あぜみちのお菓子たち

今日、パンチをくらう出来事がありました。精神的にダメージが大きい、対「人」系です。世の中には様々な方がいる訳で、自分の価値観で物事を進めてると、まあ、起こりうるアクシデント。分かってはいるものの、やはり後味悪いもんで。

と、たまたま同席してた常連さんお２人が、事の中身は全く違うものの人に凹まされる事件が２度、立て続けに今年に入って起こったそうで。思い起こせば私も今年に入って２度目のパンチ。出だしから？？と暗雲立ち込めてたら

「閏年やけんよ。」

の一言。はぁー、一理あるかも。4年で狂ってきた歪みを矯正する年なのかもしんない。気付かないけど、日々の油断による歪み。食らうべきして食らったパンチ。

山口県川棚、黄孫窯さんの陶器。土、釉薬は自前。恐ろしい存在感。

歪めるべくして歪めた作品は納まりが良い。

イメージ通りの出来上がり。バターたっぷりアーモンドクリームにカスタードとベリーいっぱい。この絵面はタルトの代表格ではなかろうか？ちょいとカットに手こずったけど、ホールに山盛りベリーを持ったこの絵が欲しかった。

スペシャルレモンケーキ。予告通りレモンクリームを二層にサンド。これが入るだけで、先週のレモンケーキとはガラッとインパクトが変わる。侮るなかれのレモンクリーム。

ラ・フランスのカラメルムース。濃厚なカラメルに爽やかなラ・フランスの香りが良く合う。

ケーキ、作りすぎたかなぁ。今週末は強敵イオンもポイント１０倍お客様感謝デーだし。渾身のレモンケーキ、動き無く終わってしまったら…どうしましょ 汗。

9月に企画展して下さるアクセサリー作家sizukuさんのリング。先日お持ち帰りしたんだけど、指が太い私にもイケてる。本日、合作して下さる布もの作家のshe elleさんとご来店。９月の打ち合わせさせていただいた。んだけど、もう９月の予定よ！信じらんないねっっ。

その表現は私が勝手に使ってます。でも、こうでも表現しないと加工品の質が伝わらない。

バター品薄の昨今、巷では純粋なバターを使ったケーキ及びパン類は減ってきているのではないでしょうか？食べなれている方は直ぐに気付きます、あ、加工油脂だって。

コンパウンドバターやマーガリン、ショートニング。分からないでもない、足りなければ補わねば。そんな時、小規模展開だと自由が利くね。無ければ作らなければ良いし、オイル系新商品を開発すれば良い。

ただ、いつも商品名に気を遣う。見た目は同じタルトでも油脂が違うと風味や食感が変わるから、失望に繋がりかねない。たとえば

「苺のカスタードタルト」

と聞くとズッシリ濃厚なアーモンド生地を想像する。でも、これをオイル系タルト生地に豆乳カスタードで作ると軽くあっさりしヘルシーなタルトに仕上がる。どっちが正しいわけでも間違いでもない、ただ、昔とは違い商品に幅が出来てしまってる。

先入観ってあるじゃないですか。だから、今週末のタルトは

Wベリーの純バタータルト。贅沢な一品となっております。

レモンケーキは予告通りレモンクリームをサンドして、レモンアイシングかけて登場です！

今週末のお品書き

・Wベリーの純バタータルト(480円予定)
・洋梨カラメルムース(450円)
・オイル系スペシャルレモンケーキ(350円)
・畦ロール(850円)

他クッキーいろいろとなっております。「純」召し上がって下さいね

早起きしシフォンをカット。いつもの様にバタバタと出勤すると何故だか今日は車が多い。

「ぎりぎりかなぁ。」

なんて思ってると店主からの着信及びメールに気付く。

「インフルエンザで休業」

の文字。

この子たちの行き場が不安になったけど、たまたま今日は半日営業の木曜日。父に託して私はもちろん

テニスレッスン！

丁度振替えなくちゃいけなくて、明日を予定してたけどケーキあるし…。タイトだなぉと危惧してたところ。でもって午前中、早々に向かうとラッキーにも

２人ぽっきり！！

久々にほぼプライベートレッスン。それこそつい先日課題視してた

high

を特訓してもらった。ボールの捕らえ方からラケットの位置、そんでもって私の悪い癖まで指摘してもらった。この最後の悪い癖ってのが開眼で、ここを改善できれば苦手な前衛でのプレーが幾分良くなりそうな気がする。すんごい為になった。

インフルエンザと闘う店主ご家族には不謹慎だけれど、ラッキーやったわ。試合前やし。これで良いイメージで取り組めそうよ！

焼いたと思ったら売り切れた酒粕クッキーをまた焼いた。

なんだかなー不思議なもんで、年明け後、余り動きが無く行き場は私の胃袋だったこのクッキー。ただ、ハマる方はハマるらしく、ファンの方がお見えになるとゴソッと売れる。

今年、まだ蔵開きに行けてなく、酒粕を入手出来ていないっっ。今日気付いた次第で 汗。早いとこ近くの酒造さんに出向かないとね。

このクッキーもしかりだけど、最近、オイル系スィーツを増やしている。バター品薄てのはもちろんの理由なんだけど、融点が低いから扱い易くってついつい…てところもある。洋菓子を専門とするパティシエなら、扱い辛いバターを操れてなんぼ、てなところもあって、「はー、そろそろ鈍った腕上げないと！」なんて。

そんな矢先

「バター供給(数量限定早い者勝ち)」

の報せが。随分とメニューを変えて来てるから悩むところよね。でも買っとくか、恵まれてるよね。

超可愛くないですか？パッケージプラザ福津店にて本日遭遇。２シリーズ展開で小が105×150mm。一目惚れでゲットしました。皆さんは大量に必要無いでしょうから、小ロットにしてギャラリーに並べますね。もちろん、クッキー、スコーン用に個包装袋としても使用予定。

嬉しい事に今日もジャム作らせて頂いてます。昨日に引き続き甘夏紅茶とあまおうトマト。どちらも三笘のsun childにて好評で、今日のバイト中に売り切れてしまったので。そして嬉しい事に、そのsun childのお客様からバースデーケーキのオーダーを頂きました。azeのジャムを良く買って下さる親子連れの方で、娘さんの３歳の誕生日用。チョコが好きだけれど、まだ重たいのは無理…との事なので、先週ギャラリーで好評だったあまおうのホワイトチョコムースにしようと思ってます。

年始の良いペース、現在も維持できてる様です。

小物入れじゃないよ！

最近のテニス。ストロークは安定してるんだけど、ボレーがイマイチ。元来バレーボーラー、そしてレシーバーだった私。当然なんでもlowで捕ろうとする。アタッカーだったらそこをhighで叩くのかもしんない。

high

が付く動作が尽く苦手。

しかも、屋根付自宅車庫でのコソ連は、当然ながらlowのオンパレード。highを練習するには広い青空スペースが要るんだよねっ。

なぜ悩むかと言うと、攻撃的になれないから。バレー見ててもそうでしょ？最終的にはアタックで決めれるチームが勝つ。

関連してポーチがまた苦手。一時克服しかけたんだけど、試合巧者の御姉様方にスコンスコン見破られ…。苦い経験からの恐怖心で一歩が出ない。

ダブルスの本、探してみるかなぁ。いつ出るべきで、いつ出ないべきなのか…さっぱり分かんないっっ。

ジャムが有難い品薄です。切らしてた

甘夏紅茶
清見オレンジ

完成させてます。あと、あまおうトマト、唐津デコポン、キャンベル辺りも補充しないとね。がんばります。