あぜみちのお菓子たち

月曜、火曜の疲労が昨日、バイトの後半から出だした。

「あれ？なんだか今日は動きが鈍い。アドレナリンも出てない…。もしかして、連日の疲れ？？」

みたいな感じで。帰宅後、デコポンジャムを辛うじて仕上げるも、他に全くやる気力が残ってなくって。

「あ、こりゃ結構来てるな。明日はのんびりペースでぼちぼちやろう。」

のんびりペースにデコポン第2ラウンド。前回より量が多くって結構大変だった。まだ一つも売れてないのに次を。てのも、来週末のよっちゃん祭でお手頃価格で販売しようかと思ってて。売れなかったらどうしよう…て不安もありますが、この美味しさはきっとご理解いただけると信じて。

黒糖ジンジャークッキー。このクッキーって売れ行きが読めない不思議ちゃん。なかなか動いてくれず泣く泣く撤退させる時もあれば、ビビって少な目に準備した週はじゃんじゃん売れたり。で、先週末は後者だった。

ザクザク感と生姜の風味がね、後を引く旨さ。

私作じゃないよ。バイト先のシェフ作。お庭の無農薬甘夏のピール。すんごい綺麗に仕上がってるでしょ？さすが何をやらせても仕事が綺麗。

私が作るやつなんて、生地に混ぜ混む為だからかなりアバウト。風味付けなんでむだな砂糖も使いたくない。どちらかって言うと甘煮だね。だからこう正統派のピールを目の前にすると刺激を受ける。今度自分も作ってみよう。

一昨日買い出しに出向いた唐津、谷口農園のでこぽんが

先ずは第一ラウンドでジャムに。苦味が少ないし皮も薄いから茹でこぼしの回数が少なくて済みます。しかも沢山仕入れてきたので、このジャムに関してはなるだけ価格を抑えて販売しようと思ってます。

イオンのわくわくでも、やはり消費税3%upは大きく響き、随分と高くなったように感じがしちゃってる。今後はなるだけ沢山仕入れて回転を良く。これで原価率を維持していける様こちらも努力しないと。

よし。なんだか沢山作らないとって気になってきたー。

先日仕入れてきた谷口農園さんのデコポンを早速ジャムに。

おっと、その前に先日たまたま立ち寄った

ながいし饅頭店さんのパン、とっても美味しかったです。ふわふわ菓子パン系を好む私にはキメが細かくって少し甘めの生地がたまらんツボでした。食パン220円って良心的ですよね。

ナッツのプラリネがこれでもかって位ゴロゴロ入ったパンを買ったのですが、ナッツ類が価格高騰する昨今では考えられない盛りっぷり。味も価格も◎、是非お試しあれー。

そして本題のデコポン。見てください、この皮の薄いこと。デコポンって皮と実の間に空間があるイメージありますが、ここのは違うんです。美味しい証拠。

下ごしらえして天神へお勉強に。んで帰宅後、これの下煮と

ガレットを焼きました。今朝、生地を作って一回目のドリュールまで塗ってたんで綺麗な焼き上がり。このガレットさん。最近じわじわ人気↑。手間もコストもかかるお菓子屋なだけにこの展開はとっても嬉しい。よっちゃん祭にも持っていきますからねー！数は少ないけど 汗。

半年以上前に作った自家製フルーツチャツネ。冷蔵庫でこの出番をじっと待っておりました。ドライフルーツにバナナやオレンジ 、そしてazeオリジナルの梅を入れて作ったチャツネ。酸味と甘味のバランスが良い。半分をまた新しい種とミックスさせて使い続けて行こうと思ってます。

で、今回はこれに生姜を加えて

チャツネの生姜風味ケーキ焼いたよー。ちょっとスパイス入れると引き締まる。今週末販売しますが、その売れ行き如何によってはよっちゃん祭りにも登場させますね。

こっちは贅沢ガレット。ちょっと強気に５個焼いちゃった。

てのも明後日からギャラリーでは今月の新企画、窯元ろくろさんの作陶展始まります。で、ちらっとお話ししてた、奥様、貴子さんの「甘みや」から

こちらのネーブル甘煮を始め、塩麹タレや梅干しを販売されるとの連絡が。

この貴子さん、ジャムやバジルソース等の保存食を販売されていて、イベントではとっても美味しいと評判。旦那様の器に料理上手な奥様が盛り付けなんて…憧れるー。

あまおうとブルーベリーのタルト。あまおうはご覧の通りフレッシュですが、ブルーベリーはムースにして中に潜んでます。この欲張りなタルト、万を辞してでしたが、本日唯一イートインしてくださったお客様から「美味しい！」ちょうだいいたしました。

まったりティラミス。マスカルポーネとコーヒーがベストマッチな大人ムース。見た目は地味ですが味は申し分なし。

あまおう生姜のパンナコッタ。これ、自分がかなりはまってます。苺と生姜は合いまっせ。

こんな魅力sweetsがスタンバっていると言うのに…。皆様、どちらへお出かけですか？この雨模様、桜見物には不向きかと。

貧乏性なんで、空いた時間がもったいない。でもやることない。準備してた内職、ジャムのタグ付けはお昼には終わっちゃって。まさかこんな展開は予期してなかったんで時間潰しのネタを用意してなかった。

デイゲームのホークス戦をスマホのラジオで聴くも、昨夜のデットヒートとは打って変わってあっさり勝っちゃうし。次はよっちゃん祭のラインナップを考え、スケジュールを組む。はー、15分しか経っていない。雨足が強くなりジョギングも出来ないしっ。

16:00を過ぎ、明日で搬出されてしまうステンドグラス作品たちを見納めで眺めていると、ジャムの常連さんがご来店。

やったー。最後の最後で最低記録（２名）同数は回避。

本日のご来店数３名。従業員うちら親子３名。いっしょだー　笑。

ケーキ類たっぷり余裕あり。明日が勝負です。

よっちゃん祭のチラシがつい先日届きまして。先ずはazeの場所をチェック。あ、カフェ＆ギャラリー古小路の中だ！ちょっとメインストリートから離れているけど、雨風心配無用。とりあえず一安心。

で、今年のポスターを何気に眺めながら気づく。

豊村酒造さんがお酒のケーキを販売されるらしい。まったくの寝耳に水。昨年のよっちゃん以来とんとご無沙汰だったの。丁度あの頃、材料費高騰による価格変更に両者頭を悩ませてて。材料の質を落としたくない私と何とかお客様に買いやすい価格で提供したい先方との溝が深まってたのは事実。

音ずさないなー。ケーキからは撤退されたかな？？なんて思ってたらこの展開。正直、結構ショックです。

破局となってしまったパートナーシップ。色んな局面に原因はあった。ただ、もっとお互いｗｉｎ＆ｗｉｎの関係を構築すべく謙虚になれていれば壁は乗り切れたのかなーと今になっては感じます。責任は自分に沢山あったって事です。

一言も断りがなかったのは悲しいですけどね。

苦い経験ではありますが、きっと自分の成長に繋がる。

気持ちを切り替えて

黒糖ジンジャークッキー焼いた。これ、シェフにもシェフのご家族にも大好評。生姜好き一家だもんなー。

ブルーベリーキウイジャム完成。キウイバナナを作ろうと思ってたんだけど、イオンのわくわくではこれが人気で。先日完売してたんで急遽方向転換。正真正銘これが今季ラストだな。

それでは今週末のお品書き

・ティラミス（３８０円）
・ブルーベリー＆あまおうタルト（４２０円）
・あまおう生姜のパンナコッタ（３５０円）
・レモンティーシフォン（２２０円）
・畦ロール（７００円）

他クッキーいろいろ

となっております。まったりマスカルポーネとモカの相性抜群ティラミス。季節的にこれを逃すとしばらくは出ませんよー。

昨日買った美松のブレンドを朝の寝覚めに頂く。うーん、ここのコーヒーはとっても個性的。初めに頂いたカフェラテでは気づかなかったですが、何も入れずに飲むとかなりキリッとした香りと酸味が感じられる。高温で入れるとこの酸味がきつく出るので今度は温度を下げて入れてみよう。

今週末のケーキは

カラメルムース。九州産純正生クリームと香ばしカラメルが一体となり濃厚な乳臭いムース。まったりこってりをトップのカルバトス（リンゴのブランデー）入りカラメルジュレがきゅっと引き締めてうまうま。

こっちはあまおうチョコクリームショート。表面を覆うガナッシュに牛乳を混ぜてこちらもミルキー。

桜ミルク饅頭。コロッとした小さいお饅頭ですが、桜あんはしっかり。一個で大満足なこれまたミルキーな一品。

どれも抜かりない。一貫性もある。あ、これは関係ないか　苦笑。でもこの時期は毎年お客様の足が遠のく。入学・卒業or引っ越しシーズン。みなさま、行く宛が畦とは違うようです 涙。消費税前の買いだめツアーなんてパターンも多いのでしょうね。

先日購入した窯元ろくろの奥様の作品（手前の箸置きは旦那様作）。奥様は甘みや（うまみや）と言う屋号で、陶小物と保存食を作られています。来月の企画展ではドレッシング？ジャム？？が並ぶハズ。また詳しくわかりましたらお知らせします。とってもおいしいですよー。