あぜみちのお菓子たち

父の朝採れ無農薬きゅうり。どうしてもスイーツにしたかった。こないだのグリンピース同様。で、仲良しのキウイフルーツと合わせて

ジュレに。奥がゼラチン、手前がアガーで固めた物。どちらの方が合っているのか比較してみよう。んで、真ん中にあるのはリンゴのジュレ。正確には寒天なんだけど、こっちはアガーの方が良い様な気がしてアガー一本に。これをソース代わりにキュウリジュレの上から仕上げにかけます。緑系だけだと少し青臭いかなーと。これでﾘｯﾊﾟﾅ夏のデザート…のハズ。

さてそれでは明日のお品書き。ジュレ多目に準備してます。

・マンゴー豆腐レアチーズタルト(420円)
・チェリーのカスタードタルト(450円)
・すももヨーグルトムースカップ(350円)
・きゅうり＆りんごジュレ(350円)
・豆乳ぷりん(170円)
・畦ロール(800円)

となっております。

麟ちゃんの練り香水ワークショップ、２名様の空きがあります。いよいよ来週末ですね。お早めにお申し込みを！

先ずはお知らせです。先日、こちらのブログをご覧になって、sun childさんに茄子チェリージャムをお買い求めにいらして下さった方。本日から店頭に並んでおります。先日はわざわざおいでいただいたのに準備が整いませんで申し訳ございませんでした。

さて、実は昨日今日でとっても勉強になった事が起こりました。

先々日、sun childさんに納品したケーキはゴボウシフォン。ａｚｅの看板メニューでもあり、満を持して登場させたのですが、翌日の午後、お客様から問い合わせの電話があったらしい。

「ゴボウの部分が緑色になってますが、カビではないのでしょうか？」

対応した店主は野菜のプロ。それがカビではないと返事は出来ても何故か？が答えられなかったそうで、私にメール。でも、お恥ずかしながら私にも正確な回答が出来ず、外出先から帰宅後調べてみた。するとゴボウにはクロロゲン酸と言う、一種のポリフェノールに似た抗酸化作用成分が多く含まれ、その成分は温度変化やｐｈ（アルカリ）に反応し変色する事があるとの事。そしてこのクロロゲン酸はつまりゴボウの灰汁の部分。最近、灰汁抜きをしない傾向にあるのは抗酸化作用が見直されているから。

だそう。

そっか、だからか。実は今までの作り方ではゴボウを暫く水にさらしてたんです。でも、前述の通り、灰汁には栄養素があるし香りも残したかったので今回、灰汁抜きしなかった。あちゃー。

いくら害が無いとは言え、緑に変色したシフォン、食べたくないですよね。

今朝早起きして焼き直しました。米粉シフォンを。こんな時節だし、カビと間違えられる可能性大。sun childさんやお客様にも大変なご心配をさせてしまった。反省です。

でも、ごぼうシフォンはやはり一押しの一品。改良し再登場させようと思ってます。

前回大好評だった熟成系のラベンダーのレモンケーキ。冷蔵庫で寝かせればどんどんしっとり濃厚なお味に。今週末はちょっと早いかしら？

今日は一日ぽっかりスケジュールが空いた。こんな事は珍しい。さて、何をしよう・・・。よし！なかなか行けてない場所へ行こう！！

先ずは遠賀のHANAO COFFEEさん。最近、周囲の方々がＳＮＳに良くｕｐしてて、しかも好評化。先日、店の前まで伺うも定休日で敢え無く断念。今日はしっかり定休日チェックして再訪。

店を表から写真撮影し、店内に入ると何故か私への視線を感じる。

「ん？」

とその先を見ると、なんと切り絵のmihokoちゃんのママが。もうびっくりよ。こんな事ってあるんだねー。実は今日、暇になったらmihokoちゃんとお出かけしようかと声もかけてたんだー。まさかまさかでママとランチする事に　笑。

日替わりランチは１種のみ。シンプルですが、とても美味しかった。

最後に待望の珈琲が付いてます。とっても個性的な珈琲だったな。エスプレッソにお湯を足してるんだって。そんな淹れ方あるのね。ハニー珈琲さんのお豆だそう。どうりでフレンチプレスに似てた。これで１０００円。満足です。

次は若松のアネイモウト雑貨店。アネさんはよくギャラリーの方にも来てくれて、私も伺いたいなーと思いながらなかなか行けず。やっと久々にご訪問できました。出勤日じゃないのに出てきてくれてありがとです。sachiさんの刺繍リング。めっちゃ気に入ってマース。

最後に八幡東区のカフェゆるり。こちらにはａｚｅジャムを委託販売させてもらっていて、仕入れにわざわざ来てくださるし、ギャラリーの催し物も毎月見に来てくれる。でも私、なかなか伺えてなかった。今週はＫＵＲＩ　ＷＯＲＫＳさんのアイアン雑貨展あってます。簡単には変えるお品ではないけど、今後、鋳物で家具やら看板やら作る予定がある方はお見知りおきを。オーダーも受けられてるみたい。

はー、一日楽しゅうございました。きっと物を見るというよりお話ししに行きたかったんだろうな、私。そーゆー意味では、mihokoママとしこたま大笑いし、アネさんとまったり世間話し、ゆるりさんと素敵作家さんの話し。お話ごちそうさまでした。

今日のsun childケーキはごぼうシフォン。今回から少し作り方を変えてみたんだけど、ごぼうの風味が控えめに出るみたいね。試食されたお客様にお尋ねしたら

「もうちょっとして（ごぼうの味）良いじゃない？」

と。よし、次回は１・５倍で行こう。

sun childからの帰り道、ここ暫く改装中だったお店がオープンしてたんで早速入ってみた。

店構えもオシャレでセンス良い。期待大。

ビンゴ！でございましたーーー。入店すると先ず右横にドイツパンが豊富に盛られたカウンターが。表からは分からなかったけど、どうもランチがあるようなので勢いにまかせてランチを頂くことに。

で、座ったは良いけど、手持ちがないのに気づく。所持金

１３５０円・・・。

１２００円+税のスープランチが何とか食べれるー！ほっと胸をなでおろし頂く。

とにかくね、しっかり修業された味。つい最近までお手伝いしてたnonnaちゃんと同じ質を感じる。きっと下ごしらえに手間暇かけてらっしゃる。こんな本格的なお料理が身近で食べれるなんて嬉しい。

奥様がドイツパンを焼かれてるみたいで、ドイツパンってどこか酸っぱくて私苦手だったんだけど、ここのは日本人向けにアレンジしてあって美味しかった。ランチには全てパンの盛り合わせが付いてくるからお得。パンの付け合せにチーズやピクルスの盛り合わせが付いてくるのも嬉しい。ガラッと味が変わるよ！

私、一押しです。ここ。福岡東地区でリーズナブルに本格的なお料理を食べようとするなら先ずオススメ。元、自家焙煎珈琲のアリッサム(だったかな？)があった場所です。バイトの帰りにいつでも寄れるわー　うふふ。

帰宅後すももジャム仕上げる。昨年からすももオレンジを作ってきたんだけど、なかなか手に取ってもらえないので、今年は先ず純粋に

すもも

で仕上げました。香りづけにレモンの皮を入れてね。とっても色がきれいな甘酸っぱジャム。かなりうまいですよー。

２か月ぶりのトンボ玉教室。今日は無理だと踏んでたんだけど、午前中のお菓子作業が丁度良い案配で区切れた。

これは最後に作った帯留めを先生に手直ししてもらってるところ。平らにしたステンレス棒を使うので成型＆絵付け位地が難しい。また次回復讐せねば。

その他はブローチ三昧。今まで無理だとされていたトンボ玉でブローチって言う未曾有の世界へ足を踏み入れてます。全てがバクチなので、やりながら閃いたインスピレーションで進めて行く。先生も手が出せないゾーン。

終了後の雑談を私はキャンセルしてそそくさと厨房へ戻る。

すももの加工。先週末のすももヨーグルトムースカップが大人気だったんで、一部そちらに回し残りはジャムへ。

今回のはジューシー！梅、杏、すもも。この子達は水分量が非常に読めない。

明日のsun childシフォンはごぼう！久々に作りました。んで、作り方少し変えてます。さ、どう出てるかな？

今朝は日曜日にして珍しく忙しかった。先ずは

Tママご依頼の父の日ケーキ。あまおう練乳ムースと

チェリータルト。いつもご依頼のありがとうございますっ。んで

この展開が珍しいのか。メイプル無花果クッキーを焼く。これが大好きな、石鹸作家の麟ちゃんが今日、ワークショップに参加するんで。足りなかったらいけない。

そう、今日はソラハナさんによるこぎん刺しワークショップ２回目。またまた大盛況の５名参加。

お子さま連れのKAZUちゃん。ずーっと楽しみにしてたのに、子守りする方が見付からず…。でも、何とか参加してくれた。赤ちゃんおぶったままだけで２時間。こんな思いしてまで参加してくれるなんて、頭が下がるわー。本当に嬉しい。

小３のお兄ちゃんはラッキーなことに我が父が在廊してたので、お外へ遊びに。なんだかんだ２時間よく待ってくれました。

出来上がり！やっぱ可愛いねー、このピンクッション。当然ですが、このワークショップは参加された方から再開催のご要望が多くって。みなさん、とても楽しんでいらっしゃいました。

で、秋頃、また違う題材にはなりますが企画します。今回参加された方も参加出来なかった方もお楽しみに！

今日は写真を撮り忘れたので先日のオーダーケーキの画像引用。

メロン純生ショートケーキ。ずーっとケーキを作り続けてきて、こんなにメロンと生クリームの相性が良いって気づいたのが最近。何とか知って欲しい！と連日作っていますが、やはりお客様の反応はすこぶる良い。皆さんびっくりされるみたいで、

「メロンがしっかり主張してる！」

とか

「苺より合うかも！」

なんて方も。私もそう思います。まあ食べてみて下さい。メロンの概念崩れますよ。あ、ちなみに高級メロンではなくリーズナブルなメロンのね　苦笑。

すももヨーグルトムース。ビジュアルも洗練されてて◎。最初、ベリーをもっとゴロゴロ盛り付け用かと思ってたんだけど、一個、真ん中に置くとそれがなんとも品が良い。この盛り付け、使えるね。

唐津でこぽんタルト。今回はブルーベリーも仲間入り。

チェリータルト。当たり前ですがサイコーに旨いです。

従来は、常連さんが多いし、自分のスキルアップにもと、毎週なるだけ違うメニューを登場させてました。でも、ここ最近は、今でこそ美味しいケーキってやつをなるだけ多くの回数登場させる様にしてます。引出が多くなったのと、今、一番美味しいケーキが分かるようになってきたんだと思う。

明朝は今日と同じくスコーン焼いていきますね。