あぜみちのお菓子たち

下煮して一晩置いたザクロ。しっかり水分が出て実も完全にピンク。ここから大仕事が待っているのです。

お玉とヘラを交互に使って種と実を分けて行きます。この交互にってのが味噌。どちらか片方だけだとしっかり実が外れません。最終的に実＆果汁だけを砂糖とn煮ていきます。はー、これに軽く一時間かかった。サラシで絞る方法もありますが、私はこっちがやり易いと思う。

完成(奥)！手前はクランベリーオレンジ。こちらも超うまうまで絶品！なんだけど出来上がりが夕方で色が綺麗に写んなかった。詳しくは後日。

押した理由はこれだけ作り上げたから。ふー、忙しい金曜日だった。

さてさてここからは週末ケーキのご紹介。今週は丁寧にご説明。てのも、ここ最近、ジャムは好調ですがケーキ類が停滞気味。召し上がった方からはご好評をいただくのですが、その召し上がってってまでに到達してないようです。ですのでちょっと暑苦しく語ります。

柑橘ショコラシフォン。自家製ピールと高級ココアがどっさり。

スイートポテトタルト。アーモンドクリームと無農薬紫いものコラボレーションがホックリ芋好きにはたまりません。お豆も中に潜んでます。

贅沢チョコケーキ。まさにその名の通りなのですが、自家製オレンジコンポートとクルミ、そこに高級チョコレートが至福の一時をごていきょー。

さて、そんなお品書きをもう一度

・贅沢チョコケーキ（４００円）
・スイートポテトタルト（３８０円）
・柑橘ショコラシフォン（２２０円）
・オレンジ生姜パウンド（２３０円）
・畦ロール（７００円）

他クッキーいろいろ

となっております。どうです？ちょっとウザかったでしょ？笑。

今週末の焼きケーキ。オレンジ生姜。このお二人もとっても仲良し。前回の柿と生姜で皆さん口々に

「鼻を抜ける生姜の香りが良い！」

とおっしゃるので生姜続きです。オレンジのコンポートと蜂蜜生姜がたーーーっぷり入ってます。

予告通りクランベリー＆オレンジジャムにとりかかる。うーん、美味だす！ブラボー。価格設定等の野暮なことを考慮せず好奇心で作ってしまっただけに、うーん、販売が難しいぞ。ブルーベリーさんと同価格で行きましょうかね。

キウイバナナ、ザクロと下煮を済ませ、久々にイオンのわくわくへ行くと大幅リニューアル。今まで、小幅な改装はしてらっしゃいましたが、今回のは店のコンセプトまで変わった化のような変貌。で、どこを探しても私の大事な大事なジャム達が見当たらない。

これ、私の水平目線。どこにあるか分かりますか？

こんな足元に(ひえーっ)。全く気づかん！ 見えるのは上から見た金の蓋だけ。這いつくばって補充作業でしたよ。ホコリもかかるだろうし、ショップカード立ても見えづらい。これって何かの陰謀？じゃないことを願うわっ。

彩美さんの為にプルーンナッツとおひさまジャム小粒を補充したんだけど…。気付いてくれるかしら？

あまりの逆境にウインドウショッピングする気もせずとっとと帰ってきた。撥ね飛ばす位美味しいジャム作ってやる！

先ずはメニュー変更。トマトヨーグルトムースが大失敗だったので、急遽、フルーツチーズババロアへ。ギリ間に合いましたよ（ふ～）。

シューロール。今回はシュー生地を厚めにしたのでボリューミー。お腹いっぱいになれるケーキです。

今日の一番人気、紅玉りんごと紫芋のモンブラン。うっすら紅玉がピンクに色づいてるのが分かるかしら？この時期、まさに旬真っ盛りのお二人さんです。

お取り置きのお客様はこのモンブランを５個お選びに。で、こちらのケーキはギャラリーを通して完売。人気ですねー、やっぱ、モンブランって響きがね、そそられる。

紅玉りんごシロップも販売開始。お値段なんと３００円！！！そのカラクリは…。

紅玉の皮と芯と種を煮だして成り立ってるから。シロップだからジャムより砂糖は使いますが、その他加えた物と言えばレモンのみ。ですので、瓶代とグツグツ長時間煮た光熱費を頂きました。

紅玉りんごを大量に使った時のみ出来るシロップです。まずは５本（あ、今日早速１本売れた）をギャラリーに並べてます。ソーダ割り、お湯割り、焼酎割りなんかで使って下さいね。

さてさて今日も草木染めを求めにいらしたお客様でにぎわったギャラリー。そんな中、とっても嬉しいお客様が。先日と言っても秋になりますが、津屋崎てづくり市にて洋梨ジャムをお買い上げいただいた方が、

「ジャムが美味しくて。」

とお母様同伴でご来店下さったんです。

「う、嬉しい！！」

イベントでお菓子が売れるのもそりゃ大層嬉しく有難い事。でも、それより、なんだかこのわざわざ足を運んでくれるって展開。この繋がりってやつにこの上なく感激します。

イベント出て良かったです。本当にありがとうございました。やる気出ましたー。

焼き芋、紫いもバージョン。今週末はね、甘いのが苦手なお友達がケーキ購入予定。久しぶりに食べてもらえるんで、彼女の嗜好に合わせてね。ピンク色の紅玉コンポートと合わせてモンブランにします。あと、トマトのヨーグルトムースも。さっぱり系といも栗南京系から選んでもらいましょう。

こんな感じで、ある程度の数が必要な方は事前に相談してくださってめちゃめちゃＯＫ。むしろ言ってて下さると仕込みの量を増やせますので有難い。

「５個欲しいからメニューが決まったらそこから選ぶね。取り置きお願い！」

みたいな感じです。どうぞ気軽におっしゃって下さいね。

そして、ワークショップもあるのでもう一種。

※昨年の映像

久々登場のシューロールです。シュークリームとロールケーキを合体させたこのケーキ。当然、２種類分の手間がかかるのですが、なんだか食べたくなる季節ですよね。頑張って作りました。今回はシューに包まれたロール生地をノンバターであっさり目に。そして自家製杏ジャムもサンドして味にインパクトを。超うまうま、おすすめです。

ガレットブルトンヌ。小さいくせにリッチで扱いずらいこのクッキー。でもそれだけの価値があるから作っちゃう。こっそりファンもいますからね。

さて今週末のお品書き。

・紫いもと紅玉のモンブラン(400円)
・トマトヨーグルトムース(380円)
・シューロール(420円)
・柿と生姜のパウンドケーキ(230円)
・柿と生姜のシフォンケーキ(220円)
・畦ロール(700円)

となっております。我ながら魅力的なラインナップ。

どうですか？この濃厚な赤色。実はこのジャム、紅玉りんごの皮と種と芯。つまり通常捨ててしまう部分で出来てます。先日仕上げたカラメル紅玉ジャムとおひさまジャムで使った２０個近くのりんごエキスが濃縮されてます。ペクチンが多いのでしっかり固まって。４個だけですがうまうまにて販売します。皮って栄養分の宝庫だしね。

５０℃洗い実践。ラズベリーって柔らかいからドキドキでしたが、おっしゃる通り。色も鮮やかになるし張りが出た。これで持ちが良くなるってんだからやる価値あるよ！

チョコタルトに乗っけた。とにかく色が良い！

トマトオレンジムース。興味津々で皆さんイートイン。これが合うんですよ、とっても。

うまい！かぼちゃスパイスシフォン。前回まではシナモン＆カルダモンだったんだけど、今回はシナモン＆クローブ＆ナツメグに。これビンゴ。

作り続けてると出来も良くなって当然。柿と生姜のパウンドケーキ。とにかく良い出来。卵黄を少し多目にいれるとしっとりします。今日は動かなかったけど、明日はどなたかのお口に入ってほしいわー。

てか、明日はテニスの団体戦。降水確率８０％。さすがの雨女っぷり。

今日から菓子職人再開。せっせと週末ケーキの下ごしらえして黒糖ジンジャークッキーも焼いた。くまさんのきなこクッキーがイベントでは大人気。こちらも明日焼きます。

久しぶりにジャムを仕上げた気がする。カラメル紅玉(手前)とおひさま(奥)。もうね、我ながら上出来。おひさまは作り方を少し変えて、より水分を効率的に飛ばすようにしたの。そしたら出来上がりがの嵩が減ったけど濃厚さが増して良い感じ。カラメル紅玉もやはりこの種のりんごでしか出せない酸味が絶妙。

当然の事ですが、ケーキもジャムも、作っている時は毎回、その時点でのベストを尽くします。でも、やっぱり次、また次と回数を重ねていく毎にクオリティーが高まって行きます。

今のベストのジャム。今週末にはギャラリーに並びます。

私にしてはこの晴天、おかしい・・・。と不可解だったのですが、理由が判明。

天下の晴れ女、スーパーサブの母と一緒に初出店となったから。良いね、やっぱ一人じゃないって。搬出搬入も１／２と言うより１／３で済みます。

お隣は直方のよつ葉珈琲さん。すんごい楽しみにしてたんで設営後早速いただいたんですが、偶然にも最近知ったエチオピア産のイルガチェフって好きな豆でとーーーっても美味しかった。店主さんが、今日のケーキの中でどれが合いそうですか？とお訊ねになったんで

こちらのりんごカラメルケーキをお勧めするとさっそく召し上がっていただき、「合います！」と嬉しい感想を。うんうん、お互い負けないしっかりとした味。よつ葉珈琲さんは出張で珈琲教室されるそうです。今度畦でもお願いしましょうかね。

ミシュートカさんのスープ。すんごい美味しいんだよ！早々に完売されてました。古小路に復活して下さい！と懇願。

バッグでお馴染みの植木ヒトミさんも初参戦。私がお誘いしたので売れ行きがすんごい気になる。やはり出店のお声かけって責任重大ですよね。

ライブもすんごい良かった！デビュー決まってるそうです。

肝心なａｚｅの売れ行きの方は・・・、こちらのサツマイモとチキンのキッシュがやはり人気で、２ホールは多いかなーと思っていたのですが最初に完売。そして

チョコ＆日向夏スコーン、紫芋スコーンも無事完売。畦ロール、無花果もっちりロール、シフォン、柿と生姜の焼ケーキとその他は余っちゃった　涙。でも、

さやかさんがとんぼ玉髪ゴム買ってくれた　うふっ。このイベントの為にコツコツ準備したんで１個だけでも売れてくれたんで嬉しいな。

１５時をもって無事イベント終了。そして、先月末まで古小路の月曜日担当だったカタカタ雑貨店さんとのお別れ。本業のクッキー型が忙しくなってきたそうです。それはとても喜ばしい事。でも、３cookiesさんは南区なんで縁遠くなっちゃうんだーって思うと少し目が潤んじゃった。

最後に、私が欲しがってたお手製の展示用プレートもくれたりして。もう、いっつも甘えてばっかでした。今度、また是非凱旋イベントしてね。

さあ、今日一日は菓子工房ａｚｅでしたが、明日はレストラン店員としてシェフをサポートだ！