あぜみちのお菓子たち

でっかくなって再登場です。前回のは少し嵩が低く見栄えがしなかったんで皆さんのお目にも留まりにくく。１・５倍のデカモリで今週末販売します。

ちなみにこの写真はピークに膨れてる瞬間。これがあっと言う間に縮んでいきます。ほら、焼き立てスフレみたいにね。表面が割れずしっかり上がっているのが私なりの成功の証。

里芋続きでババロア。先々週から「赤芽」と言うよりもっちりねっとりした品種に変わったのですが、どうも皆さんの歓喜が頂けず・・・。アレっ？と試食してみるとあまりにねっちりしすぎで舌触りが落ちてました。で今回は牛乳を少しだけ足して滑らかに仕上げてます。生姜シロップも沢山入れるとクドクなると判明したので量を減らします。

キウイ＆マンゴージャム完成！これもウマウマよ。バナナ味より甘目ですが、よりトロピカルな風味。

あ～でもまた増えてしまった・・・。

今年も巡り合うことができました。古賀市産直所「コスモス館」で通常よりかなり早い時期に店頭に並ぶＢｉｇ金柑。大きいくせに皮ごと食せる柔らかさで、小みかんをミニマムサイズにしたお味。去年はこれを使った

日向夏と金柑のタルトをよーけい作りました。今年はバターが入手困難なのでこのタルトはしばしお預け。

こちらはグリーンコープにしか売っていない冷凍マンゴー。キウイとフューチャーしてジャム作ります。ほら、マンゴーってフレッシュだととってもお高いし、安いやつは美味しくないし・・・。だからと言って缶詰は加糖されちゃってるもんね。この冷凍マンゴーはシャーベット代わりに食べても美味しいですよ。

今日は津屋崎千軒の豊村酒造さんへお酒のケーキを有難い事に１２本納品。明日団体客が入るそうで、今年はこんな風にちょこちょこご依頼を頂きました。嬉しい事です。そして、来年３月に福津市が募集する「福間海岸」をイメージした商品作りのご相談を受け、「塩」をもしくは「海産物」テーマにしたお菓子を少し考えてみようかと思ってます。

やっぱり美味しかった。

こっちが人気なのは分かってたんだけど、フレッシュ洋梨の美味しさと紅茶との相性をご理解いただけた方がいらっしゃって良かったです。ちなみに上に乗っけてるサイコロ状の洋梨はマリネ。

里芋ガトーショコラは常温で店頭に並べられる季節になりましたね。里芋の粒が入ってるの分かるかな？

里芋ババロアは小豆トッピングを生姜に変え、一層生姜風味を強調。ここが行き着いた先だと思ってます。

今日のギャラリーは掘りごたつも入って

リースワークショップもあってなごやか。でも強風と寒さでそれ以外のご来店はまばら・・・。掘りごたつ、たまらん温かいよー！

柚子だけじゃ当り前過ぎるじゃない？柑橘とジンジャーってすごく相性が良いので作ってみました。もちろんジンジャーシロップも入っています。

ひょうたんの抜き型を使って黒糖ジンジャークッキー。こんな小包装はいかが？クリスマス使用です。

２週連続登場、金柑＆オレンジのチョコ尽くしケーキ。やはり回数を重ねる毎にデコレーションのコツが掴めて行きます。

この他、洋梨＆紅茶のケーキ、里芋ガトーショコラも美味しく出来上がってます。

最近、ちょっと頭の中を占有しているのが「ジャムの販路拡大」。ストウブのデッカイ鍋のおかげで効率よく出来上がるのはｇｏｏｄ！なんですが、出来たからには売っていかないと。店頭に並べられない在庫が段ボールの中で寂しく眠っているのを見ると「上手く回していかねば！」と危急でないにしてもそろそろ・・・と感じるのです。ちょっとそちらの方面にアンテナ張ろう。

３年前かな～。お友達のサトちゃんがドライブ途中で

「こないだ里芋のガトーショコラ作った。」

「ただ混ぜて焼くだけの簡単なもんやけど。」

とぼそっと言ったのをずーっと記憶してて。私ってば、ごっつい気になってたんでしょうね。心の奥底に「作ってみたい欲」が今日の今日まで埋まってまして・・・。で

とうとう作ってしまいました。これはさすがに混ぜるだけの簡単製法ではありませんが、里芋をかなりの量入れるのでそんなに繊細にやんなくっても、「ねっちり」「もっちり」が勝つだろうと適度に簡易的に。

里芋ババロアもしかり、風味に欠ける素材なんでちょこっと自家製ブルーベリージャムを入れて味を引き締めました。

こっちは今が旬のキウイとバナナをミックスさせたジャム。すんごい美味しいです。て、いっつも自画自賛してますが嘘じゃないんです。本当に毎回いろんな素材のジャムが完成する度に感動・感動そして感動なんです。幸せな人種ね。

さて今週末のケーキは先週好評だった金柑＆オレンジのチョコ尽くしケーキと洋ナシの紅茶ケーキ、それと上記里芋ガトーショコラを予定しています。あ、レモンダックワーズと里芋ババロアももちろんありますよ！

新フレーバー誕生です。これでブルーベリー、モカと合わせて３姉妹結成。ａｚｅのダックワーズは１６区や名だたる有名店には及ばないかもしれませんが、我ながら重厚で質の高い物に仕上がっていると思います。只今バター不足ど真ん中ですが、思い切って作りました。毎週フレーバー変えて販売ってのも良いですね。

こちらは先日仕込みまでを掲載していた黒酢いちじくジャムです。どうかな～と一か八かでしたが、それがですね・・・予想をはるかに超え美味しい！！！あーもっと早くから作っておけば良かった。今回２個のみできましたので今週末から販売しますね。来年はもーーーーっと作ります。

昼からジャムのお勉強へ出向き、仕入れも済ませ帰宅後

キウイジャムの仕込み。今回はバナナと合わせます。ジャムって本当に奥深くて幅も広げられて楽しい。

ギャラリー縁側のモミジの木が紅葉してました。この縁側は狭いながら木々が所狭しと植わっていて季節感ある良いお庭なんです。

季節感と言えば自作、とんぼ玉クリスマスバージョン。今年はお菓子の家を作り果せなかったのでこちらでご勘弁。

金柑＆オレンジのチョコ尽くしケーキも濃厚だけど柑橘でスッキリさせててすんごい良い出来。

紫芋のタルト。あー昨日の２時間が報われる～うまそう！

カットも難なく、寧ろいつものタルトより綺麗に出来て、満を持してのギャラリー開店・・・・が、

来客２名、１日中ほぼ無音の畦となってしまいました（涙）。ちと天気が回復したし、福間漁港やら農協やら、あちらこちらでイベントあってたみたいね。仕方ないか～。

気を取り直して真央ちゃんのフリー観戦だ。