あぜみちのお菓子たち

どこぞのあの事故を彷彿させる…。

こうなるとは分かってたんだー。カラメルマーブルシフォンを焼いたんだけど、カラメルが固すぎて飴状のまま生地の中に。取り出すことも出来ずそのまま焼いたんだけど…当然飴の部分だけ溶けて空洞に。

出勤前に焼き直してバイト。何とか間に合った(ふ～っ)。

レモンアイシングサブレ。順調なので1.5倍量。

急激な気温上昇。桜の開花が進みましたね。待ってましたと云わんばかりに。

当たり前の春の陽気にマメも足運びも快調。

２年振り登場のティラミス。うん、やっぱり私は私のティラミスが好き、再確認。

あまおうチーズフロマージュタルト。シンプルだけど、一晩寝かせたチーズプリン風生地がマッタリ濃厚。

米粉とあんこのガトーショコラ。

火を入れすぎず真ん中がレアな状態で焼きを止めるのがミソ。生チョコ風でうまいんだー。

午前中暇だったのに午後からダダターッてお客様が。しかも、

４／１６ワークショップしてくださる草花ノ香リさんを筆頭に私と同い歳のS４８年組が集結。で、初対面のお客様も偶然４８年組だったりして。

不思議です。引き寄せてます丑志。スギちゃんをご覧になってない。スタートが遅いけど忍耐強い丑志です。

今週は２度も街へ繰り出す。しかもバイトの後に。

立ち仕事の後に長時間の車運転。さすがに今朝は足がダルかった。で、

むくみ防止サポーター着用し作業開始。テニス中の疲労軽減用に買ったんだけど、まさか日常で役に立つとは…歳を取ったなぁ。これを装着した瞬間から嘘のように足が軽くなる。老廃物の逆流が阻止され重力に負けてない実感が。これを着けていた日は靴下のむくみがほとんどなくカモシカの様なふくらはぎ。たまにお世話になるのは良いのかも。

早速ティラミス。そうそう、これがマスカルポーネの威力。明日、ココア振った後あまおうトッピングして販売。

手前がチーズフロマージュタルト。またまたあまおうトッピングして販売。奥は久々の米粉とあんこのガトーショコラ。こちらは常温販売。

今週末のお品書き
・あまおうティラミス(450円)
・あまおうチーズフロマージュタルト(450円)
・米粉とあんこのガトーショコラ(420円)
・畦ロール(850円)

他クッキーいろいろとなっております。

明日から４月の新企画稲田聡子さんの抽象画始まります。桜と供に開花です！

生クリーム、バターを始め乳製品が来月から値上げだと知らされる。

昨年も、一昨年も同様。一年毎、こうもコンスタントに上げられてはたまったもんじゃない。しかもチョコレートが1月に上がったばかり。どうして、こうも洋菓子材料ばかりが軒並み高騰続きなのか。

こちらのマスカルポーネチーズは500gで200弱上がると言うからギリギリで買ってきた。ティラミスに使うチーズなんだけど…、今後はためらっちゃうね、作るの。

下じもの小規模店には一番皺寄せが来ます。畦ロールをギリギリでやっていた手前、どうにもこうにも悩ましい展開になってきました。

てことで、今週末はティラミスあまおうのせを作ります。お芋シーズンは紫芋ティラミス、恒例で作ってたんだけど…。またその時考えますか。

ただでさえ洋菓子業界はパンに押されて厳しいのに、買いやすさの差がどんどん開きそうで…考えるだけで恐ろしい事です

かぼちゃのくまさんクッキー。先週末完売。

ひょうたんクッキー。ラスト１個になったので。

ザクザク鳩サブレ。同じく先週末売り切れ。

関係するのか分かりませんが、昨年から田中製粉さんの福岡県産小麦粉に変えて売れ行きが良い様に思います。ラインナップを変えたのも大きいんでしょうが。

私は、主に田中製粉さんのかめ印ブランドの

「かめ特特」

を使用。適度な膨らみとキメの細かさがある。最上級の「かめ特上」はキメ細かさは申し分なく、口解けは素晴らしい。だから畦ロールにはのみこちらを。他のには膨らみが弱すぎて使い辛いの。で、シフォンには「かめ特」。これがシフォンの弾力には向いてるように思う。

昔はこんな僅かな違い、気づかなかったのだけれど。１０年もやってると、ね。

かめ特で焼いてます。sun child明日のシフォンは人参と唐津でこぽん果汁で焼いてます。

今週末のあまおう合戦。

ケーキと言えばコレ。苺ショート。と

クーベルチュールチョコレートとのハーモニーが抜群のチョコタルト。どちらに軍配が？

(勝)あまおう純生ショート

皆さんの予想は当たってましたか？

正直、私は意外でした。と言うのも、チョコタルトを出すと必ず皆さんがコレを従来はお選びになっていたので。

でも、この結果は嬉しい。試行錯誤無し、洋菓子の王道は崩れて無いってこと。真面目に真摯に取り組んでいれば自ずと味が伝わるって事。

新旧のバランスって本当に難しい。でも、新だけじゃきっと長続きしないんだよね。

前回、スティック状に焼いたチョコサンドクッキー。もうちょっと可愛くならんかなぁと思ってはいたのどけれど…。

第２弾目の今日、前回入れなかった紅茶を混ぜ、絞り出し袋を手に取りながら

「ん？丸めた方がかわいくね？」

と急遽コロコロボール状へ変更。んで、チョコサンドした後、出来上がりを眺めていると

「ん？キャンディーみたく個包装したらかわいくね？」

可愛いね～。想像以上に。我ながらお菓子に関する頭の柔らかさは上級。

チャイ風チョコサンドクッキー。今週末から販売。