March 2012

オレンジオリーブケーキ。思いつきで作ってみたら、とっても美味しかったので店頭に並べました。１個だけでしたが早々に売れていきました。うん、やはり響きも春らしくて爽やかですもんね。また販売しますね。

チョコ＆マスカルポーネのシュークリーム（３５０円）もお取り置きを残して完売。今まで小さ目サイズのシュークリームを販売していましたが、大きい方が皆さんお好きな様ですね。とっても参考になりました。

オレンジかぼちゃのヘルシータルト（３５０）もお取り置きを残して完売。オレンジが、かぼちゃを芋栗南京から脱皮させてくれてるみたいで２個食いの方も（やったー！）。これはよっちゃ祭でも販売できたら良いですね。

てことでケーキが完売しましたので、明日は急遽、ベリーのスフレロール（３５０円）販売します。クリームは最近はまっているマスカルポーネ入り。生地は堂島ロール系。

ここ２、３日の暖かさで一気に桜が咲き始めましたね。でもこいつは花より散歩。

先ずはあまおうトマトジャム作りから始まり。今日は死ぬほどお菓子作んないといけないんで、下煮した苺さんを入れてるボールを空けないとね。

うんうん今回も上出来。

次はオレンジとかぼちゃのヘルシータルト。オリーブオイル＆菜種油でさっくりしっとり焼き上げ、自家製ネーブル甘煮＆杏ジャムをトッピング。ずっしりして食べごたえありそう。

硬めのシュークリーム。可愛くリング状に焼き上げました。中にはフランス産高級チョコをたっぷり使ったカスタードクリームとマスカルポーネのこてり生クリームをサンドします。

例の如く接頭語なしのティラミス。こちらは明日ホールケーキを２個オーダーいただいた方へ。もう一つは大人気の苺ホワイトチョコショートです。

ふ～。これでも終わんないのよ。しっかり山見阪ネーブルシフォンも焼きましたよ！

てことで、今週末のお品書き。

・チョコ＆マスカルポーネの硬めシュー
・オレンジとかぼちゃのヘルシータルト
・山見阪ネーブルシフォン
・柚子味噌カラメルケーキ
・オレンジオリーブケーキ

その他クッキいろいろ

です。立ちっ放し＆脳酷使で只今ガス欠寸前。

先日コストコで購入したオリーブの水煮。これがサラダに入れても炒め物に入れても頗る美味しいんだ。もともとオリーブ風味が好きでしたが、これは脂っこく無くさっぱりいただけるのが◎。美肌・血圧低下・動脈硬化予防・便秘・・・。色々体に良いらしいんで

お菓子にしてみました。もちろん使用しているオイルは菜種油ではなくオリーブ。オレンジピールを刻んで入れて表面に先ほどの水煮をスライスして載せました。シナモンを入れようかと迷いましたが今回はシンプルに。

こっちは最近定番の柚子味噌ケーキ。今週末はカラメルバージョンです。バター不使用のヘルシーケーキを焼きだして何だかこのもっちりとした食感と後味のスッキリ感にはまっています。もたれず気軽に食べれる点がｇｏｏｄ！

新登場レモンティージャム！これマジ美味しい！！。もうちょっとお砂糖足そうかな～と悩みましたが敢えて酸っぱさを強調。それにしてもレモンって下ごしらえが半端なく大変っ。皮を生でお召し上がりになると分かりますが、エグさもかなりの強者でして。灰汁抜き十二分にしながらも損なわれた風味を補うべく、薄皮＆種を煮込んで抽出したペクチン液加えてます。今週末から店頭に並べますね。

週末のケーキは

先ほど煮あがった山見阪ネーブルオレンジの甘煮を使った南瓜のヘルシータルトとチョコカスタード＆マスカルポーネのシュークリームを予定しております。今回のシュークリームは少し硬めに焼き上げるつもりです。

久々の完成。奮闘続きの伊予柑ジャムに生姜を入れてコクを出してます。今回は灰汁抜きをしっかりしたので透明度が高い。ただ、灰汁抜きすると風味も抜けちゃうんで加減が難しいですね。柑橘は品種によって、また同じ品種でも木や収獲時期によって随分苦味が違います。皮の厚みや味でそれが判別できる様にならねば。

そんな苦味の固まりレモンさん。ちょっとこちらにも挑んでみます。

最近千切りやら、果肉を薄皮から外す作業が日々続き、左手が悲鳴を上げだしました。小指＆薬指付け根あたりが攣った感じ。これは暫く休息させないとね。

ステンドグラス展でお世話になった合原さんの息子様がご結婚されるとの事で。来週発送なのですが、週頭にお酒のケーキ＆クッキーの注文が入って立て込んでますので少し早めにとりかかり。

今回は８０枚。焼成１回で足りました。ここいらのロット感も回数重ねると分かってきますね。

袋詰めまで終了。後はリボン掛けと商品表示添付ですが、前回の手間取りを改善し今回はより効率的かつ可愛いラッピングを思案します。

これで何日目でしょうか？伊予柑ジャムへのチャレンジは続きます。また産直所へ出向きジューシーな伊予柑をピックアップ。今までの失敗を無駄にせぬ様、試行錯誤ながら前進を目指します。

先ずは朝一番にオーダーケーキのお引渡し。苺ムースバースデーバージョン（３０００円）です。あ、まだこれ店頭には並べてないですね。今年は苺の出が遅かったんで・・。そろそろ登場させないとですね。

ほうれん草シフォン（１５００円）×２です。かなりあちゃん＆ＡＹＵＭＩちゃんのおばあちゃまのバースデーケーキ。ご高齢でクリーム禁止みたいなのでこれだと安心。小豆も入ってるしお口に合うとおもうわ。

セトレボンのパンいただきました。私が食べた事なかったんで。ありがとねーしかも食パンって家族が必ず口にできるから嬉しい。早速明日のドライブ前にいただくわ。

今日はね、お昼からドドドーッと常連さんのオンパレード。ブルーバードさんに始まって、かなりあちゃんご一行、空さん、くじらちゃん、すみれさん。炭が無くなりかけた今日と言う日に掘りごたつ君が大活躍してくれました。

あ、そんな井戸端会議ならぬ掘りごたつ会議で話題になった二日市の小林カレー。偶然にも今日の朝日新聞折り込みの福岡カレー特集に

載ってたよ～！めっちゃタイムリーじゃない？いつか行きたいね。

トリミング後です。ごめんね～３か月半ほったらかしで、ボサボサ伸び放題の毛が大層重かったやろうし、視界も悪かったやろう・・・。

でも今日から健やかに春を迎えられるわよ。

こちらも春らしいｓｗｅｅｔｓ、苺のフロマージュタルト（１カット３８０円）。

中にはゴロッと苺のマリネが入っています。チーズといえど思ったよりさっぱり柔らかいお味に皆さんフォークが進んでらっしゃった様です。「２個食いできる！」てｆｕｓａちゃんの感想は嬉しかったな。

こちらも「美味しい」頂戴しました。初登場のティラミス。これに関しては接頭語を何と付けて良いかひらめかずそのままのネーミングですが、しつこくなく２個食いできるティラミスだと思っています。

今日はブログからのお客様やら、久しぶりのｋａｚ－ｍａｍさんが来てくれて嬉しかったな。寒い中皆さんありがとうございました。体調悪いのに立ち寄ってくれたさおりん、その後大丈夫だったかしら？お大事にね。

掘りごたつの炭が調度今週末で切れそうです。上手くできてるもんですね。掘りごたつファンの方は明日どうぞ！

失敗に終わりました（涙）。伊予柑と金柑のｍｉｘ、名付けて「かんかんジャム」。良いネーミングだったんだけどね。金柑がやっぱ勝っちゃうんだよな～どうしても。風味もペクチンも多いもんだから伊予柑さん入れる意味が無くなっちゃって。伊予柑さんは純粋にソロ活動していただいた方がポテンシャルが生きるので今日また紅伊予柑を買ってきました。てか、この大量な失敗作。どうしましょっ。

ここからは成功作よ。

かなりあ＆ＡＹＵＭＩちゃんオーダーのほうれん草シフォン×２個。うんうん、良い出来。

ブルーベリーダックワーズに

苺のフロマージュタルト。プリンとチーズケーキの中間に位置する様な優しいチーズタルト。これにあまおうのマリネを入れて焼いてます。タルト好きさん、苺好きさん、チーズ好きさん、召し上がれ。

そんなこんなで今週末のお品書き。

・苺のフロマージュタルト（３８０円）
・ティラミス（３８０円）
・柚子味噌ケーキ（４００円）
・ブルーベリーダックワーズ（２００円）
・畦ロール（６００円）
他クッキー類いろいろ

となっております。

お散歩シーズン到来。お出かけを予定されてる方も帰りにちろっとお立ち寄りください。

なんだか全てが押してます。

今週末のケーキは、この洋梨チョコムースと、リンゴｏｒ苺のカスタードケーキてな感じの３種予定してます。カスタード使ったショートケーキは美味しい＆贅沢だもんねー。あちこさん、告知が遅くなってすんませんっ。

シフォンケーキは伊予柑です。果汁たっぷり風味豊か。

ジャムも追加です。リンゴのブランデー、カルバドスを入れた贅沢なカラメルリンゴジャム。これマジ美味い！！伊予柑ジャムと共に明日デビューっす。

失敗です。

昨日、下煮した伊予柑。風味を生かす為、茹でこぼしは敢えてしない方法で作っているのですが、水にさらし忘れてた。案の定えぐさが残っててうーん、これは使えない。ちょっとの違いなんですが、やはりね。どうすっかな～、少な目の砂糖を入れて我が家用ジャムにしようかしら？

産直所へダッシュし、早速リベンジ。煮込み時間も増やして柔らかく仕上がる予定。うんうん、失敗は成功のもと。期待大の順調な下煮だわ。あ、手前の茶色いやつはりんごのカラメルジャムの下煮。カルバトス酒を奮発して買ったんで風味豊かな大人なジャムに仕上げる予定。

味噌ケーキです。今週末はカラメル風味の柚子味噌。カラメル入れるとしっとりして食感が良いんです。入れない方も柚子と味噌が引き立って好きですが、こちらも捨てがたいのでかったりばんこに登場させます。しばらくは・・・。

そうこうしてるとお酒のケーキの追加注文が！すんごい早いね。また来週早々に作らないと。

先週末から予想外に売れてます。本日、にぃにが「俺これ好きなんよ～。」と買いに来てくれて見事完売。明日嬉しい追加焼成です。

こちらもジワジワ人気↑の黒糖ジンジャークッキー。マスコバト糖と我が畑の生姜が良い働きしてます。

定番メイプルイチジククッキー。鳩のフォルムも相まって人気。

実は、近々、高宮のジャム委託販売をお願いしているＰ´ｓ様の２Ｆにギャラリースペースが完成するそうで。そちらで日持ちがするお菓子を置いていただけるかもしんないんで、それを視野に入れて定番商品を固めています。あ、もちろん試作も。

苺を仕入れている桑野農園さんが米粉を販売開始されて。で、ａｚｅとのコラボで何か美味しいお菓子ができないかな～と。これはきなこ＆米粉ボール。

こっちは米粉＆ナッツボール。桑野農園さんの米粉は粒子がそれほど細かくないのでざっくりしたお菓子に向いてると思うんです。粒子が細かく無い分コメの味はしっかり感じるんですよ。だから是非お菓子にしたくて。

「地元の米を使ったお菓子」

完成が楽しみね。一人で盛り上がってるんだけど・・・。

最後は先ほど完成した

苺バナナジャムと伊予柑ジャム。伊予柑って灰汁が無くてほんのり苦味があってお菓子作りに適してますね。オレンジピールも伊予柑で作ると美味しいんだとか。こうやってせっせとジャム作ってるのは近々ｓｐｏｏｎｆｕｌさんが浮羽方面でイベントに出店されるからです。ありがたい事にａｚｅのジャムもお供する様です。頑張って準備しないと！

には見えないか（笑）。津屋崎の豊村酒造さんへ

海のまつわるスイーツを納品後、古小路の火曜日担当カフェ翠さんへ。そしたら写真＆聴き書き作家のなびちゃんとギャラリー輪美オーナーさんがいらしてた。

悶々としてた私に同席した皆が「私も。」「私もよ。」と。でもそれを笑い話に変えて気分転換。皆なにかしら不安やら悩みやら抱えてるんだからね。

翠さんのケーキ、美味しそうでした。良いねこのクリームの垂れ具合。

さて、帰宅後は

伊予柑ジャムに取り掛かり。

一時間かけて抽出したペクチン液は失敗。茹でこぼしが足りなくて苦味が出てしまった。なんでも経験ですな～。でも伊予柑自体あまりエグミが無いみたいで金柑同様美味しくできそうです。

最後はＴ様へのホワイトデーケーキ。満足のデコレーションです。

津屋崎の豊村酒造さんへ、海にまつわるお菓子としてのお酒のケーキが早速追加注文。５８０円と言う買価格とサイズが買いやすいのでしょうね。

こちらの酒粕クッキーも１０５円なので同様。先月中旬に第一陣を納品したので無くなるスピードが従来より速いです。

お求めやすい反面、作り手としては小さいのを沢山って結構手間がかかるんです。小包装になる程単価が上がるって身を持って納得。今週中ごろまでには店頭にまた並びますのでお立ち寄りの際は是非どうぞ。

明日オーダーいただいたT様のホワイトチョコの苺ケーキ。こちらはスペシャルなので３４００円ですが、その価値十分にあり！われながら美味しいケーキだと思ってます。

「美味しい」

何と良い響き。

でも、この言葉を直に目の前で抑揚を付けて

「とっても美味しい！！！！」

と言っていただくと、この私、天にも昇るような気持ちになるのです。

今日はそんな有難いお言葉を３つも頂きました。

先ずは切り絵作家のｍｉｈｏｋｏさん。先週お買い上げいただいた

柚子味噌ケーキに１つ目頂きました。そして嬉しい事に今日も２個お買い上げ（わーい）。

次はいつもケーキのご注文をいただくＴご夫婦。

米粉ビスコッティに２つめ頂戴いたしました。そしてこちらも嬉しい２個目購入。

最後は近所のおばあちゃまとご来店のひ孫ちゃん。

柚子レモンショート（３５０円）をイートインしながら３つめを連発されておりました。照れくさいくらい。

感情がこもってると違うじゃないですか、伝わり方が。本当に嬉しかったです。

こっちも美味しいですよ！リッチなチョコ＆チーズタルト（４５０円）。贅沢ですが甘さ控えめですので重たくありません。

ケーキ類にはまだ余裕があります。明日は少しお寒いようですが皆様のご来店お待ち申し上げております。

やはり火曜日＆水曜日と、丸２日外出したのがたたって、金曜の今の今まで作業が終わらず・・・。残業嫌いな私とした事が・・・不本意だ。

でも自分が撒いた種なんで尻拭いもしっかりね。

ｆｕｓａちゃん´ｓママへのバースデーケーキ。オーソドックスなケーキがお好きとの事でデコレーションもオーソドックスに。でもこれが一番おいしいもんね。

今週末のケーキは、

こちらのＷチョコタルトをアレンジしたチョコ＆チーズタルト。上の層のチョココーティングをサワークリームに変えて爽やかさとのコラボです。１カット４５０円にて販売。あともう一種はスポンジ盛り盛りの柚子ショート。嵩がありまっせ。

火曜日にホールケーキの注文が入ったんで、週末ケーキを終わらせてから来週のお仕事を前倒し。豊村酒造さんの酒粕クッキー３０袋。お酒のケーキは月曜日に焼こう。

ｓｐｏｏｎｆｕｌさんで人気↑↑のおひさまジャム。店頭のもなくなったんで金曜日と言う嵐の中作りました。なんとか明日の営業に間に合った～。

商品化へたどり着きました。うん、バター不使用＆菜種油でも十分しっとり美味しいです。お味噌を使うとしっとり感が増すみたいですね。今週末から販売します。

ダックワーズも作ってます。今週末は久々にブルーベリー。だいぶ暖かくなってきて、爽やかさとを欲しだしましたからね。

こちらおひさまジャムに入る人参の甘煮です。じっくり３０分は弱火で煮込んでるのでトロトロ。先日ｓｐｏｏｎｆｕｌさんに納品して在庫切れに。ｓｐｏｏｎｆｕｌさんでもこのジャムにはリピーターの方も既に付いている様で人気だそうです。まひろちゃん、ナイスネーミングありがとね。

豊村酒造さんでもお酒のケーキミニサイズと酒粕クッキーが早々に完売しつつあるとの事で、明日は嬉しい追加焼成。これからお花見シーズン到来。人が動き出しましたね。

かなり冒険ですが

キウイとジャムにしてみました。茎の部分をキウイと下煮して、翌日葉っぱをフレーバーとして少量追加。少し隠し味にミントをいれてみたんだけど・・・。後日の味見がドキドキ。

先週末好調だった米粉ビスコッティ。お一人で５袋お買い上げいただいた方もいらっしゃいました。自信を取戻し本日焼成。ビスコッティは湿度の高い日ほどカットがしやすいって分かった。最終的に乾燥させるから少々湿気ても問題ないからね。今回も良い出来です。

明日はカナリアちゃん、ブルーバードさんと浮羽方面へドライブ。やっぱり雨女で天候には期待できないけど、仕事を忘れ丸１日１２０％遊んできます。

今日は本格的に冬が終わりを迎えた陽気だったねー。しかもお雛様で行楽日和。もう、嫌だね～この展開。

抹茶＆金柑ムース（３８０円）。かわいいそして美味しいのにな。

ほら、金柑ババロアがしっかり入ってるし。

ネーブルココアのチーズショート（３８０円）も良いバランス。

ベリーのマスカルポーネロール（３８０円）。しっとりふわふわロール生地が美味しいんだけどな。

なんだかな～３月って。去年もこんな感じだったそう言えば。皆さんちょっと遠出がしたくなるんでしょうね。んじゃ遠出して畦に来て下さる方もいらっしゃるかもね。そう信じよう。

かなり良い感じに仕上がってきてます。あともう一歩なんで金曜日の忙しい最中にもかかわらず２種。あーこれで決まって欲しい！

明日のシフォンは柚子です。先日作った柚子ピールたっぷりですんごい良い香り。ヨーグルトも入れてるのでふわふわです。

明日のケーキはこの金柑入り抹茶ムースと

山見阪ネーブルのクリームチーズショートのココアバージョン。あ、ネーブルも本木産を使ってます。そしてもう一品はベリーのマスカルポーネロール。聞いただけで美味しそう。

そして久々に

ダックワーズ販売します。今回はモカ３個、柚子２個です。

ラストは只今ドライ中のオレンジ。これで今年分のお酒のケーキフルーツバージョンの種は完成。

味噌ケーキ第２弾。前回は柚子味噌と題して挑んだんですが、柚子が味噌に負けてた～残念。食感もイメージ通りとは行ってなく、バターとオイルのハーフ＆ハーフに関しては問題外のどっち付かず×。てことで今回はもっちり感を重視しオイル系で２種挑みました。

手前が柚子ピールを入れた柚子味噌味。奥がキャラメル味噌味。オイルや砂糖・粉の類は同配合でやってみました。さていかに。

おっ！良い感じじゃな～い！！とパクリと一口。

「あちゃちゃ、またやらかしたっ。」

米粉スノーボールの試作２日目。手前は図らずしてノンシュガー（またやっちまった）。

粉糖振りかけておやつにでもしよう。でも奥のシンプルなやつは大成功。米粉特有のホロホロ感がしっかり生きててバターではなくオイルでも損傷なく美味しい！抹茶やきなこ、黒糖味もいけるんじゃないかな？これは商品化ですね。

最後はオレンジの日本酒漬け。本日豊村酒造さんから一升瓶いただきましたので、早速どぼん。今日第二弾のドライオレンジを仕込んでいるので明日は残り半分を使ってまたどぼん。一か月後にはお酒のケーキニューバージョンが焼けます。