あぜみちのお菓子たち

今日はいつもより１時間早めに厨房入り。午前中でせっせと４個ホールケーキをデコレーション。

その一つ、さやかさんとなびちゃんのお誕生ケーキ。なびちゃんが余りしつこいケーキは食べれないはずなので、マンゴーと人参のケーキに。絶対美味しい！自信作。

桃ジャムまで完成させてから味噌作りへ出陣。あ、ちなみにこの桃ジャム、リーフが入ってるの分かりますか？これ、先日ＫＡＬＤＩで購入したローリエです。以前、ジャムのレッスンで体験したこの相性。１年後に開栓して食すとすんごい美味しかった！スパイスを入れるのを倦厭される方が少なくないですが、これは太鼓判。ローリエの風味が全体に馴染むのを待ってから食べるとまた美味。そして今回の桃さんはピンク色が強く出ました。桃によって随分発色が違うんですよねー。

さて、味噌づくり。昨年美味しくあっという間に５ｋｇたいらげたので、今回は母と５ｋｇづつで合わせて１０ｋｇ！！米麹、麦麹、大豆、だし汁、塩をよーく混ぜて、

あっと言う間に完成です。発酵させて９月中旬に手元に戻ってきます（楽～しみ～）。

さて、帰宅後はまたケーキ再開。これは今週末のオレンジヨーグルトシフォン。ヨーグルは味と言うよりふわふわしっとり感に使ってます。

今週末はお誕生日ケーキを３個ご依頼いただいてまして。有難い事に多忙な週後半となっております。そんな中に予約していた味噌作りがしっかり入ってて。重なるんですよね～なんでだか。でも、無事すべてを順調にこなしていってます。

さて、そんなこんなで今週末のお品書き。

・オレンジヨーグルトムース（３８０円）
・ブルーベリー＆オレンジショート（３８０円）
・レモンタルト（３５０円）
・すいか杏仁（３５０円）
・ブルーベリーヨーグルトジュレ（３００円）
・オレンジヨーグルトシフォン（２２０円）
・柚子味噌カラメルケーキ（３８０円）
　　※畦ロールは材料の都合でお休みです

他、メルヘンクッキー含めクッキーいろいろ

となっております。大人気のオレンジヨーグルトムース登場ですよ！

柚子味噌ケーキです。こう暑いとこーゆー系に手が伸びなくなりますよね？エアコン効いた部屋だと話は別でしょうが。

で、来月は一か月間お休みする予定です、このケーキ。だから明日がお休み前の食べ納め。柚子味噌大好きさん、是非どうぞ！

こちらはケーキのスポンジ。ほら、最近暑くてこっち系がやや不調。で、卵の鮮度はもちろんですが、作業工程にて卵の温度管理を徹底したら、ほら、こんなにきれいに膨れてくれました。なるほどー、良い勉強になったわ。

我が家の無農薬ブルーベリーで作ったヨーグルトジュレ。甘酸っぱくておいしいよー、ちょっと種多いけどね。今週末はこれと

この杏仁豆腐を。今週末のはより一層さっぱりさせてます。試作段階ではね、生クリーム入れたやつもｇｏｏｄ！と感じてたんだけど、気候的にこっちの方が好まれるはず。また秋口にかけてちょっとこってり目の杏仁に移行しようっと。

最後は

昼間にＫＡＬＤＩでゲットしてきたフレーバーティーとスパイスのローリエ。フレーバーティーはパンナコッタやジュレに。ローリエは桃のジャムに使います。

同じ蟹座の尾崎ちゃんから誕生日プレゼントもろうた。富士さんの形をした小皿っす。超かわいい！いっつも尾崎ちゃんのセンスにはハッとさせられる。良いトコ突いてるんだ～彼女の目線って。そして、ワクワクしながらプレゼント物色してる彼女の姿が脳裏に浮かぶ（笑）。そんな魅力的な女性なのです。あ、ちなみに私はまだ彼女にプレゼントあげてない・・・。いつも気が利かなくてすまんっ。来月の玖珠ツアーで面白い物みっけてくるからね！

どうっすか？今日のフレッシュタルト。ブルーベリー＆オレンジの爽やかさ満載の一品。敢えてしつこいアーモンドクリームは使わず、カスタードを多目に敷き詰め、生クリームにもヨーグルトを混ぜてさっぱりさせています。これだと暑くてもサラッと食べれるよ！

桃ショートもはやりさっぱり系。そしてこの桃さんがコンポートでは無いのでやはり食感が良い！手間をかけるだけのことはあります。

うーん、でも実は今日のご来店数、最低記録タイの２名。あちゃーっ、夏休み入って直ぐの週末だからか？？

この卵白だけのアーモンドケーキ、卵黄を入れずしっかり焼いているのでかなり日持ちはします。そしてすんごい美味しい！でも、悲しいかな今日は動きなし・・・。明日に期待しましょうかね。

先日の夕食時。ちょっと涼しくなってきたからエアコンを切って部屋のドアを開けたとたん「バサバサバサ～ッ。」と音を立てて侵入。最初はね、蛾かと思ったんですよ。でも、明らかに翅のの骨格が羽っぽい。

そう、コウモリのお子ちゃまでした。

初めて見た～こんな間近で。昼間、屋内に入り込んだんでしょうね。長時間、何処に隠れてたんだろう・・・。

父が捕まえて外に放してあげましたが、まだ小さかったから、家族とはぐれちゃったのかな？大丈夫かな？なんて気を揉みましたよ。無事、生き延びてくれれば良いんだけど。

さて、今週末のお菓子をお知らせしないとですね。

桃のヨーグルトジュレは倍増で７個作ってます。

焼ケーキは柚子味噌をお休みして卵白ケーキ。クグロフ型でしっかり焼いてます。

あ、タルトはやはり焼では無くカスタードとフルーツのフレッシュタルトに変更。焼は来週末に持越しです。

＜お品書き＞
・桃ショート（３８０円）
・オレンジ＆ブルーベリータルト（４００円）
・桃ヨーグルトジュレ（３５０円）
・すもも＆トマトの３層ジュレ（３５０円）
・アーモンドの卵ケーキ（未定）
・ラスク（２００円）
・畦ロール（７００円）
他クッキーいろいろ

です。ジャムの新作、ソルダムトマトも並びますよ～！

この季節がやってきましたねー。我が家のベランダ＆玄関先の門扉上にちょっと大きく育ち過ぎたキュウリさんの種をこそいで干しました。これは醤油、酒、砂糖、生姜と一緒に漬けてキューちゃんもどきを作ります。

ところが、梅雨明け目前にして、やはり不安定な空模様。案の定、昼過ぎに一雨二雨来ましたので、今日は半分乾燥で撤退。明日天気が良ければ残り分干上がってもらおう。

昨日の閃きで完成したトマト＆ソルダムのジャム。ビンゴーでしたよ！これも。そしてこのジャムは夏におおすすめ！！なぜかって、トマトのリコピン、すもものカロチン＆ビタミンＣで日焼けした夏の肌に良さそうじゃないですか。浅はかな知識ですが、私が知ってる位だからきっと効果ある。あ、もちろんすももは栄養素が最も詰まっている皮もピューレにして入れてます。もったいないからね。

このジャムを煮上げる前に少し拝借してパンナコッタにジュレとしてのっけました。爽やかに仕上げたかったんでパンナコッタも酸味を入れて。あ、これ食べたらジャムのイメージ掴めますよ！今週末販売しますね。

最後は畦ロールの失敗生地。珍しく映像です、これ。

何だかここ２、３週間、畦ロールの生地の膨らみがイマイチ・・・。気温によるオーブン庫内の変化＆鶏の夏バテが原因だと思ってます。今日は再度焼き直しして、何とか無事完成させましたが、夏場のスポンジ系には細心の注意を払わないといけない様です。これまで、夏場だからと言って、この分野にはそう苦戦しなかったのですが・・・、何かが変化してるんでしょうね。そして結局この結論に。

夏はより新鮮な卵に限る

うん、買いだめはＮＧ。

もちろん私のじゃありません。暑がりな愛犬マメ用です。人間様用のはね、只今冷凍庫にて夜の出番待ち。ちなみにお値段はマメの１／３で安上がり。

これが最後でしょうね、茄子チェリージャム第三弾。イオン福津でも好調で、召し上がった方からも良い反応をいただくので強気に作り納めです。

こっちはね、桃を求めて産直所へ出向いた際、目的以外の物をついつい買ってしまう私の悪い癖でゲット。今度はね、ソルダムが目に飛び込んできて、そんでもって脳裏に閃いてしまったの。

「トマトとコラボさせたら美味しそう！！！」

で、早速下煮中。うん、行けそうです。

ソルダムはすももですが、大石早生や先日のサマークイーンが「す」が強いとすれば、こっちは「もも」が強いお味だと。だからトマトの酸味を与えてあげるととてもバランスよく仕上がる予感がします。

さてさて、明日が完成。いやー楽しみだ。

大石早生は、もちろんとっくに市場から姿を消しています。

「すももはあっと言う間に在庫切れかー。」

と諦めかけておりました矢先、目に飛び込んできた、大石早生に近しい品種のサマークイーンを福津の産直所「ふれあい広場」で発見。てか、こーゆーのって、巡り合いなんですよ。予測もなにもないですからね。人間で言うところの「偶然な出逢い」ってやつです。敢えて「運命」は付けませんが・・（苦笑）。

何とかこれでもう暫く皆様に、すももの美味しさをご提供できそうです。これは私にとっても頗る嬉しい事で。大石早生とはまた少し違ったすももさんの風味を感じていただければ幸いです。

今日はね、先週末完売してしまったビスコッティを焼きつつ、こちらのシフォンラスクも。焼き菓子が中々受け付けがたい時節ではありますが、店頭に並ばせない訳には行きません。やはり、お茶のお供は通年必要ですもんね。あ、そうそうビスコッティを作ってて初めてこんな状況に陥りました。

成形中にチョコが融ける～！

まあ、生地がチョコ味になると思えば、胃袋の中では同じ状況・・・とは思いますが、やはり、風味豊かな高級チョコを使っていますので、なるだけチョコ単体の存在感を残したい。今後、夏場のビスコッティ作成にもエアコンが必要ですね。

最後はこいつのカット。

昨晩はね、結構涼しくてすんなり眠りについてくれたんだけど、これが暑い日は質が悪い。まあ、汗腺が肉球にしか無いこいつにとって、着ぐるみ来て夏場を乗り切れってのが無理難題。これは飼い主の私の責任でもあるので、今日はこいつ＆私の安眠の為に時間が押してでもカット！

おかげで只今背後でいびきをかいて寝ております。

あー、この後無事大人しく寝てくれれば良いんだけど・・・。今夜は暑そうだからねっ。