あぜみちのお菓子たち

レモンピール。ジャム作りで果汁を絞りだした後、中の薄皮＆種はペクチン抽出、皮はこの様にピールに。余すところなく使い切ります。で、早速

フルーツケーキに入れたよ！オレンジピール、日向夏ピール、ラム酒漬レーズン、ブランデー漬杏、くるみも一緒にね。くるみ以外は全て自家製漬。しっとりさせる為にフルーツ日本酒漬の汁も入れてます。

はー、美味しくないはずはない！

この手のケーキはかなり日持ちがします。来週までかけて売り切ろうと思ってます。

その他、今週末に販売する

あまおうゴロゴロババロアを筆頭に、その他諸々の下準備を終え今日は早めの終了。やろうと思えばやる事は沢山あるのですが、やりだすとまた残業に。連日ハードスケジュールだったので、今日は早めに切り上げます。

明日は、初のあまおう＆バナナのクリームブリュレタルト焼くぞ～！

うん、実に良い出来です。前回は金柑ほのかに紅茶でしたが、茶葉を１．５倍に増量。色もより濃い茶色に。レモンティーみたく、最後に茶葉そのものも入れようかと思いましたが、せっかくつるんとした金柑の食感に邪魔になりそうなので止めました。

９個限定・・・。何度も言いますが実に良い出来です。金柑の扱いも回数を重ねる毎に上達していくのを感じます。

と、実はここまでをまたもや朝９時に終了。今日は天神方面へ久々のお勉強＆仕入れだったんで後はドライブがてら厨房を離れました。

帰宅後

麟ちゃんからオーダーのギフトＢＯＸ詰めるも発送には間に合わず・・・。明日送るねー、いつもありがとう！あまおう入れてるよー。

はー、やはり早起きの連続で今日は帰りの車中瞼が重くなった。早起きするなら早寝もしないとね。ほら、目の下に可愛くないｂｅａｒも出来て来てるし。

２日間の販売で、既にラスト１個になってた蕗りんごジャムを作成。今回もレモンたっぷり爽やかな出来栄え。あ、奥は清見オレンジジャム。柑橘類の中ではレモンと肩を並べる人気者。今回はカルダモン風味でこちらもうまうま。

苺を仕入れている桑野農園さんの玄米を使ったクッキー。よっちゃん祭では商品を絞り込んだので並べられず・・・。

メイプル無花果クッキー。こちらも同様に並べなかったら「鳥のは？」とお訊ねになったお客様が。ドカッとではありませんが、固定客がしっかり付いた地道に売れるクッキーなので、出来るだけ切らさないようにしないとね。

昨日作っておいたオレンジの甘煮をドライにしてお酒ケーキ用の日本酒漬に。もちろん豊村酒造さんの豊盛たっぷり使ってます（ぜーたくー）。

古賀の産直所「コスモス館」でレモンたらふくゲット。ジャム作業には欠かせないのでお得なキズ物なんかがあったら買い占めちゃいます。

金柑ジャムの下煮。これで今季の金柑ジャム作業はラスト。紅茶→白ワイン→白ワインと、ワインが続いていたのでラストは紅茶で。

てか、めっちゃ働いてません？そう、実はここ２、３日早起きしたら、１日にやれる事が多くて開眼。よし！と今日も張り切って朝からせっせ。

でもね、出勤準備や通勤が無いでしょ？私の場合。寝床と厨房が壁２枚挟んだ向こうなんで、清美ジャムなんて出来上がったの朝７時半ですからね。

時間があれば次から次にやっちゃう貧乏性。結局１０時間労働しちゃう。

はー、早起きは三文の徳？うーん、きっとそう、それは分かる。途中で息抜く余裕を持たないと私の場合は裏目に出かねん・・・(ー_ー)

昨日とはうってかわって良い天気。なんだか昨日のみ出店の方の事を考えると形見が狭い。

今朝、先ず焼いたガレットデロワと

アップルパイ。とっても手間がかかる折り込みパイだけに、売り切れなかったら悲しい・・・。

次にレモンティースコーン。アップルティーと告知してしまいましたが思いっきり勘違い（失敬）。ライオンの口がぱっくり開いて最高の出来栄え。

あまおうのゴロゴロババロアは、ゴロゴロ入り過ぎて３５０円にて販売。あっと言う間に完売。

里芋ババロアも暖かくなってきた１５時頃完売。そう、かき氷が販売されていたそうで、本当、考えられないですよね、昨日の寒さからして。よくかき氷準備しましたね、アッパレ。

下関からお菓子教室時代のお友達が遊びにきてくれたー。来月久々に同窓会するんだけど、わざわざ来てくれて嬉しいな。トイチ屋さんのパン楽しみにしてたのに、買えなくて残念だったね。ベーグルおすすめだよー。

ドカッと売れたとは決して言えませんが、この位残して無事終了。生菓子が売れてくれたので一安心かな。残りの焼き菓子＆ジャムはボチボチ自宅で販売します。

あ、そうそう、今日、ａｚｅのジャムがとうとう八幡西区のカフェゆるりさんへ引き取られて行きました。レモンティーやらキウイバナナやら・・・、人気のジャムばかりです。ぜひぜひお近くの方は覗いてみて下さいね。そして、車で５分程近くにある てづくり雑貨ゆるんさんへも足を延ばされて下さい。心をくすぐる可愛い雑貨置いてありますよ～。

最後に、今日、沢山のお店が並ぶ中、ａｚｅのお菓子をお買い上げいただいた方、そしていつもお祭で探し当てて下さる常連さん、本当にありがとうございました。

口に入れた瞬間、思わず

「美味しい！」

と顔がほころぶお客様を想像しながら、これからも精進いたします。

昨日のブログだけだと勘違いしますよね。

そう、よっちゃん祭出店日についてです。私ったら、自分と周囲の方々の中で最終日のみの参加ってのが周知の事実だったんでついつい告知もれを・・・。

案の定、気づいてはいたものの今日出向かれた方がいらっしゃいまして。本当にすみませんっ。でも、ギャラリーまで足を延ばしてくれて。

こちらのあまおうゴロゴロロールをイートインしてくれました。良かったです、お召し上がりになれて。でもあまおうゴロゴロババロアとスコーンはお預けですね・・・すみませんっ。

でも、ご来店いただけたおかげですんごいトーク盛り上がって。いやー、まさかあんな話題まで到達するとは思わなかった。不幸中の幸いって事で。

里芋ガトーショコラもほら、粒が適度に残ってて上出来。

ほうれん草シフォンはグリーンがしっかり出てて抹茶もどき味を十二分に発揮しとります。

その他、明日、ガレットデロアとアップルパイ、アップルスコーンを焼いてよっちゃん祭参戦です。お天気は決して良いとは言えませんが、昼からは晴れ間も覗くそうで。ま、天下の雨女。好天なんて鼻っから期待しておりません。今年初めのイベントを大いに楽しませていただきまーす。

久しぶりのかりかりせんべい。暑くなるとノンオイルのこれ系を体が欲します。もちろん、よっちゃん祭で販売。

お酒のケーキスライスバージョン。予想はしていましたが、実際はカット＆個包装が想像以上に手間がかかる。かるく２時間は費やしてしまった。

ただでさえ原材料の価格高騰で利益圧迫状態。今後、さらなる経費高騰も視野に入れるとこのままではいかんっと、思いきって豊村酒造さんに納価見直しを打診しました。

全ての数字を並べ、価格高騰の経緯・商品の付加価値・今後の販売戦略に至るまで。先方さんと認識の相違が大きければ打開の道は険しいだろうと危惧しておりましたが、さすがの物価上昇の最中、ある程度ご理解頂けたようです。ただ、だからと言って、売価に直ぐ反映させれば良いという問題でも無く…。ＰＲを含めギリギリのおとしどころを検討いていく事になりました。

数日前からモヤモヤ気を揉んでや案件だったので、取り敢えず心のうちをお話し出来てホッとしています。先ずは一歩前進ですね。

心のつかえが取れて、最後は蕗ジャムの仕込み。先日 、糸島の陶工房ROKUROさんが美味しい!と勧めてくれたので。私はaze流にりんごとコラボさせてみようとおもってます。西洋蕗(ルバーブ)も美味しいからイケるハズ、!

お酒のケーキ、よっちゃん祭用。通常の倍量ご注文いただいたので、初めての一度に４本焼きに挑戦。ボール１つで２本しかできないんで、２つのボールを同時進行しなければなりません。今日は初の夏日だった事もあり、バター作業には少し気温が高すぎる。方っぽをある程度進めると冷蔵庫へ入れてもう方っぽへ。その繰り返しで見事４本同時焼成成功！

光熱費も考えるとこれがベストだったので嬉しい結果に。成せるにはコツと要領が必要ですがね。明日スライスし、本番ではレモンジンジャー、フルーツナッツ各３２枚、計６４枚、豊村酒造さんで販売されます。フィリングは全て自家製、国産バター１００％に加え、日本酒を惜しげなく使った有り得ない程リッチで真面目なケーキです。どうぞ１枚お試し下さい。

ドキドキの初登場を、大変ご好評のうちに完売したガレット。少し模様を変えて再登場。こちらはよっちゃん祭のａｚｅブースで販売します！

バナナグラノーラクッキー２倍量。先週に引き続きバシバシ焼いておりますが、それは、新宮にあるハンドメイド雑貨屋ｏｎｄｅさんの一周年記念祭用にオーダーいただいたからです。今週末の土曜・日曜そして、翌週月曜と３日連続で開催されるのですが、私のお菓子が並ぶのは月曜日。こちらのクッキーの他、キッシュとりんごタルトを販売していただきます。コーヒーも飲めるみたいなので、よっちゃん祭に来れない方、ぜひ足を運んでみて下さい！

はー、それにしてもこれだけ作ると目が霞む・・・、疲労困憊。あと少しラッピング作業して今日は終わるとしよう。