あぜみちのお菓子たち

原材料高騰の波が押し寄せてきました。今日、アーモンドプードルを買おうとすると、また100円強上がってる。年末からの仕入れは３回目なんだけど、毎回100円～200円で上昇。てことは年末から既に500円近く上がってるってこと。

そして、追い討ちをかけるように4月から生クリームを含めた乳製品全般の値上がりを通達されてしまったっっ。

ナッツ類、ドライフルーツと、海外では異常気象による不作で、値上がりどころか品物が出荷されない事態だそう。卸売業の方も先が読めない前代未聞の状況に頭を抱えていらっしゃって。買い手だけじゃないのね、振り回されているのは。そう思うとお互い苦笑いするしかないじゃない。

このまま行くと洋菓子業界は頭打ち。入手困難な材料は大手に流れ、下々の私どもには届いたとしても容易に買える値段じゃなくなってるでしょう。今回の危機感は従来と違ったもんで

早速これを買って帰った。そう、お豆腐。価格変動の影響を受けにくい素材を上手に取り入れ、なるだけ気軽に召し上がっていただけるお値段で提供したい。全てのお菓子たちと言う訳ではなく、和素材で補いかつ美味しいケーキって感じが理想。そして必ずどんな素材を使っていようがそれは妥協ではなく

美味しい！

が鉄則。

お腹の調子を整えるジャムにチャレンジ。紅玉と生姜と

大根！！

もちろん我が畑の無農薬。商品名は既に

「ぽかぽかジャム」

に決まってます 笑。美味しくってできればね。

先ずは残念なお知らせ。福津イオンオーブン当初からジャムを委託させて頂いておりましたわくわく広場。昨日からazeのジャムは並んでおりません。土日にギャラリーへ足を運ぶことが出来なかった方々には、恐らくこちらを利用して頂いてたかと存じますが、申し訳ありません。私の力不足ですっ。近隣では三苫駅前の総菜屋sun childさんが最も近い委託先となりますが、古賀市の工房の方で直販にも対応しております。何なりとご相談下さいね。

早速、ギャラリーに小粒を並べてます。今までわくわくの専売特許にしてたんで、ギフトやお試しにご利用下さい。

我が父(左)、麟ちゃんとこのお姉ちゃん(右)。無事受験にも合格し晴れ晴れとした表情でご来店。炬燵の火入れに興味津々。

ジャム用タグのカット作業も手伝ってくれた。しっかり使わせて頂いてます(サンキュー！)

今週末のケーキはこんな感じ。紫いもスフレロールモンブランはいつもとフォルムが違うでしょ？その秘密はご来店いただいた方にだけお教えします 苦笑。

明日もケーキは余裕あり。皆さんのお越しをお待ちしてまーす。

先日焼いた柚子カステラをカットする。うん、中のキメも細かくて大きな気泡も無い。今回のは、本当にきれいな四角形でカステラっぽいフォルム。これを、先週＆先々週みたく透明袋に入れちゃうのは何だかもったいない。

包んでみた。お持たせにも良いね。

オレンジピール完成。砂糖の量を毎回微調整してるんだけど、今回位が良いかなー。ピール単体を長期に亘って食べる場合は８０％～１００％は入れないといけないけど、私は冷凍して焼き菓子に使うのでそこまで入れなくってもね。でもある程度入れてあげないと綺麗に仕上がらない。６５％くらいが落としどころかなかな。

紅玉りんごの焼きタルト。もちろん今週末のギャラリーで販売。その他、お品書きはこちら

・紫芋のスフレロールモンブラン（４３０円）
・紅玉りんご焼きタルト（４２０円）
・プルーンのチーズスフレ（３５０円）
・柚子カステラ（２００円）
・畦ロール（８００円）

他クッキーいろいろ

となっております。

連日の試作。そして、シェフの疑問に端を発したシフォンスポンジの試行錯誤。

何度も何度も手を変え品を変え、同じものを焼くので焼き上がりの微妙な違いが分かる。

同時に柚子カステラの爆発事件も起こり、スポンジ系生地の焼き縮みの理屈を考える。その上で、絶対的に縮みが出やすい要因に、シェフも私も使ってるガスオーブンの性質が。高温になりやすく乾燥しやすい。今まで

お菓子作りにはガスオーブン！

て思い込んでた定説が崩れ落ちた。でも、上がりは良い訳で、何とか頭を捻って

どう？側面の凹み少ないでしょ？これで決めの細かく焼けてれば◎。

今まで、綺麗に焼けても少々見てくれ悪くてもそんなに気にしてなかった私。今回の経験は大変大きな収穫。今回はスポンジ系だったけと、きっとパウンドケーキやタルト、ひいてはクッキー類にも何らかの足しになりそうです。

沢山消費した卵さん、小麦粉さん、お砂糖さん、有り難う。無駄にはならなかったよー。

バイトの帰り道、宗像の国道を鶴が歩いてた。

てか、これ、鶴よね？白鳥はおらんやろうし。だからって、鶴やったらおるんかい！て突っ込まれそう…。ペリカンじゃなかったよ。だって私、この後徐行で追い抜く際、２mの近距離
でしっかり見たもん。

鶴に似た鴨科の一種？でかかったよ！体調1mはあったと思う。だって、車のウインドウ越しに顔が真横にあったから。

私の人生に於いて、鶴を追い抜くのは最初で最後。貴重な経験だけに、鶴だと思い込んでおこう。

昨日仕上げたブルーベリー＆キウイジャム。これ、ファンの方多いんだー。合うんですよ、このコンビ。

バイト先のシェフと試作を繰り返してるシフォンのスポンジ。今日も話題に上って２ラウンド焼いちゃった。明日バイトに持っていって食べてみよう。凹む理由がほぼ分かってきた。

柿のもっちりロール。米粉で出来たもちもち生地にカラメルバターソテーした富有柿がゴロゴロ入ってます。

プルーンのチーズスフレ。バターを始めとしたオイルは入ってません。

ホワイトチョコのデコレーション。これ、食べて欲しい一品。だけど今日は動きなし。

護国神社の蚤の市あってますもんねっ。spoonfulさんからご依頼もなく、寂しく見過ごしてます。地味ですし、安くはないし、売り辛いんでしょうね、私のジャム。
ちょっと凹みはしますが、私はこのスタンスを変えれないので甘んじて受け入れねばなりませんね。

今夜は大学時代からの友人達と新年会。みんな、結婚、出産、子育てを経験し、やっと一段落。私だけはずーっと子供ですけどねっっ。

最初は「話やっぱ合わんわーっっ。」と思ったけど、そこんとこはさすが、学生生活４年をだてに共に過ごしてないね。お互いへの配慮があるんだか、友情なんだか、はたまた変な偏見がないだけなのか…。とても楽しく会話も弾む。

次回は春。バーベキューらしいです。もう、お泊まりで参加したい。

先ずは昨日、編みぐるみのワークショップの告知をしておりますので、そちらまで是非お読み下さい。

先日の試作もしたプルーン＆人参＆オレンジケーキがなかなかだったので商品化に向け試作継続。焼きっぱなしも良いけど、これにチーズorサワークリーム系クリームをデコレーションするとスゴく合う気がする。

で、土台となるこのケーキにもっとふわふわスポンジっぽさとクリームだけトッピングで寂しくならない様クルミを入れ、且つ形もホールでね。

この土台が完成すれば次はクリーム。

・ノンオイルのヘルシー路線を踏襲し豆腐クリーム。
・土台がヘルシーだからクリームはリッチに乳製品使っても心が咎めない。

私的にはどちらも合点が行くので、最終的に

美味しい！

と感じた方に決めますね。

低温保存されてた富有柿。これをカラメルバターソテーしてもちもち生地に巻きます。
もたろん今週末にギャラリーで。

それではお品書き

・富有柿のもちもちロール(420円)
・ホワイトチョコのデコレーションケーキ(420円)
・プルーンのチーズスフレ(380円)
・キビ糖の全粒粉シフォン(200円)
・畦ロール(800円)

他クッキーいろいろ

となっております。

イオンのわくわくに無花果ナッツジャム並べてまーす。