あぜみちのお菓子たち

マンゴーの豆腐レアチーズタルト。タルト台もノンバターでヘルシー路線のタルト。

チェリーのカスタードタルト。こちらは真逆、バター使用の正統派タルト。どっちもうまうま。だから登場させてます。私の基準は「美味しい」こと。

だからこっちも自信を持って美味しい。すももヨーグルトムースカップ(左)ときゅうりジュレ(右)。特にきゅうりジュレジュレは意外性もあって一押し。キウイと仲良しきゅうりさん。二人を下の層に。んで、青臭さをカモフラージュするためにリンゴのジュレを植からかける。アガーとゼラチンを使ってそれぞれ作ってみたけど、これからの季節。持ちを考慮して、温度に強いアガーで行こうと思ってます。テイクアウトしても溶ける心配がない。

トンボ玉でネックレス。はー、かわいい。

こっちもイケテる！ブローチ用に作った玉なんだけど、この２つはネックレスが良さそうだったんで。明日、ブローチ軍団をupしますね！

父の朝採れ無農薬きゅうり。どうしてもスイーツにしたかった。こないだのグリンピース同様。で、仲良しのキウイフルーツと合わせて

ジュレに。奥がゼラチン、手前がアガーで固めた物。どちらの方が合っているのか比較してみよう。んで、真ん中にあるのはリンゴのジュレ。正確には寒天なんだけど、こっちはアガーの方が良い様な気がしてアガー一本に。これをソース代わりにキュウリジュレの上から仕上げにかけます。緑系だけだと少し青臭いかなーと。これでﾘｯﾊﾟﾅ夏のデザート…のハズ。

さてそれでは明日のお品書き。ジュレ多目に準備してます。

・マンゴー豆腐レアチーズタルト(420円)
・チェリーのカスタードタルト(450円)
・すももヨーグルトムースカップ(350円)
・きゅうり＆りんごジュレ(350円)
・豆乳ぷりん(170円)
・畦ロール(800円)

となっております。

麟ちゃんの練り香水ワークショップ、２名様の空きがあります。いよいよ来週末ですね。お早めにお申し込みを！

先ずはお知らせです。先日、こちらのブログをご覧になって、sun childさんに茄子チェリージャムをお買い求めにいらして下さった方。本日から店頭に並んでおります。先日はわざわざおいでいただいたのに準備が整いませんで申し訳ございませんでした。

さて、実は昨日今日でとっても勉強になった事が起こりました。

先々日、sun childさんに納品したケーキはゴボウシフォン。ａｚｅの看板メニューでもあり、満を持して登場させたのですが、翌日の午後、お客様から問い合わせの電話があったらしい。

「ゴボウの部分が緑色になってますが、カビではないのでしょうか？」

対応した店主は野菜のプロ。それがカビではないと返事は出来ても何故か？が答えられなかったそうで、私にメール。でも、お恥ずかしながら私にも正確な回答が出来ず、外出先から帰宅後調べてみた。するとゴボウにはクロロゲン酸と言う、一種のポリフェノールに似た抗酸化作用成分が多く含まれ、その成分は温度変化やｐｈ（アルカリ）に反応し変色する事があるとの事。そしてこのクロロゲン酸はつまりゴボウの灰汁の部分。最近、灰汁抜きをしない傾向にあるのは抗酸化作用が見直されているから。

だそう。

そっか、だからか。実は今までの作り方ではゴボウを暫く水にさらしてたんです。でも、前述の通り、灰汁には栄養素があるし香りも残したかったので今回、灰汁抜きしなかった。あちゃー。

いくら害が無いとは言え、緑に変色したシフォン、食べたくないですよね。

今朝早起きして焼き直しました。米粉シフォンを。こんな時節だし、カビと間違えられる可能性大。sun childさんやお客様にも大変なご心配をさせてしまった。反省です。

でも、ごぼうシフォンはやはり一押しの一品。改良し再登場させようと思ってます。

前回大好評だった熟成系のラベンダーのレモンケーキ。冷蔵庫で寝かせればどんどんしっとり濃厚なお味に。今週末はちょっと早いかしら？

２か月ぶりのトンボ玉教室。今日は無理だと踏んでたんだけど、午前中のお菓子作業が丁度良い案配で区切れた。

これは最後に作った帯留めを先生に手直ししてもらってるところ。平らにしたステンレス棒を使うので成型＆絵付け位地が難しい。また次回復讐せねば。

その他はブローチ三昧。今まで無理だとされていたトンボ玉でブローチって言う未曾有の世界へ足を踏み入れてます。全てがバクチなので、やりながら閃いたインスピレーションで進めて行く。先生も手が出せないゾーン。

終了後の雑談を私はキャンセルしてそそくさと厨房へ戻る。

すももの加工。先週末のすももヨーグルトムースカップが大人気だったんで、一部そちらに回し残りはジャムへ。

今回のはジューシー！梅、杏、すもも。この子達は水分量が非常に読めない。

明日のsun childシフォンはごぼう！久々に作りました。んで、作り方少し変えてます。さ、どう出てるかな？

今日は写真を撮り忘れたので先日のオーダーケーキの画像引用。

メロン純生ショートケーキ。ずーっとケーキを作り続けてきて、こんなにメロンと生クリームの相性が良いって気づいたのが最近。何とか知って欲しい！と連日作っていますが、やはりお客様の反応はすこぶる良い。皆さんびっくりされるみたいで、

「メロンがしっかり主張してる！」

とか

「苺より合うかも！」

なんて方も。私もそう思います。まあ食べてみて下さい。メロンの概念崩れますよ。あ、ちなみに高級メロンではなくリーズナブルなメロンのね　苦笑。

すももヨーグルトムース。ビジュアルも洗練されてて◎。最初、ベリーをもっとゴロゴロ盛り付け用かと思ってたんだけど、一個、真ん中に置くとそれがなんとも品が良い。この盛り付け、使えるね。

唐津でこぽんタルト。今回はブルーベリーも仲間入り。

チェリータルト。当たり前ですがサイコーに旨いです。

従来は、常連さんが多いし、自分のスキルアップにもと、毎週なるだけ違うメニューを登場させてました。でも、ここ最近は、今でこそ美味しいケーキってやつをなるだけ多くの回数登場させる様にしてます。引出が多くなったのと、今、一番美味しいケーキが分かるようになってきたんだと思う。

明朝は今日と同じくスコーン焼いていきますね。

先ずは朝食の話。昨日、あれだけスムージーへの転換を宣言しておきながら、早速の離脱。だって、母が昨日、とんでもなく素晴らしい出来のプレート皿を焼いてきて、んでもって今朝、これまたとても美味しそうなバターロールを焼き上げてたもんで。

それらを見ちゃったらこうするしかないっしょ。うーん、なんとも優雅やった。一人カフェ。

すももヨーグルトムースカップ。うん。上手く出来た。

すももさんは桃や無花果よりかなり酸味が強いので、お砂糖をちょっぴり多目に入れています。でも、元来、酸っぱいもの好き星人なので、すももらしさは十二分に発揮してます。

卵食べれないママさん用に。間に合って良かった。

それでは今週末のお品書き

・メロン純正生ショート(420円)
・アメリカンチェリータルト(450円)
・唐津デコポンタルト(450円)
・すももヨーグルトムースカップ(350円)
・ローズマリースコーン(230円)
・畦ロール(800円)

他クッキーいろいろ

となっております。今週も気合い入ってます！

後れ馳せながらながら、スムージー始めました。せっかく甘麹作ったんで生で麹菌摂取したいじゃないですか。となるとやっぱりこれがベストかなーと。朝食を暫く変えてみよう。んで、良かったら続けてみよう。

ちなみに今朝はりんご、ブルーベリー、人参、生姜、山芋、ヨーグルト、甘麹。デビュー作にしては上出来。レシピ本なんて持ってないので、あるもの作戦で行きます。

sun child＆買い出しから帰ってバナナグラノーラクッキー。かのクッキーって、売れる時と売れない時の差が激しい。今、売れモード来てます。

茄子チェリージャム完成。やっぱこれ上手いわ。よー開発した。自分を褒めてあげたい。