あぜみちのお菓子たち

最初はね、里芋ババロアに清美ソースを掛けて今週末販売しようと思ってたの。でも冷蔵庫を開けたら人参さんが目に飛び込んできてこっちに変更。仕上げにレモンジュレを乗っけて完成です。今週末３５０円にて３個限定販売予定。

焼ケーキは柚子味噌です。こちらじわじわ人気上昇中。やはり麹の風味って日本人のＤＮＡをくすぐるだよね。

今日仕上げたジャムはあまおうトマトと清美。今回の清美はシンプルにレモンだけで味を引き締めてます。この清美ってお蜜柑は皮の苦味は少ないし柔らかい、だけど灰汁はある。温州みかんとぽんかんの中間に位置してて（独断）、だから温州みかんの調理方法とぽんかんの調理方法の折衷で仕上げるのが良いようです。もちろん夏みかんや文旦の様なしっかり灰汁抜きする方法を採るのが一番無難ではあるのですが、それでは風味や苦味まで抜けちゃって、お蜜柑それぞれの特性が生きないでしょ。

「灰汁抜きして灰汁足して、苦味抜いて苦味足して。」

なんだか、余計な作業の様で欠かせない作業。

ジャムは匙加減が難しいけど面白い。

昨日下煮したニューサマーオレンジ。前回の２倍量作ったので瓶詰めも時間がかかりました。このドット模様がいたく気に入って、このお蜜柑についてはこのスタイルで暫く行きます。果汁が多い類なんんでサラッと系。甘ったるくないジャムがお好きな方にお勧めです。

あまおうトマト。このジャムは作る過程でお砂糖の量を加減します。苺さんとトマトさんのサイズや性格に合わせて微調整。うーん、それにしても良い出来です。そして１個だけミニサイズができたので幸運な方の

ミニジャムセットへ入ります。こちら４個１２００円から３個８００円にして大正解。皆さんお買い求めしやすいみたいで只今店頭には１セットのみ。また補充していかないとですね。

今日はレモンティージャムの下ごしらえに３時間。と

大人気の米粉ビスコッティを２倍量作成。実はこれ、弟くんの大好物。明日、兄弟の元へ両親が上京するんでね。すんごい贅沢な材料使ってるなんて露知らず、ボリボリ簡単にお召し上がりになるんでしょうね。

昨日で４月の超超ハードスケジュールが一段落。ホッと一息、体も一休み。

のつもりが・・・

ちょっとねートマトが欲しくて福津の産直所に開店前の８時２０分から並んじゃったのよ。そしてらどどどーってお客さんさがトマトに群がって。そすると人って購買意欲がぐぐぐんと湧いて来るのよっ。

こんな美味しそうなトマトを３袋。あまおうトマトジャムの２回分もあるっ。

そんでもってね、産直所巡りモードになった私は古賀のコスモス館へはしご。こっちは９時開店だから、またもやシャッターが上がると同時に入店。そするとさーあるんだなーやっぱり・・・おっきくてジューシーな採れたてニューサマーなんかが。

今日はやらないって決めてたのに、結局１・７ｋを下ごしらえ。あ、今回はこの白い甘皮の部分も削らずに入れる事に。だってニューサマーはここが美味しいんですもんね。

結局、あまおうトマトジャムも下煮して夕方に。今回は、最近よく処理する柑橘類から出るペクチン抽出液を少し入れてみました。トマトが水分多いんでちょっとサラッとしてるからね。

実はりんごも買っちゃったんだな～。トマトもあと１回分あるし・・・。あ、清美も冷蔵庫に残ってる。あらら。

ジャムの販売を委託している高宮の美容室Ｐ´ｓさんの２Ｆにカフェ＆バーｓａｌｏｎが本日オープンしました。で、そのオープンセレモニーに私、初チャレンジでケーキをお作りさせていただきました。こっちがｓａｌｏｎ様の開店祝い。オレンジの甘煮をたっぷり使った爽やかな一品。

こっちがＰ´ｓ様の開店１１周年記念祝い。水玉模様はトマトのマリネですが、中にはあまおうが隙間無くサンドされています。

このお話しをいただいてから、

この様に家庭用冷蔵庫での保管方法を模索し、梱包資材を調達しに沢山のホームセンターを駆けずり回りました。で、何とか作成可能と判断できたので「チャレンジ」と言う事を御了解いただいた上でお引き受け。ちなみにこのプラスチック容器は工具入れです。

キャンプ用保冷剤と３ｃｏｉｎｓのカッティングボードを利用し何とか配達できる状態へ。この一通りを一回やっておけば次のオーダーも受けれますからね。貴重な経験、また道が開けました。

ａｍ１０時には納品が終わり、帰路にてずーっと行きたかった箱崎九代前のパンストックへ。中々たどり着かず諦めかけた先にやたら路上駐車してる一角を発見。ビンゴー！でした。田主丸のシェ・サガラに似てる商品リストと価格帯。結構なお値段ですが、次から次に大量にみなさん購入。パンの説明書きに「もっちり」と言う字ずらをかなり見かけました。そっち系がお好きな方、良いかもですよ。

帰路はねー、ご覧の通りＩＫＥＡ渋滞に少しはまりました。でも１２時前にはギャラリーに到着。良かったです、Ｐ´ｓ様のパーティーに参加してなくて。だって、今日、わざわざ畦を目指して遠い久留米からお客様が来て下さって。ｓｐｏｏｎｆｕｌさんの朝倉イベントでａｚｅのジャムを召し上がって下さりお口に合ったみたいで。嬉しいですね～、ついつい話も弾んじゃった。

たまたま石鹸作家の麟さんが私に石鹸を持って来てくれてたので彼女たちもラッキーにゲット。お得に変えて良かったですね！

なんだかんだで最後には

ケーキも完売。津屋崎の里芋大好きさん、ケーキ足りなくてごめんなさい。でもブルーベリーダックワーズも自信作ですから～。懲りずにまた来て下さいね！

今日で随分挽回し、畦＆ａｚｅは強敵イオンと対等に渡り合ったのでは無いでしょうか。

春を目一杯感じれるムースです。口に入れるとあまおうの香りが広がる人気者。

こちらも「美味しい」いただきました苺のフロマージュタルト。あまおうのマリネが盛り盛り入って３８０円はお得。

ほうれん草も穴無く上出来。しかも我が畑の無農薬ほうれん草の薄緑が何とも新緑って感じ。

満を持してだったんだけどね～。イオンはやはり強敵でしたね。ほら、先週末のよっちゃん祭で沢山の方にギャラリーの宣伝したもんだから、もし、早速いらっしゃる方がいて、ケーキ１種類なんて申し訳ないじゃないですか。あー取り越し苦労か・・・。

でも、最近ジャムづいててムースしばらく作って無かったんで技術維持の為にも良しとするか。

ホワイトカラーのこのジャム。ネーミングが決まりました。

ｃｏｃｏパイン

もちろん名付け親はヒット商品「おひさま」も命名してくれたまひろちゃん。「ｃｏｃｏ」って響きが良いよね。

明日は一仕事終えての出勤です。さー、めげずにファイ！

まるでどこかのアドレス末尾みたい。でもアナログな私のは

これです。昨日下煮したニューサーマーオレンジ。昨夜これにレーズンを入れる事を思いつき、一か八かでしたがギリギリまで悩んでやっぱり投入。でも正解◎（やったー）。なんてったってこの絵図らが可愛い。我ながら良く思いつくと思うよ。

今週末のシフォンは我が畑の無農薬ほうれん草を使った抹茶もどき。ほら、小豆さんが顔を出してる（笑）。この小豆も北海道産で良いお品なんでおいひー。

苺のフロマージュタルトも良い出来。苺たっぷり入ってるのでズッシリ思いです。

お待たせしました、今季初登場の苺とババロアのムース。その名の通りババロアが中に入ってあまおうムースとのバランスが素晴らしい。常に人気の一品です。

てことで今週末のお品書き

・苺とババロアのムース（３８０円）
・苺のフロマージュタルト（３８０円）
・ブルーベリーダックワーズ（２００円）
・ほうれん草シフォン（２２０円）
・オレンジオリーブのヘルシー焼ケーキ（３８０円）
・畦ロール（７００円）

他クッキーいろいろ

となっております。

さー明日は

この卵１２個を使って焼いたスポンジ生地で遂にアレにチャレンジです。

出来てしまった。

パイナップルとバナナとココナッツ。まさかミルクジャムでもないのにホワイトなジャムが私のレパートリーに入るとは思ってもみませんでした。ちょっと甘目のトロピカルジャム。うーん、またネーミングに困るわっ。

次の下ごしらえはニューサマーオレンジ。今年は収穫が遅れてるみたいで、やっと産直所に顔を出し始めました。実は、数ある柑橘類の中で、私はこの香りが一番好き。だから絶対ジャムにしたかった。やっと柑橘のジャムのコツを掴んだんで嬉しい初仕込みです。

こんな感じに最近は１日１種の仕込みってペースが出来てきた。この調子じゃ在庫がダボついちゃうな（苦笑）。

今週末の焼ケーキはオレンジオリーブ（３８０円）。ショートケーキは苺尽くしで、前回１ホール行けそう！と大好評だった苺のフロマージュタルトと苺とババロアのムース（今季初登場！）を予定しております。シフォンはほうれん草です。イオングランドオープンには負けないぞ！！！