あぜみちのお菓子たち

つるっつる、てっかてか。

両親が持ち帰った朝採りトマト。仕訳されないうちにちょろっと抜き取りトマトジュレへ。やっぱり湯剥きする時に違うのよね～皮の弾け方が。今週末トマト＆オレンジジュレに変身して店頭に並びます。

おおっと、またまた大収穫の無農薬ブルーベリー。横のペンと比較すると結構な量って分かります？９００ｇあります。今週末はこれをムースにして販売するのと、明日またジャムに加工します。今度のジャムは粒を極力つぶさない方法でやってみるかしら。

最後にまた作ってみちゃった。西瓜の炭酸ジュレ。前回のやつ食べてみたら炭酸のじゅわっと感がほんの少し感じられましたので、一か八か炭酸増やしてやってみました。他のフルーツで代用できるかもしんないからね。

ここ２、３日でケーキや冷菓のご予約注文をいくつか賜りました。本来、このシーズンはお菓子業界の売り上げは大幅に右肩下がり。そう、非常に厳しい時期なのです。それなのに誕生日やもてなしの品としてａｚｅをお選びいただく事に、この季節だからこそ本当に有難い事だと今日お菓子を仕込みながら強く感じました。

しかしょさん、空さん、にぃに、頑張らせていただきます！

先日の

すいかジュレはイマイチ、いやイマサン。すいかって９１％以上が水分じゃないですか。これ以上水分加えて薄めると味が間延びする。反対に炭酸ジュレは炭酸水を沢山入れないとジュワッてなってくれない。

お互いの特徴が反発するみたいね。でも普通のジュレとしては無くはない味だったので、残りの小玉さんで色々試してみよう。

こちらは今月末ご注文いただいた冷菓の試作。「１個２００円」との金額設定にかなり頭を悩ませましたが、とりあえず何か作ってみようっ！と。手前はブラマンジェのブルーベリーソースがけで奥はヨーグルトムースのブルーベリーソースがけ。見かけも味も良いけど、ヨーグルトムースの方は単価が合わないな・・・（涙）。

２００円の壁が大きく立ちはだかり私を悩ませている矢先、ご依頼主様から１００円ＵＰの朗報が（キラリ）。私の気持ちが伝わった？これで選択肢がかなり広がったわ。

それにしても今日も蒸し暑い１日。残暑らしくなってきましたね。午前中は澄み渡る青空だったんで

ニューサマーピールを天日干ししたんだけど、夕方近くになると薄暗く雨降り出しそうになるのよね。買い物から慌てて帰宅し

良い状態で引っ込めれました。それにしても今年はよーピール作ったな。その都度糖分の落としどころを見出すべく分量を変えながら。で、本日の割合が今のところベストかな？良い出来でした。そして沢山作ったからには消化せねば！冷蔵庫の肥やしになってしまう・・・。

皆さんご存知ですか？福津市本木のスイカは甘くてとても美味しい事を。

ほら、皮がすっごく薄いでしょ？包丁を入れると「パリッ」て勢いよくヒビが入ります。分かるかな～これ縦２０ｃｍ程の小玉なんですが、糖度は大きさに関わらず十分甘～い。

このスイカは弟くんが帰省して来た際、食べさせようと買っていたもの。でも一人暮らしで食が随分細くなった彼の口に入る事はなく・・・・。で、傷む前に

スイカジュレ作ってみました。１回目ゼラチン量間違ってジュースになっちゃったんで、２回チャレンジ。でもこれも緩そうだな～。炭酸入れたんでかき混ぜながらある程度まで冷ます事が出来なかったんで、ちょっと時間はかかりますが、冷蔵庫で自力で冷え固まってもらわないとね。さーどんな感じでしょう。

今年は表年の様です。通常、家庭菜園のブルーベリーはきちんと農園栽培されたものより種が多目ですっぱめ。でも今年のは粒が大きくて負け時劣らず美味しいです。今日はこれをムースに加工してみました。

こちらは久々登場の全粒粉ざくざくチーズクッキー。人気あったのに新作の開発に勤しみしばらくお休みしてて・・・。でも季節的にこのザクザク＆さっぱり感がマッチしてるので今週末から再販です。

それにしても今日は日差しが強かったですね。佐賀が３６．８℃で全国一位だったとか。福岡も３６．１℃よ、まったく。

よし！これはアレをゲットするに限る！！と、この夏は絶対欲しかった

マグをやっとこさ買ったよ！いつも外出時の水分補給はコンビニや自販機のお世話になっていたので。本当はもっと高性能のを買いたかったけど、先ずはここいらからデビューしようっと。

良かった～「美味しい」いただけました。ダコワーズ生地に甘夏ピールをこっそり忍ばせておいたのをすーっかり忘れてて、お客様に「ん？これオレンジ？」と指摘され（面目ない）。でもこのひと手間やっておいてよかったみたいです（やったー！）。とっても好評だったので定番メニュー入り当確。

ブルーベリータルトも「美味しい」いただきました。ブルーベリーって正直、フレッシュをそのまま食べても一般的にイメージするブルーベリーの風味って感じられない・・・。だからジャムの力を借りてブルーベリーのイメージを損なわないフレッシュタルトを作りました。

こちらは相変わらず人気の桃ムース。桃もですが、中に入れてるクリームが皆さんお好きな様で。

ニューサマーチーズスフレも加えてカッシャッ！今週末は色んな種類作ったんでショーケース（と言うのがおこがましい）がワイワイ賑やか。でもお客様はポツリポツリ・・・・。

読み違えたか。

まーなんて素敵。ちょっとやぼったい南瓜さんも洗練されたフォルムに大変身。このケーキに使用しているスポンジはダコワーズ生地と言ってアーモンドが沢山入った贅沢なもの。さっぱりと言うより南瓜のほっくり感を重視したムースになっています。今週末販売ですので是非お試しを！

先週ブルーベリーヨーグルトシフォンが早々に売り切れてしまったんで今週末も継続して販売します。

ブルーベリーって響きは夏に聞いても暑苦しくないって事で他にもブルーベリータルト販売しますし

毎回一番に売り切れる桃のチーズタルト（これは前回の写真）と

さっぱり私一押しのニューサマースフレも販売します。ジュレ系はトマト＆オレンジと畦町コーヒーココナッツ風味と豆乳プリンです。

今週末で８月企画も終了。まだ見てない方は是非お出で下さい。

今回はココナッツパンナコッタを下の層に使ってて贅沢。いつもはレモングラスのパンナコッタなんですが、ココナッツミルクがあったんで南国風にまったりと。上の層はギャラリーでお出ししているアイスコーヒーの豆で出来てます。何種類か試しましたが母も私もこの豆が好き。

今日はブログ繋がりのお客様へジャムとロールとクッキーを発送させていただきました。宅急便に持ち込む時間はが夕方ギリギリで写真撮るの忘れちゃった～。関東の方なので明後日着になるからロールをなるだけ早く発送したかったんでね。でも何とか間に合い一安心。

どうかなー、お気に召すかな～。