あぜみちのお菓子たち

失敗です。

昨日、下煮した伊予柑。風味を生かす為、茹でこぼしは敢えてしない方法で作っているのですが、水にさらし忘れてた。案の定えぐさが残っててうーん、これは使えない。ちょっとの違いなんですが、やはりね。どうすっかな～、少な目の砂糖を入れて我が家用ジャムにしようかしら？

産直所へダッシュし、早速リベンジ。煮込み時間も増やして柔らかく仕上がる予定。うんうん、失敗は成功のもと。期待大の順調な下煮だわ。あ、手前の茶色いやつはりんごのカラメルジャムの下煮。カルバトス酒を奮発して買ったんで風味豊かな大人なジャムに仕上げる予定。

味噌ケーキです。今週末はカラメル風味の柚子味噌。カラメル入れるとしっとりして食感が良いんです。入れない方も柚子と味噌が引き立って好きですが、こちらも捨てがたいのでかったりばんこに登場させます。しばらくは・・・。

そうこうしてるとお酒のケーキの追加注文が！すんごい早いね。また来週早々に作らないと。

先週末から予想外に売れてます。本日、にぃにが「俺これ好きなんよ～。」と買いに来てくれて見事完売。明日嬉しい追加焼成です。

こちらもジワジワ人気↑の黒糖ジンジャークッキー。マスコバト糖と我が畑の生姜が良い働きしてます。

定番メイプルイチジククッキー。鳩のフォルムも相まって人気。

実は、近々、高宮のジャム委託販売をお願いしているＰ´ｓ様の２Ｆにギャラリースペースが完成するそうで。そちらで日持ちがするお菓子を置いていただけるかもしんないんで、それを視野に入れて定番商品を固めています。あ、もちろん試作も。

苺を仕入れている桑野農園さんが米粉を販売開始されて。で、ａｚｅとのコラボで何か美味しいお菓子ができないかな～と。これはきなこ＆米粉ボール。

こっちは米粉＆ナッツボール。桑野農園さんの米粉は粒子がそれほど細かくないのでざっくりしたお菓子に向いてると思うんです。粒子が細かく無い分コメの味はしっかり感じるんですよ。だから是非お菓子にしたくて。

「地元の米を使ったお菓子」

完成が楽しみね。一人で盛り上がってるんだけど・・・。

最後は先ほど完成した

苺バナナジャムと伊予柑ジャム。伊予柑って灰汁が無くてほんのり苦味があってお菓子作りに適してますね。オレンジピールも伊予柑で作ると美味しいんだとか。こうやってせっせとジャム作ってるのは近々ｓｐｏｏｎｆｕｌさんが浮羽方面でイベントに出店されるからです。ありがたい事にａｚｅのジャムもお供する様です。頑張って準備しないと！

には見えないか（笑）。津屋崎の豊村酒造さんへ

海のまつわるスイーツを納品後、古小路の火曜日担当カフェ翠さんへ。そしたら写真＆聴き書き作家のなびちゃんとギャラリー輪美オーナーさんがいらしてた。

悶々としてた私に同席した皆が「私も。」「私もよ。」と。でもそれを笑い話に変えて気分転換。皆なにかしら不安やら悩みやら抱えてるんだからね。

翠さんのケーキ、美味しそうでした。良いねこのクリームの垂れ具合。

さて、帰宅後は

伊予柑ジャムに取り掛かり。

一時間かけて抽出したペクチン液は失敗。茹でこぼしが足りなくて苦味が出てしまった。なんでも経験ですな～。でも伊予柑自体あまりエグミが無いみたいで金柑同様美味しくできそうです。

最後はＴ様へのホワイトデーケーキ。満足のデコレーションです。

津屋崎の豊村酒造さんへ、海にまつわるお菓子としてのお酒のケーキが早速追加注文。５８０円と言う買価格とサイズが買いやすいのでしょうね。

こちらの酒粕クッキーも１０５円なので同様。先月中旬に第一陣を納品したので無くなるスピードが従来より速いです。

お求めやすい反面、作り手としては小さいのを沢山って結構手間がかかるんです。小包装になる程単価が上がるって身を持って納得。今週中ごろまでには店頭にまた並びますのでお立ち寄りの際は是非どうぞ。

明日オーダーいただいたT様のホワイトチョコの苺ケーキ。こちらはスペシャルなので３４００円ですが、その価値十分にあり！われながら美味しいケーキだと思ってます。

「美味しい」

何と良い響き。

でも、この言葉を直に目の前で抑揚を付けて

「とっても美味しい！！！！」

と言っていただくと、この私、天にも昇るような気持ちになるのです。

今日はそんな有難いお言葉を３つも頂きました。

先ずは切り絵作家のｍｉｈｏｋｏさん。先週お買い上げいただいた

柚子味噌ケーキに１つ目頂きました。そして嬉しい事に今日も２個お買い上げ（わーい）。

次はいつもケーキのご注文をいただくＴご夫婦。

米粉ビスコッティに２つめ頂戴いたしました。そしてこちらも嬉しい２個目購入。

最後は近所のおばあちゃまとご来店のひ孫ちゃん。

柚子レモンショート（３５０円）をイートインしながら３つめを連発されておりました。照れくさいくらい。

感情がこもってると違うじゃないですか、伝わり方が。本当に嬉しかったです。

こっちも美味しいですよ！リッチなチョコ＆チーズタルト（４５０円）。贅沢ですが甘さ控えめですので重たくありません。

ケーキ類にはまだ余裕があります。明日は少しお寒いようですが皆様のご来店お待ち申し上げております。

やはり火曜日＆水曜日と、丸２日外出したのがたたって、金曜の今の今まで作業が終わらず・・・。残業嫌いな私とした事が・・・不本意だ。

でも自分が撒いた種なんで尻拭いもしっかりね。

ｆｕｓａちゃん´ｓママへのバースデーケーキ。オーソドックスなケーキがお好きとの事でデコレーションもオーソドックスに。でもこれが一番おいしいもんね。

今週末のケーキは、

こちらのＷチョコタルトをアレンジしたチョコ＆チーズタルト。上の層のチョココーティングをサワークリームに変えて爽やかさとのコラボです。１カット４５０円にて販売。あともう一種はスポンジ盛り盛りの柚子ショート。嵩がありまっせ。

火曜日にホールケーキの注文が入ったんで、週末ケーキを終わらせてから来週のお仕事を前倒し。豊村酒造さんの酒粕クッキー３０袋。お酒のケーキは月曜日に焼こう。

ｓｐｏｏｎｆｕｌさんで人気↑↑のおひさまジャム。店頭のもなくなったんで金曜日と言う嵐の中作りました。なんとか明日の営業に間に合った～。

商品化へたどり着きました。うん、バター不使用＆菜種油でも十分しっとり美味しいです。お味噌を使うとしっとり感が増すみたいですね。今週末から販売します。

ダックワーズも作ってます。今週末は久々にブルーベリー。だいぶ暖かくなってきて、爽やかさとを欲しだしましたからね。

こちらおひさまジャムに入る人参の甘煮です。じっくり３０分は弱火で煮込んでるのでトロトロ。先日ｓｐｏｏｎｆｕｌさんに納品して在庫切れに。ｓｐｏｏｎｆｕｌさんでもこのジャムにはリピーターの方も既に付いている様で人気だそうです。まひろちゃん、ナイスネーミングありがとね。

豊村酒造さんでもお酒のケーキミニサイズと酒粕クッキーが早々に完売しつつあるとの事で、明日は嬉しい追加焼成。これからお花見シーズン到来。人が動き出しましたね。