あぜみちのお菓子たち

昨日の第3回畦女子会。場所は地元古賀市の韓国料理「おもに」。サムギョプサル、プルコギ、チヂミにトッポギ・・・。そしてお酒はもちろんマッコリ。

楽しかったのよ～、貸切状態で。大騒ぎしても怒られない状況だったからね。トークもお料理もサイコーで、ついついマッコリが進んじゃって。

マッコリは酔わないって私なりの定説が覆されたわ～。今朝は気持ち悪くて起きるのがやっとこさ。やっと厨房に立てたのは昼前。でも、何とかお菓子作業できて良かったわー。ほら、木曜日は一番忙しいからね。

昨日の塩麹クラッカーが美味しく無かったんで、定番の酒粕クッキーを焼成。うーん、塩麹って結構塩っ辛いから、量入れれないな～。

早速今季２度目のあまおうジャム下煮。有難い事に、前回分がわくわくに並べてるのを覗いてラスト３個になってしまって。予想外の速さにビックリです。ちょっとお高めですが、やはり「あまおう」人気はすごい威力です。そして、今日仕込んだあまおうも、とても状態が良いので、また美味しく出来上がるはずです。

最近、無農薬ブルーベリージャムをきっかけに、母の陶芸教室仲間からも少しずつお買い上げいただける様になりました。で、このあまおうジャムとあまおうバナナジャムも早速お買い上げ。本当に本当に少しずつですが、客層が広がって行ってるな～嬉しい。

ふふ、ジャムの間にバスソルト。こちらも第二陣です。

食品梱包には無くてはならないシーラー。小包装袋の口をこれで密封させ、湿気や酸化からお菓子をガード。

これがね、豊村酒造さんのお菓子を作らせていただく事になってから、かなりの酷使具合でして。酸化から守る為に５ｍｍ幅以上の密着が必要なんだけど、私のシーラー幅は２ｍｍ。で、１個梱包につき、３回パッキン。もう、そりゃ大層な手間とシーラーさんの負担なんですよ。

買い直したら〇万円すると言う窮地に立たされておりましたが、電気設備に強いにぃにがあっと言う間に直してくれた。

助かったわー、マジで。酒粕クッキーも売り切れで、早々に作らないといけなかったし。それよりなにより、お礼のよもぎ饅頭代だけで済んだからねー。本当に、機械やら電気系統に強いお友達は貴重です。

その修理をしていただいてる間にイオンのわくわくへ。

できあがりましたー。お手製あまおうタグ。とってもとーっても美味しい「くわのさんちのあまおうジャム」ですが、ちょっとお高めになるので・・・。でも、とにかく手に取って召し上がって欲しいじゃないですか、食べたらわかる！違いが。で、プレミアムの意味を含めてぶら下げてます。かなりアナログな作業ですが・・・苦笑。

桃ジャムも１個だけ並べました。これ、ラスト１個です。

桑野農園さんで苺も仕入れてきましたよー。今第一のピークなのかな？すんごい状態が良い。これも早速苺バナナジャムにして、とーっても人気だったわくわくに並べますね～。

雪だるまタマ子です。

あ～～～、今日は太陽が上ってからと言うもの、私の体は見る見る融けて・・。「べっぴんさんや！」と、町一番の自慢の顔も、あと数時間しか持たないわ。最後、最後にもう一度だけあの人に・・・・。

福津の産直所、ふれあい広場にて、ちょっと妄想に走り過ぎました　笑。

ギャラリーでとんぼ玉体験の準備をした帰りにね。そんでもってイオンに寄ったら、ｓａｌｅが一段と過熱してて。ＡＴＭに飛び込みましたよ。いかんですね、魔のイオンです。

甘酒はちみつレモンケーキ（２３０円）。カットするとぷーんとレモンの爽やかな香りが。自家製甘酒使用、ヘルシーで自信の一品です。

ラッピングはこんな感じ。

こちらは明日ご予約の洋梨タルト。昨年、門司港マルシェが中止になった際、お買い求めいただいたお客様からのリクエストです。嬉しいですね。

それでは明日のお品書き

・あまおうタルト（４２０円）
・あまおうチョコショート（４００円）
・ローズマリースコーン（２００円）
・甘酒はちみつレモン（２３０円）
・レッカリー（２３０円）
・畦ロール（７００円）
・シフォンラスク（２００円）

他クッキーいろいろ

となっております。

明日はスコーン焼きまっせー。

桑野農園さんのあまおうジャム。今回は、レモン６個からペクチン抽出したんで、とろ味もしっかり付いてます。

桑野さんのあまおうはね、本当に甘くてジューシーで美味しい。外見からでもハッキリ分かる濃い赤色は中を割っても変わりません。そして、何より素晴らしいのが、ヘタの付け根までしっかり甘い！これって凄くない？旦那様の研究の賜物だそうです。

この苺を使うとこんなにきれいなジャムが出来上がります。私が最近はまっているのは、粒を残したプレザーブドタイプ。コンポートとジャムの中間って感じ。でも、今回のは、ペクチンがしっかり入っているので、果汁が絡まって濃厚に仕上がっています。あー、絶対満足いただけるわ、これ。

甘酒ケーキ最終版。前回同様、レモンの皮を入れて、外側からレモン入り蜂蜜を打っています。だから名付けて

「はちみつレモンの甘酒ケーキ」

です。オイルも砂糖も控えめなのにしっとりした口解け。レモンが効いてまるでチーズケーキの様です。今週末販売しますね。

今年初のレッカリー。これを焼くのもあと何回かな～？スパイス効いてて冬向きなお菓子なんでね。

さー、明日はオーダータルト焼いて、週末ケーキの追い込みだ。あ、イオンのチェックにも行かないと！

ここ一週間位、我が家は屋根の塗り替えをやってまして。若い職人さんだなーとは感じてましたが、何せ母屋と厨房を行き来する一瞬しかお見受けしないので、どんな方なのかつゆ知らず。で、今日が最後との事で、たまたま厨房を出た私にご挨拶。

かっこえ～～～。

言っといてくれればよかったのに…。いけずやわー。メットに手ぬぐいに作業着じゃ分かんないよ。イケメンシール背中に貼っといてくれれば、必要以上に厨房と母屋を行き来してでも拝ませてもらったのに。ま、空回りしなくて良かったのかもね。相手様の仕事の邪魔にもならず　ぐすんっ。

さてさて本題。居酒屋みたいなタイトルになってしまってますが、私のコレはシーズン到来って事。イオン福津2FジェラードのViToでもお馴染みの、桑野農園さんから仕入れてきました。

今年のテーマは「削ぎ落とす」。苺ジャムも単価は上がってしまいますが、桑野農園さんのあまおうでしか出せない美味しさを全面に出すにはコレ。て、事で先ずはシンプルなイチゴジャムに仕上げます。

おおっと、偶然にも鍋つかみのワニが揉み合っとる！笑。

桑野農園さんでは、米個や白玉粉も販売されていますが、今日はこちらの玄米粉を試供品にいただきました。珍しいですよね。わざわざ西区から買い付けに来られる方もいらっしゃるとか。ザクザクした焼き菓子ができそうじゃない？

紅玉パインジャム。イオンのわくわくに並べてきました。去年も人気だったんでかなりの自信作。是非ご覧になってください。紅玉ならではの桃色も綺麗ですよ！

巻くのおーじょうしましたもん。でも、やっぱ見栄えするんでしょう。今日の一番人気でした、あまおう練乳ロール。やっぱ最高の相性だよね、練乳と苺って。新年初のご来店、ｆｕｓａちゃんもこのクリームを絶賛。自宅でも直ぐできるからやってみてー。

チョコリングも「美味しい。」いただきましたー。説明したいけど、面倒な位手がかかってるんで省きます。とにかくリッチなチョコケーキって事なのです。

甘酒レモンケーキ登場させてます。うん、美味しい！甘酒＆オレンジもきっとイケたんだけど、こっちの方がチーズケーキっぽくて。今回はシンプルに焼きっぱなしだけど、ピールを入れたり、シロップ打ったりしてもｇｏｏｄ！

しかしながら、本日こちらの

生チョコ風ブラウニーと共に動きなし。明日で挽回を期待だ。

さて、只今好評開催中の、石田啓司さんによる博多人形展ですが、初日に完売していた

マカロン入荷しました！ポップでしょ？この色合いって、うちらの頃はパステルカラーって表現してたのね。でも、今ではキャンディーカラーって言うらしいじゃない？同じ色を指してるのに、何で変えないといけないのかしら。まどろっこしいったらありゃしない。て、おばさん愚痴っちゃいました　失敬。

新作です。今まではね、チョコスポンジ生地にはココアを使用。でも、よりチョコらしいのを作りたくて、溶かしたチョコを入れています。だから、ほんの少し硬めですが、味はやはりこちらが勝ります。

中には、プラリネと言う、飴を絡めたアーモンドスライスと、オレンジの甘煮がガナッシュと共にサンドされています。チョコ好きにはたまらないケーキですかね。

ブラウニー。従来のはココアパウダーを使用してふっくらさせていましたが、今年はチョコそのものを入れて、しっとり生チョコ風。これ、イケマス。バレンタインでも販売しようかな。

今週末のシフォンは甘酒生姜。これ、先週好評だったんで続けて登場。冬らしいシフォンですよね。

最後の最後にやっぱり試作してしまった、甘酒焼ケーキ。昨日のオレンジシロップバージョンが結構いけてたんで、今日はレモンで。チーズっぽくなるのよねー、麹系は。さて、明日が楽しみ。

では今週末のお品書き
・あまおう練乳ロール（３８０円）
・チョコリング（３５０円）
・甘酒シフォン（２２０円）
・生チョコ風ブラウニー（２３０円）
・畦ロール（７００円）

他クッキーいろいろ

今週末も寒いんでしょうねーっ。掘りコタツ様々。