魔法のそうす

博多ニワカそうすの塗るだけレシピ
「博多ニワカそうすの塗るだけレシピ」
タケシゲ醤油

A5、並製、128ページオールカラー
定価:本体1,300円+税
ISBN978-4-86385-258-7 C0077

これ一本でつくりました!

和食、洋食、中華にアジアごはん、
パンにデザートだって「塗る」だけ。
魔法のそうすでつくるレシピ101。

2017年6月中旬全国書店にて発売。

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「博多ニワカそうす」とは?

博多ニワカそうすは、50年以上前に生まれ、料理人だけが知っていた秘密の醤油タレでした。とろ~っと、まるでソースのようなとろみがあり、素材にしっかりからみます。そして強力な浸透力でぐんぐん中まで染み込んで、あっという間に煮込んだような味わいになります。そして素材の旨みと複雑に結びつき、料理ごとに変化します。表面にさっと塗るだけで、誰でもニワカ(瞬時)にプロのような味つけができる、まるで魔法のような調味料なのです。

著者プロフィール

タケシゲ醤油(有限会社タケシゲ)
福岡・博多で250年の歴史がある、料理人のための醤油店です。「食材を輝かせる」と評され、料理人のみが知る醤油でしたが、家庭用の要望も多く、サイズを小さくした一般小売を2011年より始めました。サイズは家庭用ですが、中身はプロ用のままです。実際に飲食店などで使用されているものと同じですので、ご自宅で手軽にプロの味をお楽しみいただけます。タケシゲ醤油の商品は、インターネット、百貨店、直売店「招くしょうゆ屋」などで購入できます。
http://takeshige-shoyu.com/

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目次

はじめに
肉だんご七変化
博多ニワカそうすファミリー紹介
本書の使い方

1章 塗るだけ
肉じゃが
煮魚
豚角煮
牛すじ煮込み
ブリの照り焼き
ブリ大根
なすぶた
筑前煮
ピーマンの肉詰め
しいたけのチーズ焼き
里芋あんかけ
ほくほくかぼちゃにとろ〜り
すき焼き
塩サンマの甘露煮
ぬか炊き
カツオの漬け焼
自家製さつま揚げ
手羽元の甘辛煮
レモン鶏肉
鶏レバーのニワカそうす漬け
 [アレンジ]クリームパスタ
スペアリブの煮込み
野菜のグラタン
〈コラム〉隠し味にも大活躍!

2章 「アレ」とまぜて塗るだけ
エビチリ
エビマヨ
酢豚
回鍋肉
麻婆豆腐
鶏の油淋ソース
牛肉と春雨の中華風炒め
生春巻き
ハンバーグ いろいろソース
 [アレンジ]洋風みそ煮込みハンバーグ
カレーテリタマゴコロッケ
牛肉のリッチソース
アジの香草焼き
チリコンカン
にんじんの香り照り焼きソース
きのこのブラックペッパー風味
ミネストローネ
唐揚げ
ごぼうをまとった鶏の唐揚げ
しょうが焼き
ピリ辛手羽先
イワシのテリヤキ梅しそフライ
くるくる梅と大葉の豚肉巻
イカとアスパラの柚子テリ炒め
鮭のピリ甘みそ焼き
大根ステーキ
〈コラム〉リメイク料理にもスゴ腕を発揮!

3章 ごはんも麺も塗るだけ
しいたけの焼きおにぎり
みそだれ焼きおにぎり
かしわめし
親子丼
焼鳥丼
シーフードカレー
たまごとお豆のキーマカレー
ハッシュドビーフ
魯肉飯(ルーローハン)
ビビンバ
いなり寿司
タコライス
肉のせときたまうどん
汁なしまぜそば
冷やし担々そうめん
彩り野菜のあんかけかた焼きそば
〈コラム〉発見! 直前に塗ると肉がやわらかくなる

4章 「つくりおき」も塗るだけ
佃煮いろいろ
 のりの佃煮
 だしパックで絶品佃煮
 セロリでごはんのおとも
 カツオ梅
 のりとたまごのふりかけ
 アサリの佃煮
 自家製なめ茸
 豆イカの沖漬け
 カツオのそぼろ
 はりはり漬け
万能そぼろ
 [アレンジ]ミートソースパスタ
 [アレンジ]三色ごはん
鶏の紅茶ハム
マグロの漬けゆでたまごの漬け
常備菜5種
 ひじき煮
 きんぴらごぼう
 大豆と昆布の煮物
 さつまいものシナモン風味
 小松菜のごま和え
時短おせち
 昆布巻き
 松前漬
 田作り
 八幡巻
〈コラム〉減塩、低カロリー。実はヘルシーな調味料!

5章 パンもおやつも塗るだけ
アボカドとたまごのテリマヨピザトースト
テリ玉ツナのホットサンド
アンチョビこく旨ポテト
彩り野菜のピザ
懐かしおやつ3種
 大学芋
 いそべ焼きもち
 ライスクリスピー
プリン

福岡・博多で250年 料理人御用達のタケシゲ醤油
タケシゲ醤油/招くしょうゆ屋
タケシゲ醤油の商品いろいろ
おわりに
さくいん

間違いなど

P45 麻婆豆腐
<つくりかた>
①豆腐は1.5~2cm角に切り、にんにくとしょうがと長ネギはそれぞれみじん切りにします。
②フライパンに多めの油を熱し、豚ひき肉を入れほぐすように炒めます。
③にんにくとしょうがを加えさらに炒めて香りを出し、豆腐を加えて全体に火を通します。
長ネギを加え、ニワカそうすとカラカを加えて混ぜます。
⑤水溶き片栗粉に鍋とスープの素を混ぜ合わせ、フライパンに回し入れてとろみをつけたらできあがりです。