- 2016-06-23 (Thu) 19:14
- お菓子
偶然の産物。
米粉シフォンを作る過程で間違ってタピオカ粉を入れてしまった。リカバリー出来る段階だったけど、20％がタピオカ粉になってしまった。前回100％で失敗した為どうなることかと気を揉みましたが、な、なんと、好転してもっちり食感のシフォンケーキが誕生した。
タピオカ粉を入れると、私だけかなぁ？泡が潰れやすい。だから卵白と卵黄生地を混ぜる最後の段階に神経使います。
タピオカ粉シフォン、もっと研究してみましょうかね。あのもっちり感、天然酵母パン好きな方にはたまらないよ。
さて、今週末はメロンとデコポン。今日は買い出しであまり出来なかったので、明日は頑張らないとね。
Comments:2
- mimimomo 2016-06-23 (Thu) 19:24
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シフォンケーキ大好きです＾＾
- kumako 2016-06-24 (Fri) 18:47
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mimimomoさん、初めまして！
シフォンケーキって、小腹が空いた時に最適ですよね。そのくせオイル系だし、殆ど卵だから軽くって罪悪感ない。
実は作り初めた当初から幾度と変遷を経て今に行き着いてます。
当初は「ホロホロ」感を追い求め、最近はグルテンを適度に引き出して「もっちり」感少し出すようにしてます。
ケーキって混ぜすぎはタブー視されますが、全部が全部じゃない。そこがまた難しく面白いところですね。
