大事なのは人間力
飲食店の悩みはこれで解決！
「店長、出番です！」
ワタナベ店長の事件簿
渡邉小百合
四六判、並製、192ページ
定価1,575円（本体1,500円＋税）
ISBN978-4-902108-82-8 C0036
入社１年足らずでモンテローザ(白木屋・魚民)の店長となり、売上げ全国ナンバー１を叩きだした、ワタナベ店長が、豊富な事例を交えながら、接客の極意を伝えます。
居酒屋の店長として、そのお店を切り盛りしていくのに、一番のキーポイントは、人間力(ＥＱ)なのです。激しい飲食店業界において、よりよい人材の育成は、最も大事なところ。バイトが長く続くお店は、お店の雰囲気もよく、それがお客様にも伝わるというもの。売上げアップも、いかにお客様に喜んでもらうかにかかっています。著者は、現場でのノウハウを活かして、モンテローザの新人研修の教育担当をつとめ、そこで、ＥＱと出合い、やがて独立。ＥＱのプロとして全国で研修を行っています。本書は、店長として得たものをギュッと凝縮させた、読むと元気になる一冊です。
現在品切れ中。
著者プロフィール
渡邉小百合 （わたなべ・さゆり）
株式会社EQソリューション 代表取締役社長。
1993年より株式会社モンテローザにて、グループ内従事者12,000名を対象とした教育研修などで活躍。サービス業におけるホスピタリティマインドを従業員に定着させるため、新入社員教育をはじめ、店長及び幹部教育にEQを導入。社内研修システムの構築、顧客の満足度アップに特化した研修制度の確立など、お客様満足、現場重視の教育・指導に定評がある。2006年5月より、EQ能力の開発を目的とした教育・研修事業会社株式会社EQソリューション代表取締役社長に就任。
※獨協大学・龍谷大学「EQとキャリア支援」「EQJ公認プロファイラー養成講座／EQトレーナー養成講座」「セルフサイエンス・プログラム」「営業職エモーショナル・リテラシープログラム」など講師として活躍中。社団法人沖縄県専修学校各種学校受託 文部科学省事業連絡協議委員。
●会社概要
株式会社EQソリューション（株式会社イー・キュー・ジャパングループ）
代表者 代表取締役社長 渡邉 小百合
事業内容 EQ能力開発を目的とした教育・研修事業
EQ能力開発プログラムの研究開発
EQJ公認プロファイラー事業の実施・運営
EQJ公認EQトレーナー事業の実施・運営
所在地 〒107-0052 東京都港区赤坂2-22-15 赤坂加藤ビル１Ｆ
Eｰmail：info@eq-solution.co.jp
URL：http://www.eq-solution.co.jp...
帯文表
今日を前向きに生きることで
明日が変わる。
さゆりさんが伝えてくれます。
人生活性プロデューサー 大谷由里子
http://www.yuriko-otani.com...
目次
はじめに
СＨАＰＴЕＲ １ なんとしても店長になりたかった
転機は突然やってきた
すべてがマイナスからのスタート
新しい土地で、新しい自分になる
入社一年足らずで女性店長デビュー
念願の店長、二、三時間睡眠で頑張る
СＨАＰＴЕＲ ２ 店長、売上げ日本一達成です
いざ、単身東京へ
やった、売上げ日本一！
お客様の目線に立つと、どうすればいいかが見えてくる
みんなの力を引き出す、ということ
チャレンジャー・ワタナベ、大阪で再発進
信念に支えられて、人の三倍は働いた
方言はコミュニケーションの第一歩
「お客様」と呼ぶことで意識が変わる
私が倒れたら一輪の薔薇を
人を元気にするのは、やはり人なのだと思う
СＨАＰＴЕＲ ３ 店長、出番です
トラブルは突然にやってくる
やくざの親分に可愛がられる
ボヤも出した！
混雑時にオーナーが突然来店
コワモテの人もいい人に変わった
「店長を出せ！」
彼女が怒った本当の理由とは･･･
СＨАＰＴЕＲ ４ 店長、大変です、厨房が
料理が遅い！のクレームを回避するには
厨房は修羅場と化す
フライヤーに思わず手を入れた！
たかがビール、されどビール
ワタナベがキレてるで!?
女性の目線で勝負
СＨАＰＴЕＲ ５ 店長、ありがとうございます
従業員の意識改革
従業員のモチベーションを上げる会話
「賄いを食べにおいで」と誘ったら
一本の缶コーヒーがエネルギーに変わる
恋愛は人を育てる
一人で生きられなければ、二人でも生きられない
СＨАＰＴЕＲ ６ 店長、仕入れどうしましょうか
食材の発注に悩みは尽きない
旅に出た唐揚げ
「じゃあ、それ食べてみようか」
オリジナルメニューで売上げを伸ばす
СＨАＰＴЕＲ ７ 店長、このお客、断っていいですか
二十歳未満を上手に断る
イッキをしたら帰っていただきます
お酒には飲まれるな、飲んだら乗るな
無銭飲食の常道は、刺身六点盛り？
あわや殺傷事件！
СＨАＰＴЕＲ ８ 店長、今月売上げが足りません
予約・宴会コース中心でゼロ回転
お酒のすすめ上手になる
売上げアップにつながった「今日のおすすめ」ランキング
売上げアップ最大の秘訣、椅子に向かって「ありがとう」
СＨАＰＴЕＲ ９ 店長、バイトの子がいません
ビデオマニュアルで接客指導
クレーム対応は新人でもできる
膀胱炎寸前！ 何かが伝わった
制服だけ残っていた！
叱るだけではいいアルバイトは育たない
目的のある子は辞めない
こんなボクに誰がした!?
アルバイトを叱るときは本気で叱る
СＨАＰＴЕＲ 10 店長、この店楽しいよ、また来るね
鍋物でキャンドルサービス
「あなたが特別」というメッセージを送る
誰を「主役」にするかを見定める
お世辞？にはジョークで返す
「あなたメッセージ」と「私メッセージ」
従業員が褒められると心底嬉しい
СＨАＰＴЕＲ 11 店長、少し休んで再出発してください
普通の女の子になりたい
「自前リフレッシュ休暇」の日々
現場のノウハウを生かして教育担当に
「若者支援」への思いを胸に、次のステージへ
愛とファイトの精神を共有した仲間たち
СＨАＰＴЕＲ 12 私を変えた二人パワーをもらった大谷由里子さんのこと
決断すると、物事はそれに引き寄せられる
教育の基礎を教えてくれた山直さんのこと
私は何をするために生まれてきたのか
СＨАＰＴЕＲ 13 元店長として、働く後輩たちに伝えておきたいこと
自己理解をして具体的な目標を設定する
ＥＱＩで自分の現在地を知る
ＥＱで心の使い方を知る
部下に自発的に仕事をさせるためには
ＥＱで上司も変わる
行動から感情に働きかける
柔軟性を鍛える――脳みそのマッサージ
映画から表現術を学ぶ
相手といい関係をつくるには――環境・タイミング・スイッチ
自分自身と会話をしてみる
付録 やってみよう、ΕＱ簡易診断＆心のトレーニング
あとがき
