あぜみちのお菓子たち

ブルーベリーのオリーブケーキでーす。見た目はずっしりしてそうですが、オイル系なんで予想以上に軽いです。１カット３００円で販売。

オレンジケーキ。こちらはバター使用でやはり風味が抜群にｇｏｏｄ！１カット３００円で販売。

今季収穫の無花果を使ったジャム。只今店頭に、ノーマルバージョンを置いているので、今回はシナモン＆ナッツでアレンジしてます。１瓶５００円。

切羽詰った金曜日に試作なんてしてしまった。どうしても試したい品があって。それは、先日湯布院で出会ったバナナ＆グラノーラのドロップクッキー。久しぶにバター使用のカントリークッキーを食べた感激からか、どうしてもあの味が忘れられなくて・・・。何が入ってたっけなーと記憶を辿りながら先ずは第一回目の試作。うーん、バナナがどうしてももっさりしてる。次はああしてみよう。

てな感じで今週末のお品書き。

・無花果タルト紅茶入り（４２０円）
・ゴロゴロ梨のロールケーキ（３８０円）
・無花果ヨーグルトムースカップ（３５０円）
・ブルーベリーブラマンジェ（３２０円）
・オレンジバターケーキ（３００円）
・ブルーベリーオリーブケーキ（３００円）
・畦ロール（７００円）

他クッキーいろいろ

となっております。明日からは新企画、切り絵＆天然アクセサリー展が開催です。一点ものの素晴らしい作品が並びます。早い者勝ちですよ！

オレンジケーキ。やっとこさ、先々月あたりからバターが私の様な小口ユーザーまで行き渡る様になり作ってみました。正直、バター価格の急騰は厳しい現状ですが、ほら、鈴虫の鳴き声も聞かれる今日この頃、ちょっとバタ臭いケーキが食べたくなって来たのは私だけでしょうか？

このケーキは、オレンジの皮で生地自体に風味を付け、外からはオレンジ甘煮のシロップを打ってあります。いくら火が通っているとは言え、オレンジが傷む危険性があるので冷蔵販売の予定。

こっちはオリーブオイルで焼いたブルーベリーケーキ。すんごいのっかってるでしょ？贅沢に。中にはこっそり無花果を入れています。今週末販売ですがこちらは常温です。

無花果ヨーグルトジュレと、ブルーベリーブラマンジェ。前者は先週も作ったのですが、中にも果実が入ってた方が良さそうだったんで、今回はコンポートの角切りを入れてます。上からはもちろん無花果のクリスタルジュレをのっけます。後者ははちみつだけで甘さを付けたブラマンジェに超ゆるいブルーベリーソースをかけてます。きっと週末には良い感じにトロトロになってるかと。

今日はね、急遽こんな試作にとりかかったの。

完熟ピーマン＆完熟ゴーヤのジャム。ほら、完熟ピーマンは日焼けのダメージを回復させるカプサンチンって成分が通常の１５倍も入ってるって言うじゃない。これは放っておく手はない。きっと赤ピーマンって青ピーマンの完熟だから、ゴーヤも同じ理屈のハズ。

正直、下煮の段階では、ゴーヤの苦味がまだ強いですが、この熟年コンビにミラクルを期待してます。

無花果のバースデーケーキです。これでもかって位、無花果入れましたんで、盛り盛りずっしり重量感満点。明日の誕生日に花を添えさせていただけたかしら？これからも夏生まれ同士、みんなで楽しくやりましょー。

もちろん、ギャラリーでも販売してます、無花果ショート。とにかくどこにフォークを入れても果肉に当たる。

こっちは無花果ヨーグルとムースカップ。上のジュレもまた美味しいんだ。

焼りんごのカラメルムース。ちょっぴり秋を感じるケーキを出してみました。オーブンでじっくり焼いたりんごが濃厚なんですよ、これ。

最後はチャイシフォン。残念ながら今日は動いてくれませんでしたが、チャイ好きな私はかなり好き。ミルクと一緒に召し上がるとそれこそチャイティーよね。明日はどなたかのお口に入って欲しいな。

今日は、常連さんとちょっぴりの新しいお客様で、のんびりしたギャラリー。夕方になると、お客様がいらっしゃる兆しのかけらも無くなって来たんで、イオン福津のわくわく広場へジャムのメンテに行きました。昨日出来上がった

ベリー＆ベリージャムも並べたかったしね。あ、ちなみに、下の層に使用しているブルーベリーはもちろん、我が畑の無農薬。どうしても市販のより種が多くて小粒なもんで、ジャムにするとじゃりっと感があります。ほら、水分足して薄めてもないからね。でも、せっかく父が育ててくれたブルーベリー、種も余すことなく入れてますのでご理解いただければ幸いです。

さて、わくわくの方はと言うと・・・、やはり牛歩ながらですが、少し動いてたな。ミニジャムも減ってたんでレモンティ-や博多ベリーなんかを追加してます。あと、あまおう関連がやはり王道の人気で、売り切れてたんでしっかり補充しときました。茄子チェリーが苦戦中。美味しいんだけど、美味しいイメージが想像出来ないんでしょうね　涙。

初登場ですよね。

先日の湯布院散策にて、ｃｕｃｕ・ｃｈｉがミルク＆抹茶、ミルク＆ブルーベリーを作ってたので、刺激されて作りました（単純）。上の層があまおうトマトのバナナジャム、下の層が我が畑の無農薬ブルーベリーです。

この手のジャムってね、２種類のジャムを瓶に詰める時間差で、若干賞味期限が短くなるんです。でも、極力それは避けたいじゃないですか。だから、私の場合、鍋をコンロに２つ並べ、瓶に詰める直前に再度火を入れ、出来る限り温度が下がらない様心がけます。鍋も２個使う訳ですから、出来上がる量も倍。出来上がった時は「ふー、くたびれたっ。」て感じです。

ちょっと固めに煮詰めないと直ぐに上下が混ざってしまうこの手のジャム。今回、結構しっかり目に作ったので暫くは２層が綺麗に出ている事でしょう。もちろん混ざっても味に問題はない、ビジュアルの問題です。今週末から早速店頭に並べますね。

先ず、この週末に作る事は無い豊村酒造さんのケーキ＆クッキー。今週はほら、夏休みいただいてたんで、ちょっとタイトでしたが何とか仕上げました。今週末ツアー客のご来店があるみたいで、どうしても並べたかったそうです。これ聞いちゃうと頑張っちゃいますよね。

新作、チャイシフォン。見えるかなー、スパイスの粒粒が入ってるの。ミルキー＆スパイシーに仕上がってます。

完成前段階の無花果ヨーグルトムース。トップに無花果ジュレと果肉をトッピングします。もちろん我が畑の無農薬。

それでは今週末のお品書き

・無花果ショート（３８０円）
・カラメルりんごムース（３８０円）
・無花果ヨーグルトムースカップ（３５０円）
・すいか杏仁豆腐（３５０円）
・チャイシフォン（２２０円）
・畦ロール（７００円）
・シフォンラスク（２００円）
他クッキーいろいろ

となっております。青木悟写真展もラスト２日となりました。ハガキ沢山売れてますよー。

梨を赤ワインとスパイスで煮たコンポート。これを召し上がったＨ姉さんがこう表現してくれた。

「正に、ソレです。」

イートインの方には生クリームをディップしてお出しします。好き嫌いがあると正直思います。ですが、お酒好きの方には受け入れていただけると信じてます。

他、スイカ杏仁とブルーベリーソーダジュレ。スイカ杏仁は正直、こんなに評判が良いとは予想してませんでした。甘さや濃さが調度良いそうで、なんだか嬉しいですね、定番商品で支持いただけるのって。ブルーベリーソーダジュレの方は、召し上がった方々が１００％と言って良い程の確立で「あのジュワッて言う炭酸がゼリーでも出せるんですね。」と驚かれます。はい、出せます。そんなに難しくは無いのでみなさんお試しあれ。

桃ショート。今回もサラッと軽い仕上がりに、トップのジュレが美味しいんだー。

今週末のタルトは様々です。桃、梨、無花果。今日は無花果が人気でした。我が畑の初物です。

あー、明日はいよいよｍｉｋｉｒｉライブ本番。そして夜祭も本番。

こっそり福引の準備です。

左っ側が桃＆バニラ。右っ側が桃＆シナモン＆ホワイトペッパー。

今回の桃さんも淡いピンクが素晴らしく良い発色です。やはり、種と皮を一緒に煮ないとこの色は出ませんね。今週末からお店に並べます。

今日は、朝からせっせと週末のお菓子作り。ほら、今週末は大大イベント、ｍｉｋｉｒｉライブ＆夜祭があるでしょ？サプライズも考えてて、その準備もあったもんだから、時間押しまくり。何とかお菓子を一段落させる事ができたのは１７時。でも、西瓜割りの西瓜さんやら花火や飲み物やらと第一陣をギャラリーへ搬入しときたかったんでそっから車を走らせ。でついでに

イオンのわいわいコーナーもメンテ。最近、まだ動きが緩やかになってきてるんで、今日は小粒を追加。

博多ベリー、Ｍｉｘベリー、梨、キウイ＆ゴーヤのビタミンジャムの４種。これらはギャラリーにも並べてないんでめっけもんです。試してみたい方は、是非お早めにゲットして下さいね！

あー、結局帰宅後、ラストのシフォンケーキは焼けなかった。ま、過ぎたるは及ばざるが如し。うん、今週はこんなもんで良いっしょ。

で、お品書きです7。

・桃ｏｒ無花果ｏｒ梨のタルト（４００円）
・桃ショート（３８０円）
・すいか杏仁（３５０円）
・ブルーベリーソーダジュレ（３５０円）
・梨のスパイスコンポート（３２０円）
・畦ロール（７００円）※多目に準備してます！
・シフォンラスク（２００円）

他クッキーいろいろ

です。１９日のライブ当日はショーケースの状況次第でまた追加します。

そして、最後になりましたが、１９日の夜部門にて、ａｚｅジャムの試食会を行います。てか、パンに付けて並べてますので、是非気になる方は食べに来て下さいね！２、３種類になると思います。

先日作った梨ジャム。すんごい美味しかった。梨自体があまり自己主張しないので、シナモン＆ホワイトペッパーを入れてみたんだけど、良い相性だったわー。癖になりそうなお味、皆さんにも分かってもらえると嬉しいんだけど。

で、調子に乗って

コンポート作りました。こちらにはブラックペッパーとシナモンを入れたので赤ワインで煮て。こっちも美味しいわー。煮てるんで当然、スパイスのパンチが効いてますが、そこが大人なＳＷＥＥＴＳに仕上がってます。

実は、いつかコンポートを販売したいなーって思ってて。いつもゼラチンやアガーで固めたジュレしか出して無かったら、今直ぐ召し上がっていただくチャンスを狙ってたんです。で、今週末の夜祭が絶交のチャンス（やったー）！梨好きさん、コンポート好きさん、是非お召し上がり下さい。あ、もちろん土曜日から店頭にも並べますので、ライブ＆夜祭以外の方もゲットできますよ！

先日ＵＰ出来なかった、さやかママさんへのバースデータルト。レモンスペシャルです。ちょっとデコレーションを華やかにしてみました。どうだったかなー、お口に合ったかなー。

最後に謎の物体。

何だと思います？コレ。

実はレモンから抽出したペクチン液なんです。今回はレモン１．５個の内皮＆種から抽出しました。参考文献や、試行錯誤で、やっとこさこの抽出方法にたどり着きました。うん、苦味もえぐ味も少なくて良い感じです。捨てるとこ無いって、なんだかすっごく得した気分になりません？ケチなんでしょうね　笑。