あぜみちのお菓子たち

昨日焼いたプルーンと人参とオレンジのケーキ。通常作ってるオイルの人参ケーキ同様、オレンジピールやらナッツやら入れてみようかと思ったけど、プルーンの性質がより分かる様、先ずはシンプルに。

こっちは例のシフォンのスポンジケーキ。バイト先でやはり４回やってもうまくいかないと言うシェフと一緒に試行錯誤でやってみたんだけど、やはりしぼんじゃったらしい。

で、帰宅後私もやってみた。

うーん、まだカットしてないけどそこまで悪くなさそうよ。なんでかなー、さっき横で観察しながらやってもらったのに。

ただ見かけだけじゃ分かんない。今からカットして中が縮んでたらアウトやなー。

シフォンケーキを丸型で焼くってのがとにかく新鮮。レシピはノーマルなシフォンケーキとそう変わりは無かった。明日もまた二人でやってみよう。

最近、土曜の朝は厨房でチャイを飲みながらスタート。朝御飯を取る時間がないので、ケーキの仕上げをしながら横で紅茶を沸かす。チャイだと適当に鍋で出来るので(我流)、好きなスパイスをこれまた適当にブレンドしてね。私は牛乳より豆乳で作るチャイが好き。蜂蜜を少し入れると身体に浸透しやすい気がする。忙しい時間も少し優雅に気分も落ち着く。

あ、奥に写ってるのが焼きりんごタルト。中にも上にもりんごが。

金柑とカラメルリンゴのバタークリームケーキ。ネーミングでやはり不利なのかな？バタークリーム、とっても軽くて美味しいよ！おすすめなんだけど、やはり桃チーズムースの一人勝ち。

柚子カステラも試作を経て完成。しっとりうまうま。そして、写真を撮り忘れたけどレモングラスのオリーブシフォンも上出来。レモングラス
量を１.５倍にしたのでしっかりレモン風味。

でも、残念ながら張り切りすぎた様で…。先月がよーけい作らせてもらったので習慣になっちゃった？？

母の新作。素晴らしい出来です。色、デザイン、仕上がり、軽さ、サイズ。どれを取っても◎。これがペアで出来ると三重◎。

昨日、急で入った誕生日ケーキのオーダー。苺は準備出来なかったけど、丁度買ってたジャンボ金柑とカラメルリンゴで作った。実は中にはバタークリームがサンド。バター品薄の昨今にあって荒業。卵を沢山含んで軽い口当たりを楽しんで頂きたい。もちろんギャラリーにも並べます。

リンゴの焼きタルト。意外にもギャラリーでは今季初登場。

その他桃ムースやレモングラスのオリーブシフォンも。

試作の連日。今日はちょいと立ち読みした本に「お砂糖も卵もオイル(バター)も使わないケーキってのがあったんで作ってみた。砂糖の代わりは

たっぷりのドライフルーツ 。干し柿に無花果にレーズン。これに自家製プルーンジャムも加えてみた。卵も使わないから超簡単。とにかく材料を混ぜて焼くだけ。

これが一週間後から美味しくなるらしい。ちょっとお預けだけど、数ヶ月持つ熟成系。気長に見守っていこう。

それでは今週末のお品書き

・金柑とカラメルリンゴのバタークリームケーキ(420円)
・焼きりんごタルト(420円)
・桃チーズムース(430)
・レモングラスのオリーブシフォン(200円)
・柚子カステラ(230円)
・畦ロール(800円)
・シフォンラスク(200円)

他クッキーいろいろとなっております。

新年初営業。気合い入ってまーす。

今日はバイトの仕事始め。いきなり満員だったらどうしよう！と恐る恐るの出勤でしたが、２組だけだったんで一時間早退ののんびりペース。助走が出来て良かった。

帰宅後仕上げた紅玉ジュレジャム。今回は５個でけた。

昨日試作したカステラをカットしてるとさっきまで一緒だったシェフから入電。シフォンケーキが上手く焼けないのでhelp！との事だった。

てか、その内容がびっくり。中心が空洞のシフォン型ではなく18cnのスポンジ型で焼くやり方らしい。

「真ん中がへこむんですー。」

そりゃ当然！と答えると、どうもそのやり方を習った教室ではへこまず綺麗に出来たらしい。

うーんっっ。しかも油が底に沈殿してるんだって。

未経験な失敗状況に的確に答えられなかったけど、先ずは卵白の泡たてがどうもまずそうだ。バッサバサになるまで泡たてるらしいから、そこ。ソフトクリーム状に滑らかにとアドバイス。ベーキングパウダーも入れるらしいので大概上がるはずなんだよねー。

焼きすぎ？

私と同じオーブン使ってて、高温になりやすいので10度下げても良いかもも。

これで上手く行かなければ今度２人でチャレンジすることに、なんだか、今まで孤独に試行錯誤してきたからこーゆーのって新鮮！たのしい！実験みたーい。

在庫をすっからかんにしてたクッキー達。

ガレットに至っては12月前半で売り切れたまんまだった 汗。

弟くんに持たせて無くなったバナナグラノーラも焼いて仕事始めの今日は終了。これだけの種類焼くと必ずどっかでケアレスミスを犯すんだけど、今回は一発ok!焦ってないからだね。

久々に両親と鹿部山公園へ散歩。よーけい走りよった、こいつ。昨日は途中で止まったらしいんだけど、今日は嘘のよう。

こいつも皆と一緒が好きみたい。

紅白を観ていると、２１時頃から父が動き出した。そう、年越し蕎麦を手打ちで作るのです。何が凄いって、手打ちなだけじゃない。この蕎麦粉、畦町保存会の皆さんで育てた正真正銘自前。収穫まで自ら行い、隣町の農家さんにお願いしして挽いてもらったもの。蕎麦って収穫してからがとても手間のかかる作物。だからこんな事は通常あり得ない夢のようなシチュエーション。

水分量を間違えやや硬めに。父はざる蕎麦で食べてたけど、太さのせいでかなり強情に仕上がってて。私はかけ蕎麦に。確かにコシがありすぎるけど、だんご汁みたいで美味しかった。

来年はしっかりレシピを読み直して挑みましょう。でも、上手く行かない位が笑が絶えず面白い。素人どうしが四苦八苦だから当然。

紅玉生姜ジャム完成。素晴らしい紅色。これ、色だけでも手が伸びちゃう。

かりんとリンゴのジャム。前回のが人気で残り少なくなったんで。今回は富士りんごを使ったので色が飴色。

リンゴのジャムが出来たと言う事は、リンゴのジュレジャムも出来る訳で。今回は３＊個だけだったっっ(少なっ)。

紅玉リンゴを下煮。今回は生姜と合わせるので紅玉ならではの桜色を出したい。で、2/3は皮付き。

ほら、煮ているとだんだんピンク色に変わってく。カラメルりんごの場合はカラメル色に染まっちゃうけど、今回は発色を大事に。

金柑オレンジジャム。金柑ってペクチン豊富でガッチガチになりやすい。お水を加えても良いけど、どうせならオレンジ果汁をね。

上手いこと布団かけてるでしょ？コタツから出る際、肩下が出てしまわない絶妙の塩梅を分かってる。

流石に昨日は爆睡 笑。