あぜみちのお菓子たち

作ってみた。明日が楽しみ、ふふふ。

一か月ぶりかなー？米粉ビスコッティ作成。夏場はお口の中の水分取られる代表選手であるこのお菓子は厳しいかなーとお休みしてました。でも、急にホットコーヒー飲みたくなってきて、本場イタリアではコーヒーに浸しながら食べるこのお菓子をやっぱ登場させないとね。

たった今、こちらのドーム型デコレーションケーキのご注文が入りました。桃があれば良いなー。でも、無花果オンリーでもとっても美味しい。あと半年、出来る限り作りますからね。

さて、今日はいまからさかなのしっぽ。先週に引き続き篠さんとデート。しゃべることあるん？て、あるんですよ、なんだかしんないけど　笑。

かぼちゃ杏仁豆腐（左）、真夏のジュレ（中）、桃ヨーグルトムースカップ（右）です。かぼちゃ杏仁には先日試作した豆腐団子を

こんな感じに真ん丸くちっちゃくしてｉｎ。硬くなっちゃう点はお砂糖を少し加えて防止。カラメルシロップの琥珀色に白いお団子が何だかとっても秋らしくて綺麗。見た目は大事なんだね、本日完売（ありがとうです）。

この季節がやってきましたね。桃と無花果のショートケーキ。桃が出回るこの時期だけのコラボケーキ。来月になると無花果オンリーになるかな。

無花果さんってね、生クリームととっても仲良し。すんごいさっぱり女性に大人気。焼いても煮ても乾燥させても美味しい、とっても重宝するお菓子作りには欠かせないフルーツ。苺と二大巨塔だーね。

今日のギャラリーはね、涼しかったんだけどちょっと蒸し暑くって。お客様も相変わらず疎らでしたが、ご家族連れがいらしてくれたり、ご近所さんがケーキ買いにきてくれたり。で、みどりさんからサプライズの

プレゼントー！てか、さすがのセンスだよね。このラッピング、超かわいい。最近、ギフトやらラッピングやらの必要性に駆られてて。どなたかワークショップしてくれないかしら？

ここ２、３日、ムース系試作に数点挑みました。結果・・・

・甘酒豆乳プリン系　→　わざわざプリンにせずともそのまま甘酒を豆乳で薄めてごっくんすればいい。

・豆腐白玉ココナッツ　→　白玉が固くなって商品化が困難。→ソースを考案中、たまたま作ったヨーグルトとココナッツが好相性だと発見。これはタナボタ。

・ココナッツパインムース　→　２層になったが、それが寧ろ結果オーライ。食感の違う２層ムースが出来た。商品化の兆し。

日々、閃く事を全て試し潰して行く事は困難ですが、書き溜めて置いて閑散期に実践すると良いね。販売するのに向き不向きなんかが分かる。

フルーツチャツネ完成。これを密閉容器で冷蔵庫保管するんだけど、適当なのが見当たらないんで琺瑯かなんかで探します。

いよいよこの季節到来。無花果セミドライ作成第一陣。これ、１回目のレンジ後。この段階が一番果汁が出ます。

最後の３回目。果汁たっぷり出たのでもちろんジャムの煮込みに入れます。贅沢いちじくジャムだよねー、無農薬無添加だし。

無花果ジャムも店頭に並びはじめます今週末のお品書きはこちら。

・桃＆無花果ショートケーキ（４２０円予定）
・かぼちゃカラメル杏仁豆腐（３５０円）
・桃ヨーグルトムースカップ（３８０円）
・夏真っ盛りジュレ（２８０円）
・パイナップルシフォン（２２０円）
・畦ロール（７００円）

お気づきの通り、毎年大人気の無花果ショートに桃がコラボして美味い事間違いない贅沢ケーキが登場です。早い物勝ちです。

あと。パイナップルシフォンは失敗を経て今回３度目で何とか形にはなっておりますが、何だ空洞が出来てそうないやーな予感がしてます。その時はお休みとなりますので悪しからず・・・。

今日をピークに気温は下降していくとの予報。いよいよ秋は直ぐそこまでやってきてるって事。

で、

チャツネ仕込みました。バターケーキに入れようと思ってます。以前、チャツネのレッスンを受講し手順を習得。私オリジナルのチャツネにしようと、その時ちょっと足りないと感じた酸味を梅でカバー。

うまーーーー。予想以上のバランスよ。

明日もぐつぐつ煮込んでオンシーズンの秋冬には看板商品にしようと企んどります。

今朝収獲されてきた我が畑の南瓜。すんごい立派だったんで早速

かぼちゃ杏仁豆腐に。すいか杏仁ではプレーンシロップをかけますが、これにはカラメルシロップをかけようと思ってます。フルーツはカラメルに合うパイナップルとブルーベリー。うん、こっちも秋っぽいね。

体も動く。昨日トドだったんで今日はありんこの様にウロウロ働いてた。

ずっと前から試作したかった甘酒豆乳ぷりん。配合を変えた二種とその上にトッピングしてはどうか？と構想しているココナッツムースを作ってみた。うーん、ココナッツムースが二層に分離してしまった。淡雪みたいにジュワッと感を出そうと卵白入れたんだよなー。混ぜ方と配合をもうちょっと改善しよう。

こっちは豆腐白玉。お気に入りの男前豆腐の特濃版で作ってみたよ。

豆乳ココナッツミルクにｉｎ。これも冷えてからの味見待ち。あと、白玉さんの硬くなり具合も暫く見守らないとね。

今日のお菓子作りは本当に実験みたいだった。大した結果は出てないけど頭が疲労。こんな時はランニングに限る！と走ってきましたが、やはり今日は幾分涼しいようで。体は敏感ですねー。

巨峰タルト（４５０円）、恥ずかしながら明日まで販売します。

ウィークエンドブルーベリーシトロン（４８０円）に

（右）すいか杏仁豆腐（３５０円）もあります。

盆明け、厳しい週末だったー。既に来年の対策を練ってます。こんなことじゃーいかーんからね。

明日は今朝仕込んだ

無花果ジャムの仕上げや

今朝仕上げたブルーベリージャムのタグ付けなんぞしながらのんびりご来店をお待ちしております。

あと一つ。再募集です。９月１５日（日）開催のパーソナルカラー診断ですが、まだまだ空きが十分あります。自分色を知る良いチャンスだと思いますので、ぜひぜひお友達お誘いあわせの上ご参加下さーい。

今日、嬉しい再会がありました。ギャラリーにしばしばお菓子を買いに来てくれていた父の旧教え子さん。一年前以上前の門司港グランマーケットでお会いしたのが最後、それっきりパタリとお顔を見なくなって。たまーにね、気になってたんです。

「結婚したのかなー？」

「転職したのかなー？」

なんて。つい数日前もふっと頭をよぎったばっかのその子がフラッと今日来てくれた。

超感激。

良かったー、元気で何も変わってなかった。お仕事でしばし遠方に行ってたそうで。結婚でお引越しってパターンも目出度くて嬉しいのですが、なんだか変わらない彼女を目にするのもホッとするもんで。

また立ち寄ってくれるそうです。らんらん♥♥

今日一押しの自信作、巨峰タルト。実はタルト台の焼き方を最近変えてまして。より手間暇かけて美味しくなってると思ってはいたのですが、本日、お二人の方にイートインしていただき、お二人から

「美味しい！！」

をいただきました。チーズババロア部分も手間がかかってはいたんですが、きっとそのタルト台の手間も何かしらの効果があったのではないか？と勝手に思ってます。

意外にもこっちが先に完売してしまいました。夏真っ盛りジュレ（２８０円）。やはりスイカのビジュアルは喉の渇きを潤しそうなんでしょうね。

無花果ヨーグルトムースカップとすいか杏仁。こっちもうまうまで順調です。

ご来店は少なく、お菓子が残る事は想定内で挑んでおります。夏でも美味しいお菓子を作り続け試行錯誤の毎日。失敗も、やらねば失敗することはできない訳で・・・。実り多きとは行かないまでも収穫は確実にあります。うん、前進前進。