あぜみちのお菓子たち

２時から開始したアイシング。５時間半後の今、やっとこさ終了。

有難い事に、ミニジャムとセットで販売したクリスマスBOXが５つだけでしたが完売しまして。やっと追加を作成出来た。

硬いアイシングと柔らかいアイシングの二種で描かれるこの技法。特に硬い方を絞り出す際、フッと息を止めるので酸欠状態に 汗。

クラクラになりながら完成した一品。クリスマスboxはもちろん、クリスマスケーキに乗っけて今年はラブリーにデコレーションします。

どの絵柄がトッピングされてるかは開けてからのお楽しみ！

上手くいったー(ホッ)。マクロビ系ケーキでは生クリームの代わりに豆乳クリームを使います。葛粉や寒天、そして火にかける時間の微妙な差で、このクリームの固さがマチマチ。少し固めな位がデコレーションしやすいんだけど、今回は丁度良い！

てことで、ギャラリーにもショートケーキにして販売。

ほら、キビ糖やメイプルシロップって、少量入れるには風味豊かで良いんだけど、全てそれに変えちゃうとかなりくどくって飽きる。だから味を引き締めに

自家製レモンピールをサンド。もちろんこれは脇役。ラ・フランスのマリネをメインにいれてます。

こちらは、明日、直方の和草さんへお届けする和栗洋梨もっちり巻き巻き。洋梨和栗ジャムをふんだんに敷き詰め、フレッシュ洋梨と栗の渋皮煮を巻いてます。

こちらの定番、紫芋モンブランもお届け。明日デコレーションしますが、練乳生クリームが良い仕事してる。

ギャラリーの方もしっかり準備してます。ケーキは多目の３種。ではお品書き！

・とよのか苺のムースタルト(450円)
・里芋ガトーショコラ(380円)
・マクロビ系ラ・フランスショートケーキ(430円)
・畦ロール(800円)
・シフォンラスク(200円)

となっております。久々の里芋ガトーショコラ、おすすめです。

つい先日、今年は一回きりになりそうだと言った柚子みかんジャム。

信頼失っちゃうなーっ。第2ラウンド。昨日のイベントでお買い上げ頂いたケロヨンさんの「とっても美味しかった。」が嬉しくあっさりと鵜呑みにしてしまった。前回のと合わせて20個の在庫をボチボチ捌いていきます。

昨日完成したザクロシロップ。自家製レモンペクチンは入れてますがやはりジャムほどのとろみはありません。だからと言ってシロップほどサラサラでもなく。果肉もしっかり感じられ、女性ホルモンのバランスを整えると言われる効果が種にあるとの事だったんで、種も少量粉砕しエキスが入っています。これ、希少価値高いです。既に予約が。

キウイバナナは

早速イオンのわくわくに。今季のキウイ初物です。また半年の長井お付き合いになりますね。

声が出ない。昨夜も咳にうなされ期待薄かったけど、やっぱり。

体調は良い訳だからバイトの業務も通常通り何のその。ただ、オーダー取るのとお会計、そしてお出迎えお見送りのお声かけが出来ない。オーダーは半分筆談を踏まえてこなしたんだけど、お客様が心配して下さるので申し訳ないったりゃありゃしない。重篤じゃないだけに心苦しかったわー。

明日もこの調子じゃ回復はしてない。でも、今日みたいに満員じゃないだろうから少しは楽かな。

出勤前に左のキウイバナナジャムを仕上げ、帰宅後、右のザクロジャムを。どちらもそれぞれ２ラウンドに亘ったんだけど、やっぱりざくろは手間取ったなー。種と実を分けるのに１ラウンド １時間。ふー、でもこれで今年の任務を果たせた達成感と安堵の気持ちに満たされる。

やっぱり、私、ジャム作ってるときが好き。

美しい。

冬は難しいとされるこのケーキ。チョコもバターも放っておくとみるみる硬くなる。だからこそ、何度も頭のなかでシュミレーションしながら進める。

中にはお手製柑橘ジャムを忍ばせ、明後日のカタカタ市を待ちます。

じゃんじゃん焼いてます。昨年、冷菓に苦戦したこの市、今年は要冷蔵はバッサリ切り捨て焼き菓子に徹することに。紫芋スイートポテトタルトに紅玉生姜クランブル、そして

これはギャラリー用なんで、明日また焼きますがカボチャと人参のオリーブオイルシフォン。それと無花果＆栗タルトにスコーン２種。キッシュも２ホール焼いて行きます。

ギャラリーの方も12月の新企画展が始まり、出展者の方の知人友人が多数いらっしゃるとのことなので、しっかりたっぷりケーキ準備してます。

柚子みかんジャム完成。途中、あまりの美味しそうさにやはりもう一度作りたい欲求が。でもこればっかりは回転しないと独りよがり。状況に応じる事にしよう。

遅ればせながらのボージョレ。このワインはフレッシュな香りを楽しむものだと割りきってます。

それでは今週末のお品書き

・紫芋モンブラン(430円)
・紫芋スイートポテトタルト(420円)
・紅玉生姜クランブル(380円)
・南瓜＆人参オリーブオイルシフォン(200円)
・畦ロール(800円)

となっております。日曜にイベント出店は控えてますが、畦では通常通りの量でお菓子販売します！

昨夜の眠りは浅かった。また風邪がぶり返してきてるみたい。痰が出て終盤に向かいつつあった喉の炎症が再発。また初期症状の痛みと咳。

熱を始めその他の身体的影響は全く見られず、ただ夜安眠出来ないだけ。でも疲労回復してくんないから免疫力も回復力しない。

で、って訳ではないけど

みかんと柚子を購入。もちろんジャムにしあげるんだけど、産直所って農家さんごとに試食出して下さってるじゃない？あれをしっかり２巡した。んで、違う産直所に移動してまた２巡。図ったわけではないのだけど今の私には最も必要とされている栄養素をチャージ。

柚子みかんジャムの下煮。今年は既にキウイ、ザクロと後に出番を控えているフルーツさんたちが沢山。柚子みかんは一回で作り納めの予定。今週末から店頭に並べますね！

実は昨日、バイト終盤で立ちくらみ。お腹の調子が徐々に悪くなってるのに気付いてはいたんだけど、まさか急に血の気が引くとは予想外。

多分風邪の引きかけだと思う。先週から微妙な状態を引きずったまま、週末ギャラリーをこなし、月曜日からイベントだったもんね。免疫力が落ちてる最中に昨日の極寒。

で、暫く休んで復活した私は何ちゃなかったんだけど、シェフの方が心配して。翌日の今日、団体予約も入ってて忙しくなるの分かってたし。

無事、今日の任務は果たしました。何事もなく。心配させちゃったなー、優しいシェフなんで。

帰宅後ブタさんクッキー焼成。昨日のカタカタ市では何故かこれだけが完売。でも、我ながらうまいなーと思うクッキーなんで売れるとうほほーい 。なの。