あぜみちのお菓子たち

こう寒くなる「アレを作らねば」と言う義務感に駆られます。

チョコレートスポンジにチョコレート生クリームを挟みチョコレートでデコレーションし、3拍子揃った正真正銘チョコケーキ。中には相性の良いオレンジと金柑が挟まってます。

今度はガトーショコラやな～。里芋入れてみるかな～。苺が出だしたら人気のショコラロールも作らんといかんな～。

とか妄想しつつ、今季恒例行事、

紫芋の下ごしらえ。今回は１ｋｇを蒸して裏ごしの２時間格闘。もうね、右手が言う事聞かなくなるんです、ギブギブ～！！って。集中力も持ちませんしね。それにしてもこの紫芋は繊維が多い。裏ごし器をことある毎に洗わないと直ぐに目が詰まってしまいます。通常のさつま芋より手ごわい相手ですが裏を返せばお通じに効くって事ですよね？女性の方におすすめです。

ふ～。何とかタルトまで行き着きました。これ、中が一工夫されてるんです。明日召し上がった方のお楽しみ。綺麗にカットできると良いな。

一昨日、携帯が故障したと思い、母の携帯拝借して四苦八苦で周囲の方々とコンタクトを取っていました。

「もうスマフォやな。」と意を決してドコモショップに向かい、機能説明や試算やら散々定員さんを独占した挙句、欲しい機種が未販売だったので故障携帯がどうにかならないか？と確認してもらったら・・・。

「ＦＯＭＡカードがしっかり入って無かったみたいですね。」

ドドドーッ（と言う程ではありません、２、３通です）とメールの受信が始まり・・・。

またやっちまった。

どうも最近フライングが多い様です。年取った証拠ですかね～。

でもおかげでクロッシーとか言う次世代通信の情報もゲットでき、少し携帯事情に詳しくなりました（えへ）。クロッシーはドコモ一族の家庭にはオススメですよ！かく言う我が家もその性質なんで今後検討の余地ありです。

さて、今日は昨日丸一日遊んだので買い出しやら仕込みやらアクセク。

酒粕クッキーも焼きましたよ。どうもゴマ味が人気のようで、今回は倍増。

今週末のダックワーズは紫いもジンジャーです。たっぷり入ってますよ！

今週末の里芋ババロアはかなりもっちりしてます。生姜シロップと相性抜群！

おひさまジャム。りんごとバナナと人参と・・・。まるで西城秀樹がカレーのＣＭから飛び出してきそうですが、正真正銘コンフィチュールです。今回の人参さんは順応性が高く、郷に入れば郷に従ったみたいで非常にまとまったおひさまジャムとなりました。美味しいですよ。

紅玉＆パイナップル。酸味が強い紅玉にだけ与えられたピンク色の発色。これがパイナップルと肩を組み仲良しになって行くうちに、イエローピンクに変わって行きます。パイナップルはね、ジャムにするととっても美味しくて、しばらく置くとまた味わいが変わるんです。

洋梨スパイス。先日今季第一陣を作ったばっかりなのですが、物珍しいのかパタパタと売れて行ったので早速の補充です。ビーズワークでお馴染みの真子さんも「癖になーる。」なんて言ってたこのジャム。もっとたくさんの方々を虜にしたいものです。

ジャム作りは本当に楽しい。ａｚｅのお菓子作りが旬の果物の多様化へ矛先を向けるにつれ、ジャム加工は避けて通れない道なのでしょう。以前は沢山加えていたレモンも最近は半分以上減らして、果物本来の味を殺さない様心がけています。

果物が好きだから活かしたい。もっと美味しくもっと長く・・・。

「われわれの物質的支援はつつましいものだが、友情、連帯、思いやりは心からの真実だ」

ブータン国王から我々日本国民へのメッセージ。震災直後、多くのブータン国民が寺院で祈りをささげる姿が見受けられたとの事。果たして自分はここまでやれているのか？胸が熱くなると同時に恥ずかしくなりました。

紫いもの生姜スイートポテト。ここへ落ち着きました。無農薬生姜で作ったシロップたっぷり入れた分お砂糖は控えめ。我ながら美味しいスイートポテトだと思います。

こっちは改良中のオレンジジンジャーケーキ。今回はオレンジと相性の良いオリーブオイルで焼きました。さてどうでしょう。

今日はボジョレ解禁。日本シリーズ観戦のお供に。

先日作った洋ナシスパイスジャムも含め、果実タグをこんな感じに装着させました。実は以前から「果実名を分かりやすくしないとな・・・」とは思っていたのですが、瓶にシールを貼るとリユースに不向きなんでどうしたもんかと悩んでたんです。これだとゴシゴシ剥す必要ない。しかもこれショップｏｒイベントＤＭで出来てるんです。ほらショップ巡りをすると玄関口に置いてあるアレです。色鮮やかに可愛くデザインされて紙も上質。なのに期間過ぎるとポイするのはしのびないですもんね。古小路カフェの翠さんが以前チラッと「消しゴムハンコの箱に使ってる」とおっしゃってたのを思い出し、私もリサイクルする事に。

手間はかかりますが、我ながらナイスな発想よ。

この作業を終え、

最近ジワジワ人気のかりかりせんべいを焼いてたら、豊村酒造さんからお酒のケーキのご依頼が。ご要望通りフルーツ味もジンジャー味も作りたかったのですが、なにせこのバター不足。苦肉の策で今回は

こちらのジンジャーレモンのみ。でも嬉しい事にこのケーキを福津ブランドとして申請するご予定との事。選ばれればより多くの方々のお口に入る！なんてワクワクしますね。あ、捕らぬ狸の皮算用はいかん。既にレシピは完成し酒粕の出来を待つばかりの酒粕クッキーに加え、次は焼ドーナツをお考えとの事。でもさすがにａｚｅとしての新作開発もありますし、こっちはしばらく待っていただく事になりました。

あくまで私は菓子工房ａｚｅですからね。

今日の試作、紫芋のジンジャースイートポテトです。前回はさつま芋で作りましたが今季紫芋が豊作だからね。紫いもは香や風味が強いのでどうかと思いましたが、いやいやどうして良い手ごたえです。微調整して今週末、里芋ババロアと一緒に販売します。

我が畑の里芋ババロア。黒蜜→塩ソース→みたらしソースと変遷を遂げ、今日

このジンジャーシロップに決定！常連さんから「これは美味しい！！！」とのお褒めの言葉をいただき、あまりの賞賛振りに決定させていただきました。

芋づいてますが、こちらの生姜スイートポテトもイートインされたお客さまから「美味しい」いただき、芋＆生姜は好印象と判明。どちらも定番いりですね。

無花果ショート、不動の人気。

こんなにサンドしてあるしドッカリトップにのっかってるからね。

今日はちょっと人気が無かったですが、「かぼす」って地味な響きからは想像できない美味しさなんですよ、このタルト。

今日は「糸あそび」のワークショップ開催。５名の参加でちょっと窮屈でしたが、皆さん時間を忘れて楽しそうに創作活動に没頭。

じゃーん。クリスマスも近いのでこんな感じに仕上がりました。皆さん同じ題材＆材料で作ったのにサンタさんの表情一つとっても同じ物はないんです。物づくりってそこが面白いところですよね。糸山正子さんの「糸あそび」作品展は３月ｏｒ４月に開催できそうです。

新しく購入した絞りだし口金のリーフ（葉っぱ）模様です。もう、想像以上に可愛くて、この無花果ショートだけに止まらず

かぼすタルトにも絞る絞る。ヒラヒラ感がすっごく良く出るの。ヘビロテしそうですね。

昨日試作したオレンジ生姜ケーキはこの通りパッサパサ。こりゃ相当レシピを工夫しないといけないな・・・。で

これを今日焼いてみました。糖分を増やして表面にはジンジャーシロップを煮詰めて叩きました。これで大分保湿されてるはずなんだけど。

最近定番のごぼうシフォン。とにかく「美味しい」の連発なんで一通りの常連さんに召し上がっていただこうかと。そして今日分かった事が。ごぼうは先端（細い）からの方が摩り下ろしやすい！！日によって時間がかかって一苦労だったり、意外にサクッと摩り下ろせたりするんで「ごぼうの種類？」なんて思ってたら、今日大発見しちゃいました。まあ、ごぼうを摩り下ろすなんでご家庭ではしないでしょうが、もし機会があったら試してみて下さいね。

こっちは紫芋＆生姜。紫芋で食感をもっちりさせ生姜で風味を付けました。

今週末は上記にもありますが、かぼすタルト、無花果（無農薬）ショート、紫芋と洋梨のモンブラン、シフォン２種に里芋ババロア。今週末の里芋ババロアはジンジャーシロップで召し上がって頂きます。

お楽しみに！！