あぜみちのお菓子たち

見えてしまうなー。水に浸してると。どことなく

グロいっ。

でも、これは朝一番に産直所でゲットしたお茄子さんよー。加工用だから、ちょっとオブスを選んだんだけど、それが何ともどじょうっぽい。

今朝は「今日はさしてやる事もないからのんびり…。」と思ってたら、いやはや次から次に浮かんでくる。用事ってやつを。先日お褒めの言葉を頂いたので、早速茄子チェリージャムを仕込む。んで

すももをゲットしたので、これをコンポートに。週末、ヨーグルトと合わせてムースカップにしてみようかと思ってるんだー。桃、無花果はやったことあるんだけどすももは初。上手くいくかしら？今週末、卵控えてるママが来店するんでね。

肝心なコレを忘れるところだった。今日のメインイベント、誕生日ケーキ作り。危ない危ない。今回は旬のメロンでデコレーション。シンプルだけどウマウマな組み合わせ。明日お渡しいたします。

今日、ラジオが「私の周りのケチな人」てな話題だった。んでね、奥さんからのお小遣いが少ない上司は会社での振る舞いがケチになって出世が遅れるって。故に奥さんは目先のお金をケチって将来の家計も厳しくしてるって。

なーるほーどー。

ケチな人のお小遣いがみな少ない訳ではないでしょうが一理あるかも。こーゆー考え方できる人って商売向いてるよね。私には無理だー。超目先人間っっ。身につまされましたとさ。

すももの早生種、大石早生。今年も狙いを定め日曜日に古賀の産直所に並び加工用をゲッド。早速下煮。

待ってましたの甘麹作り。要は甘酒なんだけど、これがsun child店主いはく

「この世の中の食べ物の中で一番体に良い。」

だそう。ヨーグルトメーカー買っちゃったよ。おかげで。

60℃で6時間。はー、出来上がりが楽しみ。これを調味料の砂糖代わりに使おうと思ってるんだー。

合間にジャム完成。金柑オレンジと無花果ナッツ。最近、ジャムが良く動いています。気を抜いたら在庫が減っているので出来るときに補充。これでしぱらく大丈夫かな？

ブルーベリーシフォン。久々にギャラリーでシフォンケーキを販売します。最近、総菜屋のsun childさん専売特許になってたんで、こちらでも忘れられないように。

メロンごろごろロール。これ、本当に美味しい。メロンって、生クリーム＆スポンジケーキとの相性抜群。それも超シンプルなやつと。だから、これはメロンを私の中では一番美味しく頂く方法。

珍しくギャラリー営業日にスコーンを焼く。たまにはね、人気者なんで。

てな感じでギャラリー用ケーキ仕上げてたら、予期せずケーキを買い求めにお客様がいらっしゃった。もちろん工房の方に。カットや包装の真っ最中で、慌ただしい対応になってしまいましたが、何とか本日のラインナップを全てご覧頂いて、焼きたてスコーンと畦ロールをお買い上げ頂きました。

どうにも、お店としての設えがなってなく、皆さん恐縮されて帰られるのですが、こちらこそ申し訳なくって。私は超ウェルカムなんです。こーゆー展開。ただ、ケーキ屋だと思って来られる方が殆ど。やっぱり購入し辛いですよねっっ。

はー、ショーケース欲しいなー。

ブルーベリー＆チェリーのタルト。今日の一番人気。奧は人参のチーズクリームケーキ。

虎茅って言うそうです。なんだか蜘蛛を連想しません？母は好きなんだって。

米粉の味噌シフォン。早速sun childにて販売。うんうん、店主にも好評で良い出だし。店主も言ってたけど、味噌シフォンは米粉の方が甘さが増して美味しいようだ。米粉は糖質多いからかな。もっちり優しい甘さのこのシフォン、ギャラリーにも近いうちに並べますね。

５色展開のスムージーに新入りが誕生してた。マンゴー＆バナナ＆スナップエンドウ！！さいごのお豆がsun childらしい。ビシソワーズを連想させるお味だとか。

こちらのお手伝いでは、接客が一番の優先業務ではあるけれど、それ以外にスタッフ、と言っても４人だけど、みんなで知恵を出しあって新商品開発に取り組む。店主が叩き台を準備してくるので、それにイロハを付ける感じる。今日はフリッタータだった。

なんだか、前回のお手伝い先とは180度違って店主を含めスタッフの垣根がない。皆で作り上げて行く感が面白い。チームsun child。３人寄れば文殊の知恵です。

帰宅後、今度は自分の試作なんで、体は絶対疲れているんでしょうが、精神的に疲労を感じてないのよねー。で、

案の定、唐津でこぽんジャム２ラウンドやって、週末お菓子仕込みしてたら17時になるとピタッと体が動かなくなった。はー、そっか。9時から立ちっぱなしだ。

今週末は３種のケーキとスコーンを焼きます。明日が勝負だ！

大成功でございまする。予想をはるかに上回る美味しさで、即商品化決定。米粉のもっちり感がなんとも癖になる、和の要素満点のシフォンケーキ。

ただ、小麦粉と同じ容量で作ると米粉は膨らみが劣るので嵩が出ない。1/3量増やして小麦粉よりややボリューミーに。見た目には変わらないけど、食べたら腹持ち良いはず。

早速明日のsun childさんに並べます。価格は小麦粉バージョンより少々お高くなります。材料費がかかってますのでご勘弁。

唐津でこぽんジャムのの下煮。凄いね、冷蔵庫でここまで持ってるんだから。農園の谷口さん曰く、柑橘専用のビニール袋で保存すれば７月まで持つんだとか。

たしかーに。

とても人気なジャムなのでコンスタントに在庫が減って行く。うーれしー増産。

総菜屋sun childに父の無農薬枇杷を納品。せっかくなんで皮ごと使ってスムージーに加工します。合わせる野菜は

カボチャ

うーん、私もまだ試してない。楽しみね。

帰宅後クッキーを焼きながら試作の米粉シフォン。最近、小麦粉断ちされてる方多いですよね。かく言う私もなるだけ三度の食事は

米

を食べる様にしています。まあ、これは単に健康志向対応ですが、先日のアレルギー対応ケーキ以来、一言にアレルギーと言っても多様なパターンがあることを再認識。

小麦粉だけがダメ。
卵がダメ。
乳製品と小麦粉がダメ。
全部ダメ。

等々。先日の方は小麦粉と乳製品を避けてとのご依頼だったのに、気を遣い過ぎて卵まで避けてしまって。卵を入れる入れないって、出来上がりにかなりの違いが生じます。そこに悔いが残ってて。

私はアレルギー対応の設備を兼ね備えていないので厳密な対応は不可能ですが、冒頭の「小麦粉断ち」を含め、臨機応変な引き出しを持っていても良いのかなーと。

先ずは小麦粉を使わないケーキ。そして小麦粉と乳製品を使わないケーキ。

を掴んでみようと思います。

杏コンポート。今季第二段。デリケートなんで皮つきだけど、焼き菓子には問題ないでしょ。

午前9時を待たずに古賀の工房オープン。今日は出べそを我慢して自宅待機。昨日の疲れも癒さないといけないし。

今年２回目の杏仕事。復習がてらにね。梅もそうだけど、この手の実は水分の出方がその時々で随分違う。しかも砂糖を多目に入れないといけないので煮込むのが難しい。煮込むと言うよりちゃっちゃとお砂糖を溶かしていく感じ。水分を加えれば楽なのでしょうが、私は100％の杏ジャムが好き。さ、今回の杏さんは手強いのかしら？

合間にジャムのタグを作る。そろそろあの雫タグを一枚一枚ハサミでカットする作業が手間取ると感じる位になってきまして。紐で括るのはかわりないので劇的に時間短縮できる訳ではありませんが、見てくれもね。

良い感じーと思ったら、裏の文字配置ミス。ざっとしてるからなー私。

明日のsun childケーキはレモン生姜。うちの店主一押し！