あぜみちのお菓子たち

お待ちしましたが…この暑さと行き当たりばったり営業でしたからね。

そんな中でも、直方のよつば珈琲さんからクッキーの追加補充のご依頼。珈琲&焼菓子の購入パターンが定番化してくれているようです。

汗が…吹き出ますっっ。

黒糖バナナケーキは今日から熟成期間へ。

はあ、それにしても出して飲んで出して飲んで…。今日はテニスレッスンもあったし、軽く2リットルは行ってる。でも、飲まないと熱中症だから、これで良いんだよね。

全身から発汗です！

絵だけでは分かりませんが、かなりの重量があります。

洋ケーキって、卵や生クリームをひたすら泡立てて使う。つまり空気を沢山含む訳で、そこに技術も要するんです。

ところが、卵や乳製品を使わないケーキとなると、その主たる泡立て作業が…無い。それはつまり濃厚に身がつまってると言うこと。

この豆乳ムースケーキには100g近くの米粉と400g強の豆乳を使用。食べ耐えと腹持ちが良いケーキとなる訳です。今日はバイト帰りの腹を空かせたMさんが好都合とイートイン。ほんと
丁度良かった。

相反して口のなかでホワホワ溶けていく純洋菓子ムース。卵白と生クリームをホイップさせふわっふわ。

どちらも私好み。

クリームすいか杏仁豆腐は今回が最初で最後かも。既にラスト1個。お取り置き可能です！

菜種油、グレープシードオイルとオイル系スイーツに使用する油の変遷を遂げてきましたがこの

太白ごま油に行き着きました。製菓用があるなんて素晴らしい。周囲の方々からこれが良いと推奨されていたのですが、ちょっと菜種油の1.5倍とお高目なので決めあぐね…。でも、やはりお菓子業界でこの油の勢いが増すばかり。取り寄せ早速使ってみると…なるほど。

サクサクふんわり仕上がるとのうたい文句は、まあ、そんなもんかなぁだけど、とにかく乳化しやすい！！ここが◎。てことは劣化も抑えられる訳で。しばらく使ってみます。

早速鳩サブレ。うん、軽くサックリ。

明日販売する『卵&乳製品&小麦粉不使用の豆乳桃ムース』にも使用。乳化良いねー。

てことで、ヘルシーケーキも登場する今週末のお品書き
・卵&乳製品&小麦粉不使用の豆乳桃ムース(450円)
・唐津デコポンチーズムース(450円)
・クリームすいか杏仁豆腐(400円)
・畦ロール(850円)

他クッキーいろいろ

となっております。ご要望の多かったデコポンチーズムース登場です！お取り置きおすすめします。

今日はバイトから直行でテニスレッスン。30分で移動と着替えを済まさないと行けないのでバイトが終わる10分前からソワソワ。終業時ダッシュで間に合ったんだけど…やっぱ集中出来ないね。テニスモードに頭も体もなってないもんだからハチャメチャ。全く良いとこなしだった。

それに見かねてお友達のレッスン生が

「ナイスショット！」

と、希少な好プレーをいつになく声高々に盛り上げてくれる。

有り難かったー。でも申し訳なかったー。だって、誰かが不調だとラリーが止まるから、皆には良いことなしなの。

更衣室で「今日はダメダメだった。」と呟くと、「分かりやすいもんね。真面目に考えすぎよ！」と言われ、そっかー、もっと気楽にやれば良いのかな？て。一生懸命になりすぎ注意報発令。

桃の季節です。今季初のコンポートは、明日、乳製品&卵不使用のバースデーケーキに盛り付けて行きます。

テニスレッスンの後、直方市頓野の結い村、よつば珈琲さんへまたまたお菓子を納品。あ、月１の定休日の為、陳列が雑ですみませんっっ。

今回納品したのは

・熟成系ラベンダーレモンケーキ(400円)
・バナナグラノーラクッキー(230円)
・メイプル無花果クッキー(250円)
・レモンアイシングクッキー(200円)
・ひょうたんクッキー(200円)

です。

で、帰宅後明日のsun childシフォン

我が畑の無農薬人参シフォンを焼いた訳ですが…。とにもかくにも汗かいてはシャワー浴び、また汗かいてはシャワー浴び…の繰返し。若い頃はこう不快感を抱いて無かったはずなのに、歳を取ると体温調整が難しいのでしょう。どうもべたべたする。

そして、こんなにエアコン嫌いだった私が今年はあっさり既にエアコンに頼り気味。エアコンでない日はもちろん扇風機。去年とは打って変わっての状況なのです。

そんな自分に、愛犬マメがいかに後半辛かったかと、思い知らさせるんです。犬で言えば60代位から。私はエアコンを嫌いで着けてもシーズンに1,2度。よっぽど辛かった事だろうと、今、自分が近い歳になって気付く。

なんて自分本意だったんだろう。確かにエアコン着けた日はスヤスヤ快適そうだったもんね。

今更ながら、ごめんね、マメ。

パール杯in博多の森。たまにスコールの襲来を受けながらも、室内の特権を享受しまくる。

8:40受付の16:30終了で3試合って…どれだけ眠たくなったか 笑。肩の調子がイマイチだったけど、パートナーに助けられ2勝1敗。うーん、負けた試合に悔いが残るなぁ。ミスが多かった。せっかく週2の特訓中なのに、やはり試合と練習は違うね。いかに練習通りのプレーを実現させるか。ここが難しいんだ。

でも、１日潔くテニスって決めてたからスッキリ。明日はその分がんばるぞい。

マクロビっぽくお誕生日ケーキを…てなご依頼が舞い込みました。最初「ババロアで。」とおっしゃった時にはどうなることかと(ババロアは卵不可欠)気が遠くなりましたが、よくよくお話ししてると、完全に排除する必要はなく、ババロアもムースケーキをイメージしていらっしゃっただけで、それもタルトやスポンジケーキでも良いとのこと。

頑張ってみるよー。出来ればスポンジより喉ごしが良いムース系が望ましいね。季節的に。

久々焼きました『メイプル無花果クッキー』。原価高騰でお休みしてましたが、ありがたいよつば珈琲さんのクッキー完売の知らせ。かなり強気に納品したんだけど、１週間持たなかった…。で、来週お持ちしようと。従来のピーカンナッツからクルミに変更してます。

バナナグラノーラ、毎週焼いてる。

ラベンダーレモンケーキは今日から熟成。来週水曜日までには納品予定(がんばるぞー)。

さてさて、残業も終わり、明日は博多の森でテニスの団体戦。息つく暇なく入ってくるスケジュールに浮き足立っちゃいそうだけど、週2に増やしたレッスンの成果を…出してきたいと思います。