あぜみちのお菓子たち

バースデータルトを作らせていただいた。今が旬のラ・フランスをバニラ生姜のシロップ漬けにしてデコレーション。ラ・フランスと生姜は凄く相性が良いね。

で、今週末のタルトもこれに決定。タルト生地にも生姜ジャムを忍ばせようと企み中。

バイト後２時間、テニスのゲーム練習に行ってきた。次の試合のパートナーが骨折して急遽代役をお願いした方と組んで。この方とは１０年以上前からのテニス仲間で。ちびっこ同士なんでいつも冗談ばっかり言い合ってて。で、ゲームの最中もいたって和やか。決してテニスの相性が良いとは言い切れないお互いのプレースタイルなんだけど、最近では稀に見る笑いの絶えないテニス。とっても楽しかった。

最近、勝ちに執着する余り、ストレス感じながらやってたんだなーって、今日になって分かった。テニスってこんなに楽しかったんだね。大事なこと気付かされたよ、有り難い。

最近忘れてた「笑顔」を取り戻そう。

国産レモンが出回り始めると、ジャムに絞り汁を使った後はこうしてピールに。先ずは皮を3度湯でこぼししてからひたひたのお水で煮始め。7割りのお砂糖の3/1から。それを横目に

その横でクランベリーオレンジジャムの下煮。フレッシュクランベリーが入手できるのは一年でもこの2ヶ月間。ジュースでも代用可ですが、私はしっかりオレンジ果汁でクランベリーオレンジジャムを仕上げます。

そうこうしてると隣のレモンピールが終盤に。

私は加工用に使うので7割りのお砂糖を3段階で入れます。ジャムとは違って続けざまに。そうしないと、一旦冷やした皮にはお砂糖が入っていかない。これも何度もやって修得したコツ。ぜひ、お試し下さい！

オーダー頂きました。本来、苺を乗せるタルトなのですが、シーズンオフにはオレンジやブドウで代用。比較的どのフルーツとも相性が良いタルト。

シュクレ生地と言うクッキーに似た甘い生地にフランス産高級チョコレートフィリングを入れて焼き九州産純正生クリームを絞ってます。とっても贅沢なタルト。今回は４５００円でお渡ししました。

明日、クリスマスケーキの予約を受付開始しようと思います。できるだけ妥協せずとっておきのケーキに仕上げたいので、数量限定で考えてます。ご興味のあるかたはぜひ明日もブログチェック宜しくお願いします！

イートインしてくれたNさんにいたく好評。一口食べて思わず「美味しい！」と！

このケーキは人参がこれでもかって位入ってるんだけど、全く感じさせない優秀ケーキ。色んなレシピが巷にあるけど、私はこのレシピが好き。レモンとオレンジ風味のチーズクリームと良く合うんです。このハーモニーをご理解頂けて嬉しい限り。

こちらも巷に沢山レシピが溢れてるチーズスフレ。でも
私はこのレシピが好き。しっかりチーズを感じるフワフワと言うよりしっとり系スフレ。底にジャムを忍ばせると美味しいんです。

Nさんお買い上げ、植木ヒトミさんのスヌード。とにかく今期はスヌードが大人気で気づけば品薄に。途中何度か追納してくださってます。

さてさて、今日はデザインに長けたNさんとHP作りの話に花が咲き。なんと、来年の目標が既に出来てしまったの。

HP作ります！

ギャラリーのは弟くんに作ってもらったんで、今度はお菓子の方を自分で。と、言うかNさんに手伝ってもらって。以前から注文方法やレパートリーが分かりにくいとご指摘は受けていて。なにせ苦手分野なもんで、なおざりにしておりました。でも、このタイミンでNさんとの話題に上ったってことは、その時期なんでしょう。強い見方がサポートしてくれるなんて有り難いこと。来年、azeはちょっぴり躍進予定です！

お知らせすべき事が複数あります。

・mihokoちゃんの切り絵ワークショップ募集
・クリスマスケーキ予約受付
・10周年スタンプラリー

他にもまだあったような…。

毎日更新してるから、直ぐにでもお知らせできそうなものなのに、日々起こったこと、感じたことを気持ちの赴くまま呟いてるとついつい告知事項が疎かに。

で、今日は今週末のお品書きをお知らせをしなくちゃいけないもんなあ。いや、もう引き延ばせない！だって、明日はきっと週末ケーキを公開しちゃうから。

て事で、今週末のお品書き投稿の次にワークショップのご案内もしますね。ぜひそちらもご一読下さい。

今週末のお品書き
・人参滋養ケーキチーズクリームのせ（４２０円）
・ぶどうのチーズスフレ（４２０円）
・紫やきいもシフォン（２００円）
・畦ロール（８５０円）

こちらの人参ケーキはオイル系。たっぷりの人参とチーズクリームとの相性をお楽しみ下さい。ぶどうのチーズスフレはスフレだけでもすっごく美味しいんだけど、皮ごと食べれるフレッシュぶどうをたっぷり乗せる予定。どちらもウマウマですよ！

長らくお待たせいたしました。2年ぶりに登場の洋梨和栗ジャム。栗餡に上品な酸味を足した様なイメージで意外に男性からの指示も。手間がとってもかかるこちらのジャムは先ずは10個完成しております。今週末の椿市に少し持っていきますね。

こちらはラ・フランス紅茶。ラ・フランスに関しては香り付けを色々試しましたが、アールグレイとカモミールが私は一番好き。ただ、色目的に地味なので手にとってもらえない時期もあったのですが、ここ最近は順調。若いお客様が増えたのかもしれませんね。

ヨーグルトシフォン焼いてみました。以前も焼いてはいたのですが、今回はヨーグルトをたっぷり入れる代わりにノンオイルで。チーズケーキに似た風味が出ているハズ。オイルを乳化させる手間が省ける優秀レシピ。上手く行ってますように！

山形直送ラ・フランス。さすがの新鮮さでこの果汁。下煮後明日、洋梨和栗ジャムとラ・フランス紅茶ジャムに仕上げます。

前者の洋梨和栗は昨年、栗の不作で奇しくもお休みした一品。ファンの方も多くて忍びなかったのですが、今年は暫く在庫を切らすことはなさそうです。

sun childへ納品した米粉タピオカシフォン。配合を調整してかなり保形成は出たけれど、やはりカットしてからが厳しい。タピオカ系は紙型で焼きっぱなし販売が向いてるのかもね。