あぜみちのお菓子たち

久々に焼きました。フランスの冬菓子「レッカリー」。お砂糖の代わりに蜂蜜、日持ちさせるため、と言うか、フレッシュのフルーツが入手困難な時期なのでドライフルーツとナッツを沢山混ぜ混みスパイスで日持ちさせた、所謂、簡易版シュトーレン。

カットするとこんな感じに。

今週末は畦も仕事納め。年末のご挨拶がてら、最高に美味しいお菓子たちでお迎えしたくって。で、このレッカリーはもちろん、ギャラリーではなかなか店頭に並ばない

スコーン

焼いて行きます！今回はカラメルりんご＆紫いものスコーンです。粉は福岡県産『かめ印』と九州せ全粒粉を使用、お砂糖はキビ糖で優しい甘さに仕上げてます。早い者勝ち！

それでは今年最後のお品書き

・あまおう贅沢チョコショート(450円)
・あまおうのチョコカスタードタルト(450円)
・レッカリー(300円)
・カラメルりんご＆紫いものスコーン(230円)
・畦ロール(800円)

となっております。なかなかガムバッテ作りました！

8～12名様用、18cm型のクリスマスケーキ。今年のご依頼はお一人でした。実は最初ご依頼頂いた時、受け渡し価格が5800円になるから巷のケーキ屋をお勧めしたんです、なんて商売気がないのか…。でもそれでもご注文して頂けて。

とにかくあまおう苺の使用量が半端ないんです。だから、どうしてもそのお値段になってしまう。でも、期待は裏切らない、それだけの価値があるケーキです。多分、カットしてビックリ！だと。それ位敷き詰めてます。アイシングクッキーも15cmの3倍乗っけて盛り盛り！ジャンケンしながら争奪戦を繰り広げて欲しいものだわ うしし。

ケーキと一緒にジャムもご依頼いただいたので、在庫が少なくなったカラメルりんごジャムを仕上げる。やはりこのジャムは大人気。

焼き芋をクリスマスプレゼントにしてみました。バッグ作家の植木ヒトミさんと会ったんで。思いの外喜んで貰えて、と言うのも、小学生のお子さんが未だかつて「焼き芋」たるものをたべた事がないとかで。

時代は変わったなー。

如何でしょう？今年はラウンドにフルーツデコってみました。

すると…、洗練された上品な雰囲気に出来上がり、これはこれで私の美的センスがこれ以上盛るな！と命令を下して。予定ではにゃんぱらアイシングクッキーを載せるつもりでしたが、うーん、場所がない。

申し訳ございません。ただ、その分フルーツは予定よりかなり盛ってます！

中にもあまおうがゴロゴロ…。だからケーキ箱がずっしり重いです。巷のやつと持ち比べてみたいわっっ。

焼きりんごムースクリスマスバージョン。かなり無理して載っけました。こちらの家庭はお子さまが多いので洒落感より可愛さ重視。

今日は無事皆さんへ受け渡し完了。明日もこの調子でお渡し出来ればラストのオーダーが27日。今年は分散がバランス良く大変作りやすかったです。いつもの様な重圧感には苛まれず楽しくじっくり作らせて頂きました。お客様の家族構成を分かっているからこその心配りがやり甲斐を生みますね。

sun childさんにて販売してますクリスマスBOX。これがラスト１個となっております。ミニジャムと箱は在庫があるのですが、調子こいてバラ売りしてしまったにゃんぱらアイシングクッキーが売り切れてしまって(酸欠になった甲斐ありましたね)。箱が可愛かったのはもちろんですが、今年はクッキー自体も「美味しい！」と大変好評で。これは来年も頑張らねばならぬと言う嬉しい展開ですね。

クリスマスBOXを買ったお客様が、今日納品したばかりのバナナグラノーラクッキーを全て大人買い。持って行ってて良かったわー。

明日から受け渡しスタートのクリスマスケーキ。これに明日、アイシングクッキーやクリスマスプレート等のトッピングをしていきます。

おおっと、一つだけ様相が違うケーキが！そう、焼きリンゴのムース。先日イートインされた方からのご要望でクリスマス仕様に。今年はお恥ずかしながら少しで余裕が有りましたので作らせて頂きました。通常の苺デコレーションケーキの方には見た目には分かりませんが中に隙間なくくわの農園さんのあまおうを敷き詰めてます。超豪華！絶対うまい！！

今年は暖かく、作業がしやすいなー。

一見分かりませんが、実は中がチョコマーブルになってます。明日、この上に今季初、くわの農園さんのあまおう苺をたっぷり載っけて行きます。

もう一品、苺でこの時期と言えば毎年恒例のビッシュドノエルも只今冷蔵庫で明日のカットを待っています。今年はカスタードクリームとあまおうジャムの生クリームで苺さんを巻き巻き。贅沢な一品となってます。

焼きケーキはりんごとお芋のおからクランブル。先日召し上がった方か

「これは売れるやろう、美味しい！」

とお褒めの言葉を頂いたんで。

今朝はさすがに冷え込んでおり、今年初めて作業中に手がかじかみ。そんな時は応急措置でコンロの直火で温めるのです。ちょっと焦げ臭かったのは、袖口の起毛まで焼けちゃったんでしょう。だから作業着は人にお見せできない程くたびれたのを着てます 汗。

それでは今週末のお品書き

・あまおうビッシュドノエル(420円)
・あまおうのチョコマーブルチーズスフレ(420円)
・りんごとお芋のおからクランブル(420円)
・畦ロール(800円)

となっております。あまおうケーキ初物、是非ご賞味下さいね！

第一陣が届いた。八女市、田中製粉さんの福岡県産小麦粉。sun childでここのところずーっとこの粉で焼いたシフォンケーキを販売してきたのだけれど、お客様の反応も上々。味はもちろん、「福岡県産」て所に安心感を抱かれている様です。今日はこちらのお粉と国産きな粉、キビ砂糖で焼いたシフォンケーキを陳列していると

「孫が来たらここに買いに来たら良いねぇ。まだお菓子やら甘いもの食べさせてないから」

だそう。嬉しいですね！同様のお客様が今後も付いていって下さるのを地道に待つばかり。

みなさん、クリスマスケーキのご注文はお済みですか？azeもそろそろ締め切りたいと思います。今年はオーダーが若干少なめなので、酸欠状態になりながら懸命に焼いたこのアイシングクッキーを１ホールに沢山トッピング出来そうです。今年ご依頼頂いてます方々、ラッキーですね！あ、くわの農園さんのあまおう苺も抜かりなく手配してますからね！

今年はクッキー詰め合わせのご依頼が多いようです。明日も梱包作業やっていきます。

りんごだよ。まるでコンポートした桃みたいに淡く艶やかな桃色。だけど、口に含むと紅玉の際立った甘酸っぱさが広がります。

同じ紅玉でも

こちらはカラメルソテーしたもの。全くビジュアル違ってくるよね。上のが爽やかな優しいコンポートで、こちらはこくと深みのあるソテー。食感ももちろん違います。ムースの部分もまた焼きりんごなので別の風味が。りんごの七変化、て３変化しかしてないか。

こちらにもりんごが潜んでます。バターたっぷり使ったどちらかと言うとしっかり重量感のあるケーキになるので甘酸っぱさの際立ったコンポートの方を中に潜ませて焼いてます。

紅玉りんごはおからけーきにもなるし、タルト、生クリームケーキ、ムース、そしてジャム。とっても利用価値の高い品種。りんご好きさん、ぜひお試し下さいね！

明日までギャラリーで販売中。