- 2014-09-27 (Sat) 19:33
- お菓子
洋梨紅茶のタルト。乗っかってるのはマリゲットマリラと言う実がしっかりした洋梨。味も食感も和梨と洋梨の中間みたいな感じ。だからこそ、
のシャキシャキ感を活かすべく火を通しすぎないポシェに。でも、味はかなりあっさりしてるので、紅茶を入れて深みを出す。
スポンジに挟む時もコクのあるバタークリームでサンド。洋梨とバタークリームはとっても相性が良い。スポンジには紅茶を入れてまたまた深みを出し、表面は紅茶液を加えた生クリームで被う。タルトもだけど、こちらのデコレーションケーキも見かけたことない、私の独創 笑。
里芋ババロア。自家製小豆煮と一緒に。
小豆を煮るって、なんだかアバウトで面白い。ほら、ケーキがかっちりきっちりしてるでしょ？その反動で緩い工程に癒される。ジャムも似てるかな。配合もだいたい、火加減も時間もだいたい。だから説明し辛い 汗。
レモンティーシフォン。最近、自家製ピールは存在感を重視して、みじん切りで入れてたけど、それじゃあやっぱり穴が開いちゃうんで粉砕して入れた。うん、やっぱりこっちがしっくりくるね。
明日はおひさまジャムと栗ジャムの下処理が待ってる。早朝残業やな。
