応が頗る良かった。でも、この組み合わせは今回のみ。また来年です。

トライフルも好評！今回はクランベリー＆杏のシロップを多目に叩いて酸味と甘味のバランスを良くしてみた。

10時にスタートしたけど最初のご来店が10時30分？それくらいのんびりスタートした今日の市。このペースは最後まで続いて。でも、お客様一人一人がゆっくり趣ある古民家の空間を満喫し、作家さんと沢山おしゃべりし、なんだかこの市はいつも居心地良い。私の大好きな市。

流木作家のLittle Yardさんとこでは手の甲のマッサージ。はー、癒される。

て、心も体も満たされてるのですが、丹精込めて作ったケーキたちは行き場なく。ほら、ただ今、弱気厳禁だからね 苦笑。

明日、厨房で１日作業しております。

トライフル
メロンロール
あまおう苺チーズスフレ
杏タルト
畦ロール

ご入り用の方は是非、古賀の工房へ。表の看板が目印です！

今週末の畦ケーキ。あまおう苺チーズスフレ(左上)、黒糖バナナオリーブケーキとラベンダー風味のレモンケーキ(右上)、メロンロール(下)です。

で、明日のカタカタ市でも販売しますのは、黒糖バナナオリーブとラベンダーレモンとメロンロールです。それに下記の通り諸々追加していきます。

それではお品書き。

・チェリー＆ブルーベリーのトライフル(500円)
・メロンロール(400円)
・黒糖バナナのオリーブケーキ(300円)
・ラベンダー風味のレモンケーキ(300円)
・海老と空豆のキッシュ(380円)
・全粒粉レモンティースコーン(230円)
・ブルーベリーヨーグルトスコーン(230円)
・杏焼きタルト(400円)

他、クッキーいろいろ、ジャムいろいろとなっております。

そー言えば、昨日のお品書きでトライフルが物騒な銃器になってたっっ！大変。

至って平和なｓｗｅｅｔｓでございまする。甘く贅沢なカップ型ケーキ。お試しあれ！

10時～15時。津屋崎千軒のカフェ＆ギャラリー古小路です。

贅沢ガレット、限定復活してまーす。