あぜみちのお菓子たち

今朝焼いアンチョビ＆ブロッコリーキッシュ。気付いた方はいらっしゃるでしょうか？いや、それはかなりのazeキッシュ好きでないと無理。実は厚みを変えてるんです。

キッシュは厚くないと！

これが私のモットー。だけど、厚いとただ焼き時間を増やせば良いってもんじゃない。要所要所で不都合と言うか技術を要すると言うか。要はやり辛い訳です。久々に薄い型で焼くとどえらいスムーズ。

悩ましいですね。平たい分、見た目もおっきく見える。

うーん、どうにも悩ましい。

初摘みレモングラススコーン。早々に完売。てか少ししか焼かなかったから 汗。

皆さん、スコーンお好きですね。痛感。明日も少し焼いて行きます。

洋梨和栗ショート。中に洋梨のコンポートがゴロッと入っています。最近、可能ならば素材はゴロッと要れる様にしてます。なんだか嬉しいもんね。

「美味しい！をた沢山頂戴します。紫芋モンブラン。そんなに好評ならまた作っちゃいますよ！

来月の和草さんでの冬じたくの市にも持っていこうかな！

イオンのわくわくにカラメルリンゴジャムを並べに。ショップカードが随分切れてましたが、今日、リニューアルした分を補充してきました。裏にギャラリーへの地図を掲載。これで親切なカードに成長。なかなか口で説明しづらい場所だから 汗。

久々に原町のヌアンでランチ。14時だったんで、いつもより早く提供されたんだけど、それでも３０分は覚悟の店。でも、やっぱり納得のお味。

押したんで、帰宅後

アイシングクッキー作ってたらこの時間に(ひゃ～っ)。でも、来週から忙しいんで、今日のうちにやっときたかった。

食紅をあまり使いたくないので、緑茶のグリーンをベースに。クッキーはバターでなく菜種油だし、アイシングの砂糖を考慮して甘さをかなり控えてます。だからクッキー全体で甘ったるくはならない。

クリスマスBOX、準備も着々。

それでは今週末のお品書き

・初摘みレモングラススコーン(230円)
・紫芋モンブラン(420円)
・ラ・フランスと栗のショート(450円)
・アンチョビとブロッコリーのキッシュ(380円)
・畦ロール(800円)

他クッキーいろいろ

もちろんスコーンとキッシュは焼きたてでーす。

こんなに時間のかかる作業だとは…。

昨日の教室では先生が濃度調整済みアイシングを用途毎にコルネに入れてて下さった。もちろんクッキーも焼いてあった。

ところが、自分で一からやるとなると３倍以上の時間と労力を費やす。やはり、実践は大事だね。

アイシングクッキーって、我流でやってたけど、やはりアイシングクッキー目的のクッキーとなると全く別物だね。お菓子作業よりお絵かきに近いかも。

今日復習しといてよかった。今年はクリスマスBOXを準備室しようかと思ってて。ジャムとアイシングクッキーを入れようか、クッキーBOXにするか迷ってるけど、
どちらねせよ活きてくるから。

はー、それにしても疲れたっ。

最後にやるんじゃなかったなっ。

いつかコツを習ってみたいと思ってたんです。

ほほーう、なるほど。百聞は一見に如かず。アメリカナイズな大味カラーはあまり好みませんが、食紅をうっすら位だったら可愛いね。今日の講師の方はウィルトンから仕入れているらしいけど、巷の食紅だと塩梅難しいだろうね。でもせっかくだから明日復習してみようっと。

実はこのお勉強の後、懸案事項だった糸田ぱんさんを訪問。案の定、ジャムは動いていないとの事で、賞味期限切れになる前に引き上げようと。そして心苦しいですが、委託関係を一旦解消しようと。

イベント準備でいつも以上に忙しそう。最後くらいはしっかりお話ししたかったんだけど、やっぱり話す余裕なし。ジャムを受けとる事しか出来なかった。ジャムの陳列籠は…。ま、いっか。

価格の面で厳しかった様です。私としては付加度からすると全うだと思ってあるのですが、そこの見えない努力は伝えないとご理解頂けないですからね。やはり、今の糸田ぱんさんには重荷にしかならないでしょうね。

自分の商品に自信を失うつもりはありませんが、やはりスッキリとはしない訳で。帰宅後気をとりなおして

クッキーを３種焼く。そうじゃないか！この子達は明らかに最近焼くサイクルが増えてる。また出逢いも訪れるでしょう。

朝焼いたスイートポテト。もちろんお芋は我が畑の無農薬紫。

柿生姜の焼きケーキ。柿ゴロゴロですっごく美味しいのに今日は動きなし 涙。

カモミールと紅茶で煮た洋梨を贅沢に乗せた洋梨紅茶タルト。カモミール、良い働きしてる！ラ・フランスの気品高い香りを引き立てる。

今日の一番人気、紫芋モンブラン。和栗バージョンも同様、このビジュアルは罪ですね。やはり皆さんこれを注文されます。で、

「中に何が？」

と口々におっしゃいます。基本、紅玉林檎のカラメル煮をタワーの柱にしているのですが
ロールケーキにはジャムを塗ってたり、生クリームに少し練乳を入れてたりしてます。もう、かなり即興。栗や芋って少し酸味を足してあげると引き締まる！様な気がしてます。

さ、今から早めの忘年会。これからが稼ぎ時の私としてはイマイチ弾けられない気がしますが…。それなりに騒いき来まーす！

先日の花梨と薔薇のジュレに引き続き、女子色ジャム第二弾。

林檎と花梨のジャム

なんだかこの「林檎と花梨」て字面が可愛くないですか？「りんごと花梨」、「リンゴとカリン」…いや、やっぱり「林檎と花梨」。そして香り付けに阿蘇の初摘みカモミールを投入。うん、すんごくおしゃれでかつ風邪予防に極めつけなジャムが出来た！

昨日、花梨ジュレの映像をＦＢにＵＰしたらお友達からすごい反響で。私と同年代の方々なので年代がお分かりかと。それでもやっぱり

ピンク

なんですねー。

笑い声がダミゴエでも、目がやたら霞んでも、疲れが取れにくくなっても、やはり心は

乙女

なのです。

柿生姜の焼きケーキ。このケーキ、昨年から作っているのですが、我がバイト先のシェフ絶賛で。今年はクローブを少し入れてより風味豊かに。

それでは今週末のお品書き

・洋ナシ紅茶のタルト（４２０円）
・紫芋モンブラン（４２０円）
・柿生姜焼きケーキ（３５０円）
・紫芋のスイートポテト（２３０円）
・畦ロール（８００円）

となっております。

お気づきの通り、我が畑の紫芋スイートポテト今季初登場！もちろん明朝焼いていきまーす。

昨日２時間煮たエキスの1/3を紅玉りんごとのコラボジャムに取り分け、残りで作成。この淡い桜色が、あの花梨からは想像出来ない。特に今回はドライローズを入れたからさらにピンクが濃く。

一応レモンから抽出した自家製ペクチンを足すんだけどね。やはり凝固度は低いですが、そのクエン酸も発色に一役かってるかと。

明日は花梨と紅玉の下煮に紅玉の種と皮から煮した
深紅のペクチン液を足してジャムに。これは初の試み。少しでも花梨が感じられれば
◎。

今週末からお店に並べますね。

マメと鹿部山公園へ散歩に。無い時間を割いてせっかく車を走らせたのに今日はイマイチなノリ。強制連行でなんとかたどり着いた頂上からそそくさと下山。帰路は速いったらありゃしない。

もう、せっかく…。

以前は飛び乗ってたけど、今は待機。もちろん私が上げてくれると信じて。

老化と共に無理をしなくなる。人間と一緒ね。