あぜみちのお菓子たち

今日のキッシュは海老と空豆。我ながら今日は良い出来だと思ってはいたのですが、やはり皆さんの反応が頗る良かった。でも、この組み合わせは今回のみ。また来年です。

トライフルも好評！今回はクランベリー＆杏のシロップを多目に叩いて酸味と甘味のバランスを良くしてみた。

10時にスタートしたけど最初のご来店が10時30分？それくらいのんびりスタートした今日の市。このペースは最後まで続いて。でも、お客様一人一人がゆっくり趣ある古民家の空間を満喫し、作家さんと沢山おしゃべりし、なんだかこの市はいつも居心地良い。私の大好きな市。

流木作家のLittle Yardさんとこでは手の甲のマッサージ。はー、癒される。

て、心も体も満たされてるのですが、丹精込めて作ったケーキたちは行き場なく。ほら、ただ今、弱気厳禁だからね 苦笑。

明日、厨房で１日作業しております。

トライフル
メロンロール
あまおう苺チーズスフレ
杏タルト
畦ロール

ご入り用の方は是非、古賀の工房へ。表の看板が目印です！

昨晩、我が兄がジェイウェーブと言う関東のローカルＦＭに出演。映像でも放送するとの事だったんで、ユーチューブで初めてＬＩＶＥ放送なるものを観た。

体を使って効果音を作り出すお笑い芸人のユンボタンク（ってアネアモウト雑貨店の姉さんが言ってた）ってコンビとのコラボ出演。ＤＪの方が事ある毎に

「プロの音響効果さん」

と表現されてて、何だか兄も一流の領域へ入って行ってるんだなーと感じる。一人上京し開拓した道。すごい事だと思う。私も頑張らねば。

惣菜屋さんでシフォンラスクを販売開始。店主絶賛で気に入ってもらった。カップ包装もかわいいね。

天神へ買い出し後、せっせとお菓子。今週末７日に古小路で開催される「カタカタ市」で販売するトライフル用のチョコケーキ。これ、ザッハトルテのケーキと同じ。だから美味しいんです。トライフル。

キッシュの試作がてらトマトとズッキーニのなんちゃってキッシュ。土台を省略して耐熱皿に直接。でも十分味わえますよー。

お惣菜屋での一コマ。トマトソース作り。ここの店主はとにかく作れるものは自分で作る。特にトマトソースは市販のを使うと塩辛くなるから絶対自前なんだって。

やっぱりここにも塩麹。これがマイルドに仕上がる秘訣。このトマトソースはパスタやラタトゥユの他にもこっそり隠し味で色んなメニューに使ってるんだって。

んでね、うちの店主はソースやら合わせ調味料、いわゆるタレ的なレパートリーがすこぶる豊富。しかもそれが色んな物混ぜてるから食べただけでは解明不可能。それくらい手が混んでる。でも聞いたら快く教えてくれるから、我が家で試した物も数種。とっても参考になるわー。

帰宅すると佐賀のKAZUちゃんからお手紙とサインペンが3本届いてた。ステーショナリーグッズフリークの彼女と最近、文具、とくにホワイトマーカーを極めてるの。カラーマーカーは沢山出てるのにホワイトって意外に少ないんですよっっ。

ポスカは知ってるけど、他の初。早速試し書き。わー、書き心地や発色が３者３様。面白いねー。お礼のお手紙を書いてから

杏ジャム２ラウンド。私、好きなんですよー、杏の甘酸っぱさ。あと、お菓子作りには欠かせないからね。私のはピューレ状にしてあるので、ナパージュに利用される方には使い勝手良いですよー。

あと、おひさまジャムの下煮をして今日は終了。明日はいよいよ保健所の認可更新手続き。講習もあるからあまりお菓子できないなー。

今朝は久々にスッキリ起きれた。一週間ぶりのジョギングが良かったのか、灯り展の帰り道、空さんとみどりさんとミニストップで大笑いした1時間が良かったのか、はたまたその際飲んだリポビた効いたのか　笑。錦織の４回戦突破をＬＩＶＥで観ちゃったので、かなり私にとっては夜更かしだったのに・・・。爽快な朝でびっくり。

くまさんのきなこクッキーを焼く。今週末の日曜日（７日）に津屋崎のカフェ＆ギャラリー古小路でカタカタ市に出店するんで。こちらの型を作ってる３ｃｏｏｋｉｅｓさん主催。ハロー紅茶さん、トマトぱんさんも出ます。

よっちゃん祭以来、久々にガレット焼きました。ギャラリーの方ではお菓子の売れ行きにかなり波があり、原材料がかかるこちらは並べにくいのですが、イベントならね。このガレット、改めて我ながら美味しい。レモンの香りがたまらん。限定７個だけ焼きました。２００円で販売しますね。

昨日、とても良い状態の杏と福津のふれあい広場で遭遇。痛みやすいので早速ジャムに下ごしらえ。一部をコンポートにしてカタカタ市でアプリコットタルト販売しようと思ってます。杏から加工するのは初めて。ドキドキ。

作ってしまいました。グリンピースかなり盛ってます。でもね、ずんだ餅ってあるじゃないですか？あれが有りならこれも有りでしょ。どっちも豆の甘煮。

ただ、この甘煮造りが神経使った。シワを寄らせない点で。だいたいの作り方は頭に入れ、後は我流に調整。合ってるんだか合ってないんだかわかりませんが、何とか柔らかく、シワも最小限。

このケーキ、皆さんは怪訝な顔をされますが、私は気に入ってるので、父の無農薬が収穫できてる間にもう一回は登場させるつもり。

画像はありませんが、人参のチーズクリームケーキが一番人気で、二番手はこちらの洋梨紅茶のチョコムース。

ラベンダーケーキは動きなし。でも、このケーキ美味しいんだよ！オイル系だから重くないし、周囲にコーティングしてるレモンシロップが甘酸っぱくてgood!ショーケース外に並べてるとどうしても気づかれないのもある 汗。

今朝、出勤前に洗われたマメ。寝ている最中、いきなり叩き起こされ予想外の展開に呆気にとられてた。夏を前にして、既にアトピーが悪化。２日置きのお風呂とステロイド併用で何とか持ってます。医師の指示では１日置きのステロイド服用なんですが、極力減らしたいので殺菌洗浄を組み入れて３～４日の間隔を開けれてます。何とかこれで夏場も乗り切れれば。

見た目には全然分かんないでしょ？卵・小麦粉・乳製品使ってないって。

そのからくりは

コーンフラワー。とうもろこしの粉です。ベーキングパウダーを入れて膨らましてはいますが、やはり限界があり。正直、ふわっふわのスポンジではありませんが、なるだけ薄くスライスした生地にシロップを多目にはたき、そしてここがポイント。

フレッシュなフルーツをゴロゴロ挟む。

果汁がしたたる様なフルーツはアウトですが、クリームの中で納まってくれる範囲のもの。今回は旬のメロンとパイナップルをサンド。そして豆乳ホイップも多目にナッペ。そうすることでなるだけスポンジのパサつきをカモフラージュしたつもりです。

こちらは明日、チーズクリームをデコレーションする人参ケーキ。このままでも十分美味しい。でも、それにも増してと言っても過言でないチーズクリームがまた絶品。要冷蔵で販売します。

それでは強気に作った今週末のお品書き。

・グリンピースのショートケーキ（３８０円）
・人参のチーズクリームケーキ（４２０円）
・洋梨紅茶＆チョコレートムース（４３０円）
・ラベンダーケーキ（２５０円）
・畦ロール（８００円）

他クッキーいろいろ

となっております。ケーキいっぱい。やっぱ良いね。

なのですが、やらかしてしまいまして。今日はとってもタイトなスケジュールになってしまった。

バイト先の娘さんへのバースデーケーキを仕上げ、店頭用のシフォンもカットし、補充すべくジャムも荷積め。

店内ディスプレイ用小道具もしっかり持っていってここまでは良かったんだけど、クッキー類の補充を忘れてた。しっかり昨日遅くまでかかって焼いたのになんて失態。買い取って頂く手前、賞味期限がある食品なんで、なるだけロスにならぬ様、いち早くお渡ししなければならないのに。で、来週火曜日の選択肢終ありましたが業後、取りに帰る事に。

帰路上、新宮ドームのイタリアンピッコロにて

めんたいパスタを慌ただしく掻き込み、厨房にてやるべきことやってまたバイト先へ。大変なロスのおかげで

グリンピースの下煮と

ラベンダーケーキ焼成がやっとさきほど終わった。自業自得なのですが、大変疲れました。3個以上の事を同時にすると必ずボロが出るようになってしまった。紙に書かないとね。