あぜみちのお菓子たち

昨日に引き続き栗作業。今日は１１個できたぞ。最後に入れるラム酒が大正解！すんごく美味しいジャムが完成。

見方によってはグロい？？

セミドライ手前まで水分を飛ばした無花果。実はこれを今週末キッシュに入れていこうかと。

無花果とクリームチーズのキッシュ。炒めたベーコンとブラックペッパーで引き締めるよ。フレッシュの無花果を使うとびちゃびちゃになっちゃうんで、セミドライを作る要領で水分を飛ばしたの。でも、硬くなっちゃいけないからオーブンかける手前でストップ。これ、焼きタルトにも使えるね。無花果の焼きタルトって、時間が経つとジュックジュクになっちゃう。よし、今年のよっちゃん祭もこの手で行こう！

とは

こう言う事を指すのですね。洋梨マリゲットマリラの下煮。カットしている内から果汁滴り落ちてたんだけど、

加熱前と比べるとすごいでしょ？時間が経った素材だとこうは行かない。山梨の洋梨をこうもベストな状態で下降できるなんて、便利な時代です。

前回の生姜バージョン、とっても好評。第二らうんども生姜で！と行きたいとこだけど、アレを作らなきゃ！

洋梨和栗。

今年は栗が表年。立派なのが手に入りやすい。先日下ごしらえした栗さんと、明日がっちゃんこ。あ、でもその前にバイトと納品と買い出しが…。１日でやりおおせるかしらぁ…。

Spoonfulさんが先日の護国神社蚤の市で在庫がすっからかんになったらしい。で、急遽ジャムのオーダーが。丁度在庫切れになってたおひさまジャム。昨日、売り物にならないやつを味見したけど、うん、手前味噌ですが上出来。spoonfulさんで人気なのも納得。バナナを加えるタイミングを初期とは変えてるんだけど、これも吉と出てるね。

ただ、味には問題ないんだけど、パッケージが地味だとspoonfulさんからアドバイスを頂いてて。確かに、気にはなってたんだけど、シールを剥がす手間と、鮮やかな色を遮ってしまう点から踏み出せずにいたんだー。でも、どうしても見た目が可愛いジャム達に負けちゃうんだって。改善すべきなのかな？悩ましい。

焼いて

焼いて

また焼いて。

極めつけのガレット。月曜日からよーけい働きました。実は昨日のギャラリーが30名弱のご来店を頂いてて。畦にとっては多い方なんです。だからか結構疲れてたの、母も私も。でも、朝9時過ぎまでぐっすり寝て回復。やはり私にとって一番の疲労回復は

睡眠

みたい！

洋梨紅茶のタルト。乗っかってるのはマリゲットマリラと言う実がしっかりした洋梨。味も食感も和梨と洋梨の中間みたいな感じ。だからこそ、
のシャキシャキ感を活かすべく火を通しすぎないポシェに。でも、味はかなりあっさりしてるので、紅茶を入れて深みを出す。

スポンジに挟む時もコクのあるバタークリームでサンド。洋梨とバタークリームはとっても相性が良い。スポンジには紅茶を入れてまたまた深みを出し、表面は紅茶液を加えた生クリームで被う。タルトもだけど、こちらのデコレーションケーキも見かけたことない、私の独創 笑。

里芋ババロア。自家製小豆煮と一緒に。

小豆を煮るって、なんだかアバウトで面白い。ほら、ケーキがかっちりきっちりしてるでしょ？その反動で緩い工程に癒される。ジャムも似てるかな。配合もだいたい、火加減も時間もだいたい。だから説明し辛い 汗。

レモンティーシフォン。最近、自家製ピールは存在感を重視して、みじん切りで入れてたけど、それじゃあやっぱり穴が開いちゃうんで粉砕して入れた。うん、やっぱりこっちがしっくりくるね。

明日はおひさまジャムと栗ジャムの下処理が待ってる。早朝残業やな。

やっとこさ買えた。手前が綿、奥がリネン。本当はもっとランクが上のリネンを買いたかったんだけど、デビュー戦の私にはもったいない。もっとスキルアップしてから生地を無駄にしない確信を持って買おう。それでも奥のリネンは1900円/1mしたよ。油断してて先月、サンカクヤのセールを見送った失態で、２ヶ月のブランクが空いてしまった洋裁教室。再開と行きたいとこだけど、今度は本業が繁忙期に。11月には最初のエプロンに取りかかりたいものです。

今日は余裕があったんでジャムの整理。訳あって売り物にならないジャムがこれだけ出てきた。朝パン食の両親にこつこつ消費してもらおう。

今週末ケーキのケーキたち、参考になる写真がない…。ので可能な限り言葉で表現。

先日届いたマリゲットマリラと言う洋梨をバシバシ使用。洋梨紅茶タルトと洋梨とクルミのバタークリームケーキ。前者は洋梨を紅茶でポシェ。しゃきしゃき食感を残しながらアーモンドクリームの上に乗っけて行きます。後者は昨年も登場させた人気のケーキ。洋梨に相性が良いバタークリームでフレッシュ洋梨とクルミをサンドし表面を紅茶シャンティで被ってます。現代のバタークリームはが卵。とっても軽い！

そして予告通り初物、里芋ババロア。自家製小豆ソースを乗せてグレードアップ。一年、そして、また一年とお菓子作業継続してると、予想しなかったパーツまで自分でやっちゃえる様に。何かしら身に付いてるんだねー。

それでは今週末のお品書き

・洋梨紅茶タルト(420円)
・洋梨＆クルミのバタークリームケーキ(420円)
・里芋ババロア(350円)
・レモンティーシフォン(200円)
・畦ロール(800円)

となっております。植木ヒトミさんのバッグ展、いよいよ大詰めです！

父の市民講習二日目。今日はふくとぴあで一番広い部屋。いつもながら大盛況。

父と私は全く趣味＆興味が違う。だから、毎日父が何をそう血眼になって研究しているのかさっぱり無頓着。だから、年に一度のこの郷育で、そのこつこつの謎が説ける。

いつの間に？

そんな知人がいたの？

と、今回も感心させらっぱなし。同じ穴のムジナって、繋がってるんだねー。

帰路にてイオンのわくわくに切らしてた小粒を陳列。あまおうトマトやブルーベリーキウイ、早い者勝ち！

洋梨ジャム完成。今回は

新生姜をどっさり入れたよ！城南区にあるジャム屋コトコトヤの生姜バナナってのを先日食べて、すっごく美味しかったんだー。従来、生姜フレーバーにする際は、辛味を避けて絞り汁だけを入れてた私。でも、まんまでも、生姜好きには気にならないのと、紅茶と一緒に食べるとこれくらいインパクトあった方が美味しいから。

体がポッポするよ。是非紅茶に入れてこれからの寒さ対策に役立てて下さい。あ、勿論パンに乗っけるのも有り！

我が畑の初物、里芋。昨日採れたんで、今週末は早速アレにしますよ！

アレ、そう、久々登場、里芋ババロア。今回は自家製小豆煮を乗っけるよー。

恐れ多くも、こちらのジャムさんたちとazeジャムを食べ比べる。ほら、ちょいと自信喪失気味 汗。

作り手さんのコンセプトが違えば出来上がりの何もかもが違う。むしろ共通点を探す方が難しい位。だから何かが掴めたとは行かなかったけど、確信したこと。それは

この路線で間違ってない

て事。私が表現したい味はもちろん、香り・フレッシュさ・フルーツ感はしっかり出てました。凹んでただけにほっとしたな。そして、やっぱりキャンベルは美味しい！来年はもう少し多目に作ろうって、まだ沢山在庫あるのに 汗。

昨日ツアー後に仕上げた無花果ナッツジャム。新鮮なクルミが入った時じゃないと、瓶の中で酸化が進み黒ずんでくるナッツジャム。待望の人気商品。

今日はバイト前に一仕事。最近一番人気の酒粕クッキー。過去の経緯があるからこれが売れるのは本当に嬉しい。

バイト後は洋梨、マリゲットマリラのジャム下煮。ラ・フランスと和梨の中間的味と香りと食感。ローリエと似て、明日、生姜と煮上げようと思ってます。