あぜみちのお菓子たち

来月頭にご依頼いただいている結婚式用クッキー。午前中に届いたばかりのｎｅｗ抜き型で試作がてら今週末販売してみようとアイシング頑張ってみました。最近この３段ケーキにはまっているみたいね、私。

余りの可愛さについつい買ってしまった～っ、ベイビー前掛けと哺乳瓶。こんな依頼も今後あるかもしんないし・・・。

こちら使用予定のあるお魚。シンプルでこれが一番私好みだったの。豊村酒造さんの酒粕クッキーをこの抜き型で抜いて海にちなんだ商品にエントリーします。

久々のアイシングで神経使った～。でもまだまだやる事山積み。

キウイバナナジャム（奥）とざくろナッツジャム（手前）。うーん、ざくろはナッツ入れてもっととろみが付くと踏んでたんだけどサラッと感は依然と変わらず・・・。やはり果汁がほとんどなんでペクチン少ないですもんね。でもこの大変大変手がかかるざくろジャムは中々手に入らないと思うし、ナッツも滋養に良いんで気になる方はお早めにゲットして下さいね！

ラストはみかんジャムの仕込み。１．７ｋｇの小みかんを細かく細かく刻んで１時間強。しかも朝からの俯き作業に首が凝る凝る。

ジャムさんってこの丁寧なカット作業も含めた煮込む前のこの下ごしらえが重要かつ時間を要するのです。どうせ煮込めば・・と侮るなかれ。

ちょっと上から目線で撮影。ネーブルの甘煮と花柄に絞り出した生クリームを散りばめてみたからね。

スライスしたネーブルを茹でこぼしせず煮詰めたこの甘煮は苦味が残ってて大人にはたまらない美味しさ。クリームチーズをミックスさせた生クリームでサンドし、とっても爽やかな中にコクのあるお味。「美味しい。」いただきご満悦。

どうっすか？ちっちゃなお祝いケーキラッピング後。みどりさんの母の日フラワーアレンジワークショップで習ったラッピングをアレンジしてみた。かーわいーーーーー。お祝いケーキってたけに、用途の無い方には不要な訳で・・・今日はご用命無かったですが、この季節で結構日持ちしますのでもし、もし来週ご入り用の方はどうぞ！

魚眼シュー（ぷぷっ）。今回はオレンジ甘煮を少しいれてます。

空いた時間でジャムのタグ付け。りんご生姜もなかなかキュート。今日、２個店頭に並べたザクロジャムは瞬く間に完売。女性にはやはり魅力的なのね、ザクロって。明日も追加でギャラリーに持ってきますね。

さー、今からテニスサークルの新年会。大賑わいの大騒ぎなんだろうな～（怖）。

届きたてのＮｅｗシリコン型で早速焼いてみた。バレンタイン用に取り寄せたんだけど、今回はりんごとクルミの焼ケーキに。アイシングとクランブルでデコレーションして、まあ何て可愛いんでしょう。今週末１２００円で販売します。バレンタイン本番はココア＆チョコ＆オレンジで作る予定。

ジャム３日目です。今日出来上がったのはりんご生姜。２個はシナモンも入れて風味を濃厚に。

こちらはご予約いだたいた無花果メイプルクッキー。通常２００円で４枚入ってますが少量１００円バージョンで２５袋です。

型抜きクッキーって時間も手間もかかるから巷に見当たらないみたいですね。かつて作っていたメルヘンクッキーの記憶を辿ってご依頼いただきました。オーダーに関しては手間がかかってもロスはない。売れ残って悲しい思いをする事も無いんで、型抜き＆アイシング系も少しレパートリーを増やそうかな。

さー、明日はギャラリーです。里芋ガトーショコラ、山見阪ネーブルチーズショート、濃厚シュークリームでお待ち申し上げております。

これが

こうなって最終的に

こうなりました。やってみて分かりました。このフルーツに関してジャムをあまり見かけない理由。とにかく手間がかかる。その割に出来る量が少ない。主に果汁を絞り出して煮詰めるのでさらっとしてますが、私はペクチンを使用したくないので今回はシロップ系ジャムに。ヨーグルトやらアイスクリームにかけて召し上がっていただこうかな。

このざくろに含まれるエストロゲンと言う成分は女性ホルモンの働きを正常化させてくれる効能があるそうで、大変ではありますが、また作る予定です。次はナッツを一緒に煮てとろみを付けましょうかね。

こちらはチャツネジャム第二弾。今回はブルーベリー多目なんでその風味のお味が効いてます。

ジャムの委託販売は同時に２件発進しそうなんで、せっせとジャム作ってますが週末の仕込みもやっとりますよ。

今週末はこの里芋ガトーショコラと山見阪ネーブルのチーズショートです。あ、シュークリームも販売しまーす。

明日もジャム作りは続きます。先ほど２時間煮込んで完成した

べクチンが沢山抽出されたりんごエキスを使ってリンゴのジンジャージャム作ろうかな。

「直ぐ売れちゃったよ～。また追加で沢山送ってくれないかしら？」

マ、マジっすか！？よ。

年末、ジャムを納品させていただいた南区長住のspoonfulさんから嬉しいお電話が。新年の挨拶もしそびれ、ジャムのその後も確認出来て無く・・・、それなのにこの吉報。もう、頭が上がらないったらありゃしません。

年末休み返上で作り置きしておいて良かった。

「備えあれば憂いなし」

よー言ったもんですわ。

実は今朝、豊村酒造さんからも海にちなんだお菓子試作の打ち合わせが入り、今月中に写真撮影があるそうで。「ひええ～っ。」て長々打ち合わせしながら何とか方向性が決まりました。後は器具やら梱包類やら取り寄せて作るのみです。タイトなだけけに順調に行けば良いんだけど・・・もう一波乱ありそうね。

今年初の米粉ビスコッティです。うーん、今までで一番良い出来！！！

卵の量ですな、これは。数グラムの違いですがベストな配合が分かりました。カットするベストタイミングも掴んだどー。試行錯誤でスローですが掴んだ喜びは一塩です。

今日、買い出し始めで天神へ。思ったより渋滞してなくて、てか寧ろスイスイでいつもよりスムーズ。

年末、巷にバターが供給されてたんで「そろそろ？」と期待を込めて「バターはまだ駄目ですか？」と訊ねると、「まだ数量制限が来てて見通しが立ちません。」の一言。入手する事ができず泣く泣く帰宅。

で、やっぱりしばらくはコレで乗り切るしかない！とオイル系焼ケーキの試作に。

美味しい季節ですね～、りんごのクランブルケーキ。リンゴの甘煮をラムレーズンをたっぷり入れて菜種油で焼き上げたの。うん、見た目は合格。

オレンジ紅茶。オレンジと相性の良いオリーブオイルで焼き上げクランブルが無い分砂糖を少し増やしてみまた。こっちも見た目は合格。

昨年末はベーキングパウダーを入れない手法を模索しましたが、かなりしっとりした素材を中に入れない限りパサついて・・・。その分砂糖を増やすと甘ったるくなってドッカリくるので、やはり少しだけベーキングパウダーの力を借りる手法に切り替えました。人参ケーキは使わなくってもしっとりなんだけどね。

さて味見は明日。楽しみです。

今日は早速新年初日のギャラリー用お菓子の作成。クッキー類から始まり始まり。

先日試作した

黒糖ジンジャーのキューブクッキーが美味しかったので

ひょうたん型にて焼き直し販売。旧黒糖ジンジャークッキーよりザックリ感と厚みを出して沖縄銘菓「ちんすこう」風に。ジンジャーもパウダーから我が家の無農薬フレッシュに変えてより安全＆ヘルシーになってます。

こっちはメイプル無花果クッキー。人気の定番商品。

そんでもってね、年末から試作を続けてきたオイル系スコーンに急展開が！見事ウマウマの最強素材を見つけてしまったの。それは

酒粕～～～

私の思考回路はこうでした。

黒糖＆ジンジャーは美味しいけどクッキーで既にあるもんな～。ちがうフレーバーでなんかないか？
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「てづくり市」で一昨年のお客様が「サワークリーム＆チェリーが美味しい」て言ってたな。
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チェリーよりシーズン的にオレンジピールが使えないかな？
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オレンジだったらサワークリームよりクリームチーズが合うんじゃ？
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ん？チーズと言えば・・・酒粕が似てる

そして出来上がったのが

こちらでございます（ビンゴー！）。酒粕を入れる事によって、ふっくらする様な・・。今回は自家製オレンジピールをマリアージュさせましたがプレーンでも十分美味しい。プレーンを軸に色んな素材を合わせて展開させてみようかしら。